那么多茶类你为哪般情有独钟“老白茶”

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白茶是中国六大茶类之一,主产于福建福鼎、政和、松溪等地,因制法独特,不炒不揉,白毫银针、高等级白牡丹成茶外表满披白毫呈白色,汤色清亮,滋味鲜醇,而深受大家的喜爱。伴随大家对白茶的了解逐步加深,老白茶的热度也在不断升温。同普洱茶一样,白茶也有“越陈越好”的说法,不少人对陈年白茶,也即大家常说的“老白茶”情有独钟。

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老白茶为什么“越陈越好”?我们又该如何理解老白茶情怀?笔者不擅浅陋,基于相关资讯,并结合个人观察,大体上将大家对于“老白茶”的情有独钟,分成感性派、务实派和收藏派三种类型。

1.感性派

欣赏白茶随时间的变化

同普洱茶一样,在多年的存放过程中,茶叶内含物缓慢氧化,白茶的品质特点也在潜移默化中改变。在香气上,一般新白茶由于加工原因,独有一种“毫香蜜韵”,而伴随着储藏时间的推移呈现出陈香,大家往往也称之为“荷叶香”,乃至发展成为一种“枣香”、“药香”。汤色则由黄亮逐步变为杏黄,甚至逐步呈红橙,其滋味变得醇厚和香浓,入口也更加顺滑,茶性逐渐由凉转温。

有的人就独爱老白茶的这种随时间沧桑的变化,市场上的十年以上的老白茶大多是寿眉、贡眉一类,“观茶之貌,粗陋泛野”。老白茶由最初的清新、阳光味道,逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有的药香好茶。这恰如每个人的一生,从小小的一片茶叶,清清爽爽的来,转而又在沧海人世的滚滚红尘中飘泊,总是要尝尽世间冷暖,历尽人世沧桑,方能苦尽甘来,感悟人生之真谛。品老白茶,也是在品味人生。

2.务实派

注重陈年白茶的保健功效

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说,在白茶产地福建东北部农村常用白茶炖冰糖来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病的传统,而在福鼎等白茶产区,有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的习俗,村谚有“没有羚羊犀角,便用白毫心”一说。

虽然以上只是民间通俗流行说法,但其实这样说法也不是完全没有道理的。虽然白茶内含物总体上伴随年份增长呈下降趋势,但其黄酮类物质却呈上升趋势。总体上,研究人员通过对1年、5年、20年的白茶进行研究时发现陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤的效果上,比新产白茶具有更好的功效。

【道听途说系列(六)】有黄色叶片就是真的老白茶?做旧技术早已更新换代!

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都那么努力

我们怎能麻痹大意!

做旧茶又有啥幺蛾子?

来看看吧

 

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春茶季的这段期间,咱们嘴里说的,眼里看的都是今年的新白茶。

许久未论老白茶,没想到做旧茶的地界里又发生了一些事儿。

说大不大,还有许多人不知晓。

说小不小,这是与各位从茶友的切身利益相关的。

既然与茶友相关,那自然就得说啊。

不但得说,还得好好说,从头说。

做旧牡丹饼对比

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做旧茶是什么?

就是将新白茶或者是未达到老白茶年份的白茶,通过人为做旧的手段让白茶的外型特点接近于老白茶。

新白茶的模样鲜嫩,春季萌发的茶树枝芽主要有嫩绿色、淡绿色、翠绿色、草绿色。

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制成干茶之后,由于脱水和日晒萎凋的缘故还会呈现出墨绿色、深绿色、橄榄绿,望眼望去皆是绿意。

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老白茶的颜色则主要以黄褐色为主,黄褐色、浅褐色、深褐色、栗色等等。

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一个是新鲜活泼的绿色,一个是沉稳内涵的黄褐色,年份差距一看便知。

