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白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。其传统产地是福建省的福鼎市和政和县。白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛,色白如银,故名白茶。
白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。
在同一年采摘的白茶当中,春茶尤其是茶树过冬后第一次采摘下来的单芽品质最好,也最为珍贵。这种品质的白茶称为“白毫银针”。
都说白茶是越陈越好,市面上有很多新白茶充当老白茶卖。那如何辨别老白茶和新白茶呢?
老白茶与新白茶的区别
1、储存时间不同
一般茶叶的保质期为两年,如果过了两年的保质期,即使保存得再好,茶的香气也消失贻尽,但白茶不同,白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓,一般老白茶的储存时间为10~20年。
2、外形
从外形上看,老白茶整体黑褐暗淡,近闻会有一阵阵的陈年幽香,可以立即令人醒神;而新白茶外形一般褐绿或者灰绿而白毫满布,同时夹杂着清甜和茶青的味道。
3、茶水及茶香
老白茶冲泡起来有阵阵的清幽香气略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,而新茶冲泡则毫香幽幽,口感较为清淡有茶青的生叶味,非常鲜爽,另外老白茶的茶汤颜色比新白茶的深。
4、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的,可以连续冲泡二十次,而且越到后面滋味更佳,而新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。
老白茶在现代中医上可作药引,所以老白茶和新白茶不仅在于茶香和外形,在保健功效上也是有区别的哦!
白茶冲泡详细教程:如何将老白茶冲泡到极致?
如何将老白茶冲泡到极致?
好茶、好水
好器、好技艺
四位一体,缺一不可
01
都说茶如人生,单单看这四个字,理解起来是很泛的。
茶与人生,到底像在哪儿呢?不如举个实例说明。
茶友们的人生阅历都是要比小白多的,很多见解也比小白高明。
小白不敢说的太绝对,仅以一个年轻人的视角来谈谈人生。
暂且将人分为两类,一类是认真过人生的,一类是随便过人生的。
随便过的人,是得过且过的人。
认真过人生的,将每一天都过得极致。
每天都认真生活?或许有人会觉得这样很累,但“子非鱼”,又怎么知道认真生活得到的欢喜呢?
日暮西山,认真生活的人不会叹着气,惋惜一声:一天又过去了……
而是会笑着说:又是充实的一天!
茶如人生是因为喝茶的人也分两类,一种是认真喝茶的,一种是随便喝茶的。
认真喝茶的人静心挑选茶叶,了解茶叶的生长环境、技艺、储存、冲泡、特性。
像是研究一门学问似的,从里边儿得到了数不尽的趣味来。
而随便喝茶的人,他们追求好的茶叶,但是不愿意了解它,一昧的盯着价格。
就像是想过体面的人生,而不像用心经营人生的那类人一般。
再好的茶,也经不起随意的对待,再好的人生,也耐不住糟蹋。
有茶友说,喝老寿眉的体会像极了人生。
人生的道理,且需用余生领会。
将老寿眉冲泡到极致的方法,却从今日就能学起。
02
将寿眉冲泡到极致的法子,有些像是福建的一道名菜——佛跳墙的做法
传说中高僧闻到它的香味也弃了多年的修行,只为品尝这道菜。
佛跳墙的做法是将当中所有的原料都分别制作成一道独立的菜之后,再将所有的东西汇聚到一起加上高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,方能完成。
冲泡白茶虽然用不了十余种的原料,但是每一种原料也得是独立的,上品原料。
好茶、好水、好器,好技艺,四位一体,方能将白茶冲泡到极致。
冲泡白茶,需要准备的有:
茶:需得选用高山白茶。
水:最好用泉水,其次是江水、最末是井水。
不过这是陆羽在茶经里头的要求,咱们现在社会的水源可不比从前。
最末最末也的用的矿泉水,若是用自来水,这茶也就没有冲泡的必要了。
器:冲泡用白瓷盖碗,煮茶用玻璃茶壶。
作为器皿,只需做好冲泡的本分,不需出彩,只别出错。
技艺:出水快,出水尽,前三泡不坐杯。
03
烫壶温杯
准备好冲泡所需的用具,接下来就可以进入正式的冲泡了。
不论夏冬,冲泡的第一步永远是——烫壶温杯
就跟吃石锅菜似的,菜的滋味调的再好,若盛放的石锅是冰凉的,那这道菜就是失败的。
冲泡之前的茶具一定要烫过,如此才不会掠夺水的温度。
在110毫升的盖碗当中,放入5克的茶叶。
固定的茶水冲泡比例,适用于散茶。
饼茶的工艺略有不同,冲泡起来又是另外的比例了。
一款茶极致的冲泡,极致在哪儿?就体现在这犄角疙瘩的细节里。
04
冲泡用沸水!
