为什么有些老茶友喜欢用茶气强弱去判断老白茶优质与否？还有怎么辨别白茶滋味的浓淡、厚薄与茶气呢？中国茶文化就说说白茶茶汤的“饱满度”和“浓淡度”以及他提到的老白茶绵、柔、滑、甜、活、厚这六个特征表现吧。

品茶第一步：分清茶汤的浓淡、厚薄！

“饱满度”和“浓厚度”？

首先，“淡而不薄”、“浓而欠厚”这两个词是跟茶汤的“饱满度”和“浓淡度”有关，就是所谓的茶滋味的两大识别维度：浓和淡、单薄和厚实。浓和淡是由泡茶时的投茶量及出汤时间决定的，茶叶的各种内含物给我们舌面上各个反应区的滋味反馈是不同的：

 

氨基酸——鲜，

咖啡碱——涩，

可溶性糖——甜，

茶多酚——苦，

芳香物质——香，

果胶物质——绵柔，

茶氨酸——爽。

茶叶中的茶多酚和咖啡碱，构成了茶汤的苦涩滋味，也就是我们常常能感受到的所谓浓淡度，说白点，茶叶放多了或者坐杯时间久了，苦涩味就重一些，味道就浓一些。单薄和厚实，就是指的茶汤的饱满度。氨基酸、可溶性糖和果胶，是决定茶汤饱满度的主要物质，氨基酸多，茶汤滋味就丰富，可溶性糖多，茶汤口感就会甜润；果胶多，茶汤口感就稠滑。这个最典型的例子就是春白茶，它喝着鲜、爽，顺滑，清甜，氨基酸多的原因。

 

我们常常品饮白茶的时候，多用的是啜饮法：首先含一口茶汤，不要下咽，用舌头在茶汤里前后翻卷，打几个滚。其次，轻轻往里吸气，你会感觉到茶汤在口腔里碰撞，此时香气渐出。然后把茶汤卷到舌面上，去感受它的厚度。最后，咽下茶汤，感受喉咙间的变化。在这个过程中，可以充分感受到茶汤香气的层次，茶汤的浓稠度与滑度，茶汤的喉韵，以及丰富的内质变化。人的舌面是一个强大的反射区，舌尖感受甜味，舌心感受鲜味，舌前侧感受咸味，舌后侧感受酸味，舌根感受苦味，对应着茶内含物的各个滋味，相得映彰。

浓淡只是一个感受刺激而已,饱满度才是评判白茶品质好坏的关键

不过，喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，只是自己舌面上的一个感受，不能作为判断茶叶品质的依据，茶滋味好坏看饱满度，这又要牵扯到原料、工艺、产区的其他问题了。

相比于岩茶、普洱茶、龙井茶、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，好似雨过花落的清香，这就是淡而不薄。滋味的浓淡只与投茶量和冲泡时间相关，比如有些人泡白茶第一泡香气高浓，后几泡失了后劲，但并不能说他的茶不好，大多香气清幽持久，口感醇厚爽滑，才算是真正好茶。

 

再者说茶汤的浓淡，是很容易辨识出来的，但茶汤的厚薄，则需要靠经验的积累，长期品饮形成的感官记忆和舌头的敏感度。这就是为什么我老是强调新手别去品鉴老白茶的一个原因，饮者境界未到，真正遇上陈年茶宝，心境不能相应，恐怕也是“猪八戒吃人参果”，不得要领，品茶急不得，要循序渐进。

还有茶气，这是一个非常主观的感受，每个人的品饮水平，身体体质不同，因此对于茶气的强弱感知能力肯定不同，用这个去评判茶的好坏，真的太失偏颇！

 

老白茶的六大滋味特征,都是主观感受！

这位茶友前面提到的老白茶的六大滋味特征：绵、柔、滑、甜、活、厚，还是那句话，都是个人主观的感受，适口而珍。不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的原料、年份，做出的白茶真是千变万化，一个师傅同时期做出的两个茶饼都有不一样的滋味，谁能打包票说，满足这六大滋味特征的老白茶就一定才算好？

白茶里的内含物质随着年份的增加，会慢慢出现变化，也正是因为这些变化，所以老白茶和新白茶才会各不相同。新白茶充盈鲜爽的气味，冲泡时气味慢慢融入茶汤，饮上一口，只觉得唇齿噙香，春风拂面。老白茶则醇和甘甜，犹如丝滑的绸缎绕在唇舌之间一般，茶汤醇厚稠滑，滋味难分伯仲。别纠结，品茶慢慢来，茶汤的滋味变化多端，需要日积月累的修炼！

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