做旧茶就是要将新白茶化妆成老白茶的模样,让绿色变为黄褐色。

为了要达到这样的目的,一般做旧茶会采用两种手段来达到自己的目的。

第一种是渥堆。

正常制作白茶的方式在茶青采下之后是要立刻摊晾的,做旧茶却反其道而行之。

不但不立即摊晾,还将茶青堆在一块儿。

茶青堆在一起是会散发热量的,再加上自身就带有水分,这样处理之后再进行后续工艺。

白茶的颜色就会变深,这便是“白茶易容术”的一种了。

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第二种是暴晒。

白茶在日晒萎凋的时候,并不是毫无技巧性的将茶青放置在太阳底下暴晒,而是有方法的。

日晒萎凋对光照的强度和风向都有一定的要求。

若是直接接受正午烈日骄阳的炙烤,则极易被晒伤晒焦。

不只是颜色变化大,而且对茶青的内质转化聚集都有一定的破坏。

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以上的两种做旧方式都会导致白茶的颜色过深,相比于正常的新白茶,它们的颜色会更深一些。

这种枉顾白茶制作工艺的做旧手段,无一例外的会破坏白茶当中的内质,和后续的转化。

相对于茶青的自然转化,做旧茶因为用力过猛使得白茶的外表颜色过于统一。

以上的两种方式,可以用同一种方法来鉴别。

那就是“看黄色叶片”。

老白茶上面的黄色叶片追溯到茶青时期,其实就是表面附有蜡质的,较为粗大的叶片,也可以称为“蜡片”

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茶叶内质与氧气发生反应之后,比较不稳定的叶绿素会转化为其它的茶黄素、茶褐素等等。

蜡片由于被蜡质层所保护着,所以发生反应的速度会缓慢一些。

说好一起到白头,蜡片却偷偷焗了油(蜡质)。

虽然蜡片与其它的叶片一般年纪,但是看起来还是会年轻许多。

其它的叶片都变成了黄褐色系,但是蜡片依然会呈现出较为鲜嫩的黄色,或者黄绿色。

由于黄色叶片是自然陈化的白茶才会有的,做旧白茶当中是没有的。

所以黄色叶片的有无,经常被当做是鉴别做旧茶与否的标志。

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小白在很长一段时间内提到鉴别做旧茶,都会用到“看黄色叶片”的方法,非常好用,近来却逐渐失效。

因为制造做旧茶的那些人,针对这个鉴别方法改变了做旧茶的手段。

一位茶友发来一块茶饼的图片让小白帮忙鉴别(茶友没有授权图片,小白只能尽量描述啦)

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(大概这样,小白不会画画,尽力了)

茶友的茶饼可以很清楚的看出来,是一块做旧的茶饼。

因为颜色过于漆黑了,正常陈化的白茶饼并不会有这么死气沉沉的颜色。

但是茶友有疑问:小白,你不是说有黄色叶片的就是真的老白茶吗?

这块茶饼上面有很多黄色的叶片,又是怎么一回事儿呢?

这便是“看黄色叶片”的方法被做旧茶的那班人给破解了。

总体的茶叶是做旧茶没有错,但是他们在做旧茶当中掺杂了一些蜡片,这样茶友们在鉴别的时候单单靠“看黄色叶片”这一招,便没有办法识别出来是不是做旧茶了。

整块的做旧茶饼上面飘着一些黄色叶片……这不是紫菜蛋花汤么?

在鉴别做老白茶是否做旧的时候,就要打起十二分精神,不能够图便利只看黄色叶片了哦。

若是老白茶的外表过于黑、死气沉沉、无光泽,同样有可能会是做旧白茶哦。

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除了在做旧茶上面撒黄色叶片的“紫菜蛋花汤”的做旧方法,用渥堆方式的做旧茶,同样也改良了自己的做旧手段。

原来渥堆做旧的方式,有自己的弊端。

渥堆过重,则有些叶片的颜色会过重,甚至变成了黑色而不是褐色。

对茶青下了重手,导致所有的茶青都变的颜色过重,过度统一,没有自然陈化的白茶那般自然。

改良之后的“微渥堆”做旧虽然同样改变了白茶的颜色,让白茶的颜色更加倾向于老白茶。

但由于是微发酵,所以颜色并不会太深。

原来的渥堆方式可以说是用力过猛,改良之后的微渥堆稍稍收住了力。

这样看来,如果买老白茶的茶商没有过分贪心的话,比如只稍稍把白茶的年份往上加一些。

这时候,茶友们在鉴别做旧茶的时候,难度就会上升许多。

这时候光是用肉眼很可能就没有办法辨别出来了。

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光是用眼睛看,已经很难鉴别老白茶是否做旧,但是咱们还有其它的方法啊。

