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寿眉白茶，基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

 

白茶特性既是寿眉白茶的功效，也是白茶的不同于其他茶类的地方。

一、无火气

 

明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气，清凉可人;

 

二、成分多

 

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，民国文人卓剑舟在《太姥山全志》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药;

 

三、情致足

 

白茶淡雅，汤色透亮香气清雅入喉甘润，从品性上让人喜欢;

 

四、抵药用

 

防暑、祛热、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好;

 

五、降三高

 

白茶能含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡糖的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，降血脂降血压效果突出，适宜三高人群饮用;

 

六、明双目

 

白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害;

 

七、护肝脏

 

保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害;

 

八、防暑热

 

“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。” 夏，心属火，万物长至极，暑气盛。重在养心、戒躁戒嗔，要心柔意软、志性宽和。浊气宣泄，皮肤腠理宣通，顺应夏阳气在外的特点。宜饮陈年白茶;

 

九、宜品玩

 

白茶的外形漂亮，银针在水中满身披毫煞是可爱，牡丹舒展开来芽叶相衬欲语还休，既符合了潮流又别有趣味，饱受女性茶友的喜爱;

 

十、耐存放

 

白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”，意为可长期陈放，并有很多好处。确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。

 

为什么说寿眉具有较高的收藏价值：

• 理由一、白茶所说的功效寿眉全部具有。
• 理由二、寿眉的收藏收本比白牡丹、白毫银针低。
• 理由三、寿眉由于生长比较完全，转化要比白牡丹、白毫银针好。
• 理由四、寿眉容易收藏，而且口感相对较甜。并且口感极为丰富。

为什么说今年是收藏寿眉是好时机：

• 理由一、白茶的涨势已经形成，正是下手好时机。
• 理由二、白牡丹、白毫银针前二年涨幅较大，寿眉价值还未被挖掘。
• 理由三、今年白茶整体行情没有再涨，而且有下降。
• 理由四、福鼎今年的茶叶生长比往年好，有利于收藏。

知识|为什么寿眉的茶梗这么多？

经常被问到一个问题——为什么寿眉的茶梗这么多？

既然茶友们会问到寿眉的茶梗多，那必然是会有一个参照物，否则何来多和少之说呢？

我也曾追问过茶友：你为什么觉得寿眉的茶梗多？

茶友毫不犹豫地回答：看牡丹的梗就少啊，寿眉的茶梗看起来好多。

的确，在新手的世界里，这个认知是正确的。

寿眉与牡丹相比，茶梗的确算多的。

但，如果没有这些茶梗，寿眉还叫寿眉吗？

那得改名叫牡丹了！

寿眉的茶梗多，是因为“寿眉”这个等级的标准决定的！

也请茶友们不要灰心，寿眉的这些茶梗，可是有重要的作用，你们可别小看这些茶梗。

毫不夸张地说，寿眉的这些茶梗成就了寿眉的品质。

为何这么说呢？

首先，我们了解一下茶梗。

茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。

我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子，还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官。