沸水浇注在茶叶之上,左手拿壶注水,注完水之后,立马就盖上盖子出水。
这一系列的动作,需要非常流畅非常熟练,才能达到快出水的要求。
茶友们若是右水拿壶,然后将水壶放下,再盖上盖子出水的话。
这一来一往,已经耽误了功夫,没法达到快出水的标准了。
茶友们看到这里,应该觉得泡茶很难吧。
别担心,这是是泡茶当中最难的部分,也是最考验冲泡技艺好坏部分。
仅此一个难点,克服起来是不是就有信心许多了呀。
05
出水要尽
除了快出水这一个难点之外,冲泡白茶还要个易错点。
出水一定要尽。
每一冲都要将盖碗当中的茶汤,尽数滤到茶海当中。
这么做的原因并不是抠门,而是为了防止剩余的茶水在盖碗里不断地释放内质物,使得茶汤滋味过浓。
盖碗当中剩余过浓的茶汤,与下一泡白茶融合,连带着影响到了下一泡白茶的滋味。
如此往复,除了第一冲,竟然没有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味,全部被盖碗当中剩余的茶汤沾染上了苦涩。
06
老寿眉叶底煮茶
冲泡过10冲的老寿眉,继续冲泡的话仍然会有滋味析出。
不过像是日落西山的最后的一抹光芒,稍纵即逝。
不如将叶底用来煮茶,煮茶释放出的持续高温能够将粗大茶梗以及宽大叶脉当中的内质物煮出。
老茶与沸水的化学反应,释放出阵阵药香茶香。
5克的老寿眉叶底,加以400毫升的沸水煮制1分钟,然后关火温着。
等待茶汤变色,将老茶汤倒出饮用。
与冲泡寿眉不同的是,老茶汤若是想要再口味上不至于差异过大的话。
每一次的老茶汤不能够倒尽,要留下些母汤,与下一壶茶同煮。
划出易错点:煮茶需用沸水煮,冷水等待烧开的时间长,使得茶汤内质过度析出,则会导致茶汤苦涩。
07
有位老先生说:做人不必太有使命感,要学会和自己和解。
于是一大堆人奉若真理,认为生活不必认真,随意就好。
以为这便是肆意的活了,自认为潇洒。
却不知是曲解了老先生的意思。
小白对这句话的理解是:做人没有必要太和自己较劲,若是过不去的,那就不必太过执着,但是能做到的要尽力去做。
哪怕是冲泡,也应当极尽所能将茶泡的极致。
若是现在不行,努力的学习尝试,也总比上一次来的好。
就算是现在不行,日日复月月,月月复年年,总会有进步的。
怕什么真理无穷,近一寸有近一寸的欢喜。
老白茶,有什么功效
近几年,白茶越来越走俏,它不仅口感鲜爽醇和,保健药用功效也十分显著。
白茶属于微发酵茶,工艺简单,不炒不揉,就萎凋和干燥两步,人工干预非常少。因此,白茶能最大程度保留茶叶最原始的形态和营养物质,素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。
新白茶经过陈放之后,转变为老白茶。老白茶,经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质,让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。
老白茶的功效
老白茶内含的茶多酚,具有清热降火的功效,在夏天或秋冬容易干燥上火的时节饮用,非常不错;
老白茶内含有的黄酮素、儿茶素等,具有杀菌消炎的作用,能够有效地抑制病毒在体内的快速扩张,增强人体免疫力;
白茶所含的黄酮类物质,不仅能降血压,对血压高的中老年人大有益处,同时这种物质还是天然的抗氧化剂,能去除人体内自由基,保持皮肤弹性。
老白茶的冲泡方式
老白茶冲泡时要用100℃的沸水。为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。
第一次冲泡老白茶,要用3秒钟快速洗茶。先把5克左右的茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。
后续冲泡时间逐泡加长。老白茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般为5克左右。
此外,老白茶还可煮饮,尤其在冬天。把煮茶壶加水至壶身的三分之二,加热至沸腾,依壶身的大小投茶三到五克。用文火慢熬,保持茶汤不变冷,茶汤的颜色变深就可以出汤了。
“真假”老白茶的分辨
随着近几年老白茶消费的升温,市场上也涌现出部分“做旧”的老白茶,以次充好地在售卖。那么,如何辨认真的老白茶呢?
1看干茶干茶颜色:从干茶的颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,而做旧的老白茶通常是单一的褐色或黑色;
闻茶饼和散茶:老白茶有明显的陈味,而做旧的老白茶味道比较杂,无陈味,甚至有发酵过度产生的酸味;
撬茶饼:老白茶撬开后与未撬开的茶叶表面是统一的,而做旧的老白茶表面和里边是完全不一样的外观和色泽,叶色像烤过一样。
2开泡品鉴看汤色:冲泡出水后,老白茶的汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深。而做旧的老白茶汤色往往较深,呈橙红色。
闻香气:3-8年的白茶有荷叶香,8-15年的有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,那就很大可能遇上做旧的老白茶了。
看汤色变化:老白茶的汤色是从淡变浓再到淡,汤色变化有个循序渐进的过程,而做旧老白茶一出汤便是红色,颜色变化非常快,三四泡后汤色会变得很淡。
品滋味:老白茶入口非常的柔滑、有甜感,通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大,而做旧的老白茶苦涩味重,味道复杂,有锁喉感,并且不耐泡,三四泡之后便没什么滋味。
3观察叶底通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,冲泡过后,叶脉清晰,经得起揉捏,即便是十年以上的老白茶,也是一样。而做旧的老白茶,叶底发黑呈腐烂感,脉络不清晰,用手一捏就烂掉。
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