福鼎老白茶在六大茶类里以越陈越香而出名，越老的茶价值愈高，而老白茶能愈藏愈香靠的是内在条件与外部环境的双重作用。

 

白茶越陈越香之质转化

俗话说：“乌云遮不住太阳，真金不怕火炼。”岁月对于真真的“美人儿”是有所偏爱的，对于优质高山老白茶而言，岁月不会掠夺而是馈赠，岁月这一剂催化剂，使它自身丰富的内质发生转化，催的老白茶越陈越香。

1，茶多酚

茶多酚是白茶茶叶可溶性物质中不可缺少的一种，同时是含量最多的一种，茶多酚对白茶汤色、香气有着重要作用，也是白茶药理价值的重要组成。之所以白茶的药理价值会高于其他六大茶类，绝少不了茶多酚在这其中起到的作用。

福鼎白茶在存储过程中会出现内质转变，茶多酚、茶碱等含量会随着时间不断减少，但这一切其实是一个相对缓慢的过程，存储年限在5年以内的白茶，茶多酚含量变化不会太大。并且，茶多酚的含量虽然在减少，但其实它并没有在白茶中“消失”，而是在存储的过程中慢慢的转化成为一种褐色物质，转嫁于白茶茶汤，让茶汤变深，颜色愈加鲜亮。

2，氨基酸

氨基酸也是各位看文的茶友不会陌生的词，氨基酸是福鼎白茶甜于其他六大茶类的重要原因，它造就了白茶不同的甜感。除此之外，氨基酸也是让新白茶有鲜爽滋味的重要构成因素，还有氨基酸可以造就白茶不同茶香，花香、枣香、青草香、荷叶香等等。

在白茶存储和自然转化过程中，氨基酸还会在化学反应中，发生一些奇妙的变化，如生成色素类物质，改变茶汤的颜色，故而福鼎新白茶的茶汤颜色浅，会出现如同新调蜂蜜似的淡淡茶汤色；而福鼎老白茶的茶汤颜色会比较深，呈现出来的汤色是橙黄或橙红。

3，黄酮

黄酮的形成原因是，在长期的存储转化的岁月里，白茶中的多酚类物质结构发生了转化，从而产生出黄酮，并且储存的时间越长，白茶内黄酮的含量越高。黄酮是白茶具有药理作用最主要原因，白茶在储存的前期黄酮的含量并不多，要十年起黄酮的含量才会大量出现。白茶在存储过程中，茶叶内部成分会缓慢的发生着变化。

 

白茶越陈越香之外部条件

福鼎白茶越陈越香的原因除了茶叶内在要素外，还受许多外部因素的影响，比如对白茶的储存条件，众所周知，白茶分为饼茶与散茶两种主要形态，散茶的身体体积更大，也更占存储地空间，需要大场地，而且需要把握温度、湿度，还有对通风也是有要求。为了让白茶有更好的转化，茶友们更是需要以当地环境为依据来存储。