茶梗的作用呢，就好像我们的脐带，是连接婴儿和母体的重要枢纽。

因为这种重要的作用，也使得茶梗的地位与众不同。

学过生物学的朋友都知道，生物在呼吸、生长、代谢的时候是需要消耗能量的，而这些能量大部分来自糖类。

茶梗，作为重要器官，其中的能量物质是储存很多的，换句话说，茶梗中的糖类物质含量高。

这就决定了寿眉独特的口感。

其次，我们来了解一下，含茶梗多的寿眉在口感和香气上有什么不同。

一、口感

在上文说到，茶梗是重要的物质能量运输器官，承载了茶叶和母体的运输作用，所以这茶梗中的糖类物质含量高。

所以，含茶梗多的寿眉口感会更加清甜。

对比寿眉和白牡丹，二者在口感上的区别就更加明显。

白牡丹的插根少，几乎没有，所含有的糖类物质基本储存在叶片和茶芽中，

但叶片和茶叶中的糖类物质含量比不上茶梗。

所以白牡丹在口感上不如寿眉甜。

除了糖类物质，茶梗中还储存了大量其他的物质成分，如果胶。

正是因为这些高含量的物质，使得寿眉在经过多年的转化后，其口感方面具有明显优势。

同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹要丰富，最明显的区别就是在稠度方面。

寿眉的稠度佳、醇滑感强。

相比之下，牡丹就稍逊一筹。

这就是茶梗中含有的果胶物质影响的。

故而，有茶梗的寿眉，在口感上给人的感觉是——更好喝。

二、香气

大家可别小看这些茶梗的，茶梗还蕴含了大部分的香气物质。

新茶寿眉，在香气上就与其他品类有很大的不同。

新茶阶段的寿眉，有明晰的花香，且花香浓郁、种类繁多。

新茶寿眉常见的花香有：栀子花香、兰花香、桂花香。

经过多年的转化后，寿眉在香气方面也有明显的优势。

最大的一个优势在于——寿眉极为容易陈化出枣香，这点优于白牡丹和白毫银针。

故而，寿眉的茶梗造就了寿眉独特的香气和口感，是白牡丹、白毫银针这类茶所没有的口感与香气。

也正是因为寿眉这些茶梗，才让很多新茶友喜欢上白茶。

如果一开始就喝到了“没什么滋味”的白毫银针，怕是茶友们要调转枪头，喝别的茶去了。

如果没有寿眉这些独特的香气和口感，怕是很多人要错过美丽的风景了。

寿眉的茶梗，除了造就口感和香气，还有一个很重要的作用。

寿眉茶梗的另外一个作用，就体现在压饼上。

常喝白茶的朋友会发现，同样身为茶饼的白牡丹和寿眉，在撬茶饼的难易程

度上有明显的差别。

对比之下，寿眉往往比白牡丹更容易撬开。茶饼容易撬开，这都是仰仗寿眉粗大的茶梗。

在压饼的时候，因为茶梗的存在，会使茶饼有一个明显的空间和缝隙。

你们别小看这些空间，因为有这些缝隙和空间的存在，不仅让茶饼变的好撬动，还有利于茶饼的转化。

寿眉需要洗茶吗老白茶怎么冲泡才好喝

寿眉是福建省的特产，属于白茶的一种，也是我国特有的茶类。寿眉茶的制作工艺比较简单，茶树鲜叶经过萎凋、干燥后制作而成，不需要经过揉捻，因此茶叶里的有效成分被最大限度地保存了下来。在冲泡寿眉的时候，一些茶友感到了困惑：寿眉需要洗茶吗?

洗茶在中国的茶道中是泡茶必备的工序。因为洗茶除了有醒茶的效果外，还有润茶的效果。从明代推行炒青法开始，茶叶是整片鲜叶进行炒制的，在这个过程中，茶叶被揉捻揉捏变形，这样制成的茶叶在沏泡时必须先舒展开来，茶汁才更容易浸出。洗茶这一进程的参加有 利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。

到了现代，洗茶的目的除了润茶之外，还是为了清洗茶叶。因为人们认为茶叶在生长过程中，被农药所污染，所以制成的茶叶要先清洗后才能饮用。其实，中国的绝大部分农药是不溶于水的，用水无法洗掉茶叶上的残留。而且寿眉是白茶，比较鲜嫩，在冲泡第一道的时候有效物质就大量浸出，如果洗茶的话，第二道茶水味道就很淡了，这是非常浪费的行为。

冲泡寿眉需要洗茶吗，新鲜的寿眉茶是不需要洗茶的，但是如果你喝的是老寿眉，就需要进行洗茶了。老寿眉茶在陈放的过程中，不可避免地会沾染一些尘土杂质，需要清洗干净。而且老白茶的茶叶紧结，需要先用开水进行润茶、醒茶，茶叶舒展开来，才更有利于茶汁的浸出和茶香的释放。老白茶适合用紫砂壶来冲泡，也可以直接用小火熬煮出茶汤饮用，有清热解暑、理气退烧的功效。

如何分清白茶中的白牡丹和寿眉

还在为牡丹和寿眉傻傻分不清楚吗？

那是因为你没有收藏这篇干货！

小白带你轻松几招喝明白茶~

只要一篇文章，

让你轻松喝懂白茶！

文 | 小白

 

01

自从小蓝送给小白一盆多肉植物以后，小白就无法自拔地爱上了这一盆盆小东西！

这不，在某宝上下单的多肉就到啦！小白开开心心地从快递站捧了回来~

奇怪的是多了一个快递，寄出地址是很陌生的！这就很奇怪了！

回来打开消息框一看，赫然躺着一条消息：

“白妹子，茶收到了吗，帮我品鉴一下这款牡丹怎么样”