比如用冲泡,用煮的方法。

真金不怕火炼,老白茶也不怕沸水煮。

真正的老白茶内质非常的丰厚,已经能够经得起沸水的历练了。

所以可以将老白茶放到沸水里面煮一煮,煮过的老白茶不但没有像是新白茶一样被煮过之后变得浑浊。

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茶汤反而非常透亮,胶质被煮出来之后会像是葡萄酒一样有“挂壁”出现。

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做旧茶由于被做旧手段蹂躏过之后,茶叶组织有一定的受损,被煮过之后茶汤是会变浑的。

除了看茶汤之后,咱们还可以看叶底。

老白茶的叶底是有弹性的,并不会变得软烂,用手轻轻一捏还是有回弹的。

目前还可以用看茶汤的浑浊度和叶底的弹性来鉴别白茶的做旧与否。

不知道未来会怎么样呢。

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所以在鉴别老白茶这件事情上,咱们要防患于未然。

除开做的事情不道德之外,不得不说其实做旧的那批人还是很聪明的,因为做旧同样是一门技术。

但聪明要用在正途上面啊,为自己的利益而去损害他人的利益,不是君子所为。

茶友们自然也不能够放松警惕,不要以为学会一种方法就够了,做旧茶的手段是不断更新的。

居安思危,方能长久。

茶友们学习白茶的知识也该不断更新才是。

为什么要学习鉴别做旧白茶?

因为不能将白茶的地界让给自己所不齿的人,绝对不能够让做旧白茶在白茶里面太过猖獗。

老白茶的市场怎么样茶叶市场上的老白茶是真的还是假的

现在的茶叶市场上老白茶还有多少呢?又有哪些是真正的老白茶呢?其实,关于老白茶的定义,在茶叶市场上并没有所谓的标准。一些号称是三五年的茶叶也被称为老白茶。可见,市面上的老白茶灌水非常地严重。还有一些7-10年的茶叶,也被称为老白茶,这些老白茶有这样的称呼,也算是有些底气。但是因为年份不够,往往老白茶的特点没有显示出来,茶的寒凉还没有褪去,不管是从身体上的感受还是口感上都能够察觉出来。

在如今的茶叶市场上,那些十年以上的老白茶已经成为了一道灰色的风景线。老白茶,也就是贮存多年的白茶,其中所谓的多年所指的就是在一个合理的保质期之内,比如说10-20年。在多年的存放过程之中,茶叶的内部成分也会缓慢地发生着变化,其香气的成分也在逐渐地挥发、汤色也会变红,滋味变得更加地醇和,茶性也就逐渐从凉转向了温。

即便在茶叶市场上,现在老白茶的市场如日中天,但仍然只能算是小品类茶,其所占有的比例还不足1%,更何况,根据数据显示,白茶的产量很少,2000年之前的福鼎白茶产量在1000吨左右。

当然,如果这1000吨能在国内流通起来,也不算太少,但问题恰恰是当时的白茶主要用于出口,换取外汇。也正因为如此,欧洲人在喝红茶时往往喜欢在里面加入一些白茶,而在此后的数百年间,福鼎白茶也一直都要销于港澳、东南亚、欧洲等地区。

在目前的茶叶市场上,出现了很多饼状型的老白茶产品。这些号称存放了十年以上的老白茶,实在值得推敲。毕竟白茶本就是模仿普洱茶的制茶工艺进行的压饼,这也只是最近七八年的事情。而且还有一些不法商家会将部分的陈年茶和一些新茶掺在一起,当作老茶卖高价。

据了解,真正的老白茶,大部分都是在温度、湿度适中,且通风透气、清爽无杂味的环境之下缓慢地发酵而来的,如此才能够保证其良好的品质。但是在茶叶市场婚丧,一些老白茶可能并没有 那么纯天然。近些年的白茶热也使得部分的商贩开始作旧茶叶。就是通过制造高温、高湿、通风不畅的环境,人为加速茶叶陈化。但这样的茶叶与自然发酵的老白茶相比,口感等大相径庭。

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