而最近很多的新茶友都和我咨询存老白茶的事情，对于白茶的系统知识还七零八落的新人，真的没必要去碰十几年的老白茶。另一点：我怎么觉得现在一二十年的老白茶就这么多呢？我今天听得这个茶友入手了一件，明天又知晓了另一个茶友淘到了一件？一二十年的老白茶都算回流的宝贝了，一般行家都舍不得出手，怎可能市场上到处有？另外，最近出现在茶友群里比较频繁的一个词是——纯日晒，很多人质疑福鼎白茶真的有纯日晒吗？纯日晒的茶好吗？

 

纯日晒的茶好不好？好，当然好，茶青采摘好，薄薄的摊放在竹篾上，工艺自然，没有其它东西干预，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，又避免了制作过程中的二次污染。

既然纯日晒好，那么纯日晒有吗？有，但少！现在萎凋槽工艺大肆流行，做纯日晒白茶的茶人真少！这是真话，因为你知道纯日晒白茶做成有多难吗？

纯日晒白茶，做成有多难？

六大茶类中，白茶的工艺可谓是最天然的了，全过程都围绕一个走“水”字，最重要的两个步骤就是萎凋和干燥。

日晒萎凋是传统工艺最重要的一步，也是白茶品质形成的重要工序，将茶青薄薄的摊放在竹篾上放太阳下与大自然充分接触，萎凋总历时48至72小时不等，这时候就要考验制茶师的技艺了，他们需要根据观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳。

纯日晒难在哪呢？首先就是体力上的耗费了，我们团队有一期去拜访柏柳村的梅秀溅老人，80多岁的老人只感叹做不动茶了，他家的茶是纯日晒+文火炭焙，工程量巨大。

阳光日晒是传统的福鼎白茶制作方法，但是同时也是十分有限制的做法（阴雨天不能做、南风天空气湿度大不能做、场地要求很大）；平均一匾大概做成白茶4两左右，早上太早了湿气重不能晒，中午时间太阳太猛烈了会晒红掉也需要搬回室内，傍晚开始下露水了也就需要搬回去了。一百斤的量，需要250匾，每天来回搬动至少4次……

 

其次，看天做茶，纯日晒得有一个好天气，才能晒茶，不然茶青采摘下来之后，碰到阴雨绵绵的天气，就只能选择室内萎凋等方式了。而且天不仅得好，还得持续时间长，萎凋时间长达60-70小时，不是一两天就能晒完的，这也是前面说的为什么白露茶萎凋完成度更好的原因，秋天干燥，晴天多。

再者，工艺虽然简单但是十分考究，真的不是随随便便就能晒好茶的：时间长了茶叶容易黑；时间短了青味重；阳光过强容易红，阳光不足没有味。不是外观不好看，就是叶底不均匀；不是条形不完整，就是茶汤有水味。再者，工艺虽然简单但是十分考究，真的不是随随便便就能晒好茶的，时间长了茶叶容易黑；时间短了青味重；阳光过强容易红，阳光不足没有味。不是外观不好看，就是叶底不均匀；不是条形不完整，就是茶汤有水味。还得反复晒，茶叶里的水份如果没有完全干透，这款茶就失去了存茶的意义，在阳光萎凋的时候，有经验的茶师傅都会反复的“堆积”，让水分溢出再晒，循环反复，也有拿去炭焙再复焙的。

 

最后，纯日晒成本高——这就是让很多茶友望而生畏的原因，人力成本就得多少，产个几百斤几千斤场地和人工就得需要多少，多少的人工。加上纯日晒的白茶有自己明显的特点，所以品质决定价格。

 

纯日晒的白茶主要特点：

第一、茶水甘甜绵柔。

这是福鼎白茶的共同特点，一般情况下，只要是产自福鼎的白茶，茶汤都会甘甜绵柔，细腻淡而有味。

第二、花香好，香气入水。

高山容易有花香，再加上纯日晒工艺【包括纯正的萎凋工艺】，这样的白茶，会有淡淡的兰花香，香气纯净高雅无杂，毫香带蜜感，清新怡人，越闻越舒服。而且茶香入水，茶汤里含香特别好。

第三、比较耐泡，口感有层次，而且后期转化更佳！