原来是这样呀！小白还是很乐意帮茶友品一品茶滴~

打开快递箱，小心取出茶叶，小白再次懵圈。

这…难道不是寿眉茶吗？

多叶梗长，经过爷爷的鉴定，这就是寿眉茶！

看来这个茶友是弄错了寿眉和牡丹啦！

其实一直以来，对于寿眉和牡丹的辨别都让部分茶友很烧脑。

那小白今天就整理一篇超级大干货~

有了它！真的不会再寿眉和牡丹混淆啦！

02

寿眉和牡丹的差别在三点上：外形、香气、口感。

快跟着小白一起细细学来！

一、外形

白牡丹：牡丹的芽叶结构多为一芽一叶或是一芽两叶~

它的芽头非常饱满而且茶毫很明显，毫心肥壮，色泽是偏灰绿色的~

它的外形像是夹带着银白色毫心的花朵儿~所以大家给了它一个白牡丹的美称~

寿眉：寿眉是在白牡丹采摘后，待叶子长大进行采摘的白茶~

寿眉的芽叶结构多为一芽三、四叶，比起牡丹毫心稀露，叶片偏大~

不过小白觉得寿眉的颜值也是不低的哦！

叶片整卷如眉，看过去十分秀气呢！

03

二、香气

白牡丹是出了名的香气高扬，在处于干茶的状态下香气就十分馥郁呢！

加了水冲泡后，独属于白茶的青草香、毫香十分明显。

有在汤水滑入口腔后惊喜地发现多层花香涌出！

细细回味，吧砸吧咂嘴，口腔像是开出了一座花园~~

寿眉，花香丝毫不逊色于白牡丹！它是截然不同的两种个性。

寿眉的花香，要比白牡丹更成熟一些，还会带着温暖的青草药香气，舒服，就像是夏日里福建人常喝的凉茶气味。

不过让人惊喜的是趁年老寿眉，会陈化出独特的陈香、药香、枣香。

想今年的秋寿眉！小白就强力推荐！香气非常足呢！

04

三、口感

白牡丹冲泡出来的茶汤多为牙色和赤金色两种色泽。

由于采摘时间处于春季，所以鲜爽感十分的足！给口腔的最大感受：爽嫩！

入口，柔柔的，香香的，甜甜的，像是一杯甘蔗水，蜜一般的甜味。

寿眉冲泡的汤水颜色要深一些，非常明艳的颜色~

春寿眉的口感，和白牡丹十分相似，以鲜嫩著称。

而秋寿眉嘛，则完全变了一种个性，像是轻熟女，鲜爽的同时，还拥有成熟的韵味。

经过一夏的洗礼，秋寿眉的口感非常醇厚，绵柔~

如果说白牡丹是青春洋溢的女孩，那寿眉就是有阅历的女人了~

05

看了以上三点茶友们有没有一点儿收获呢？

如果还是有点懵圈的话~

小白再教你两个小秘诀！这次一定能懂啦！

一、区分有没有粗大的梗

茶梗的存在是寿眉的一大特点，一般人我不告诉他~

因为寿眉的生长期比较长，所以寿眉的梗也是有一定长度的！

这个茶梗可不会影响寿眉的品质哦！还会提高汤水的香气和甜度呢！

而牡丹是没有那么长的梗呢！这样就能轻松分辨啦！

二、区分叶片的大小

观察牡丹和寿眉我们可以发现。

单棵寿眉的叶片数量比白牡丹来得多~

白牡丹的采摘标准是一芽一叶或是两叶，并且要求需枝芽连体。

而寿眉的采摘并没有刻意要求叶片的数量，有少叶的，也有多叶的。

并且寿眉由于采摘期较为靠后，它的芽头相对白牡丹的芽头是较为纤长的，不像白牡丹那样肥硕。

所以你要是看到很多叶片的白茶，那就是寿眉啦！

白牡丹最多是两片叶片的结构哦！记住啦！

06

牡丹寿眉很不同~

跟着小白就能懂~

迷糊的时候拿着小白的文章一比对！

相信辨别这俩是没有问题的哦~~

白牡丹，是白茶中的花仙子。寿眉，是白茶中的成熟派。

一个鲜爽，一个成熟。不管是哪一种，只要自己喝过后喜欢，都可以放心大胆选购！