老白茶也作假你再也不是当年的老白了

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白茶,素有“一年茶三年药七年宝”之说。随着老白茶的不断升温,市场上也出现了不少的老白茶,动辄五年陈,十年陈。那么爱白茶的你,喝过假的老白茶之后,是不是觉得它再也不是当年的老白了?对于一些“做旧”的白茶高调混入市场,您能分辨清楚吗?

作假老白茶干茶色泽不均

爱喝老白茶的茶友们都知道,老白茶一般都会压成茶饼,饼茶在压制之前要先用蒸汽软化,再压制成饼。但假白茶会在干茶摊匀之后泼水,促进白茶的发酵,做成与老白茶一致的干茶色泽。这时候我们只需要观察茶饼就可以发现,真的老白茶饼因为长时间的陈放,外表开始被慢慢氧化,整体呈现红褐色或暗褐色,色泽一致。而做旧的老白茶,干茶的部分地方会呈较暗的颜色,有的地方的则会发亮,色泽和亮度并不统一。色泽不均是分辨真假老白茶的第一步骤。

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无作假的老白茶饼

作假老白茶无陈年蜜韵

白茶存放的时间越长,其品饮价值也就越高,加上老白茶有着独特的陈年蜜韵,会受到了不少白茶爱好者的青睐。通常来说,老白茶的蜜韵会非常明显,时间越久的白茶,还会有股浓浓的药香,开汤冲泡之后的茶汤滋味醇滑,汤质粘稠,生津持久,且能感受到喉韵。而假的老白茶,因泼水导致的发酵过度,前几泡可能会略带些苦涩味,且汤质薄,只有陈香,别无其它独特之处。

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无作假的老白茶茶汤

假的老白茶在耐泡程度上也会逊色于真的老白茶,真的老白茶越喝到后面滋味越清甜,不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力。而作假的老白茶在第五六道的时候滋味便会开始下降,汤质不够饱满,还易出现水味。

作假老白茶叶底黑褐软烂

或许有的人说茶叶的滋味与香气都能作假,但“叶底不会骗人”,我们从叶底中可以发现更多较为接近真实的东西。一般真的陈年老白茶虽经过几年的陈化,但叶底的脉络依然很清晰,色泽多为黄褐或深褐,有活性。而造假的老白茶,叶底脉络不清晰,且会呈现出不正常的黑褐色,用手一捏就烂掉了。

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无作假的老白茶叶底

以上是小编罗列出辨别老白茶真假的几个要素,如果各位茶友在淘宝或批发市场碰见价格很低,但商家却说是几年陈的老白茶,各位茶友不妨从这几点开始逐一推翻,只有在实践中反复比对,才可练出火眼金睛哦。

白牡丹白茶与老白茶的区别

我们总喜欢找新茶与老茶的区别,这样有利于我们选择购买新茶还是老茶。现在小编就以白牡丹为例给大家讲讲白牡丹白茶与老白茶的区别吧!希望本文讲的白牡丹白茶与老白茶的区别,对大家有所帮助!

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白牡丹白茶与老白茶的区别:

1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别,老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等, 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。

白牡丹白茶与老白茶的区别就介绍到此啦!看了之后,你有所了解了吗?如果你正准备购买白牡丹的话,不妨来看看白牡丹白茶与老白茶的区别吧!这样有利于选购到最好喝的茶 。

煮老白茶前,用先洗茶么?十分寻常却,难倒无数茶友的4个问题

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问题1:煮老白茶前,用先洗茶么?

洗茶并非是必须的,根据个人需求来就行。

假如觉得老白茶放了很久,上面积有灰尘、不明杂质或者重金属等,就可以在冲泡之前,用盖碗或者玻璃杯洗茶一遍,求个心理安慰。

另外,洗茶是有好处的。

用开水洗过一遍干茶再煮,具有醒茶的作用,有助于激发茶叶内的芳香醇物质,煮出来的白茶汤会更有风味、更好喝!

问题2:先煮水还是茶和水一起煮?

有茶友在煮茶时就疑惑了,是要直接把茶放进冷水里,然后开始煮吗?

NO!

在放茶叶之前,一定要先煮水。

煮白茶,要先把水烧到沸腾的状态才能投入茶叶,这样煮出来的茶汤滋味刚刚好,甘醇可口。

那么,在煮水的过程中,要放多少水呢?

注水,可根据茶壶的大小决定。

一般来说,水不能加太满,到茶壶的三分之二处就行了。

问题3:续水时,续的是沸水还是冷水?

续水时,不能续冷水。

如果直接加冷水,这个加热过程中会让茶汤的浓度变得更高,容易出现苦涩味。

而在沸水煮茶的情况下,茶汤的浓度就不会过高,滋味甘醇可口,符合一般人的喝茶需求。

所以续水时,要续沸水。至于续水量的多少,加到茶壶的三分之二即可。

造假老白茶层出不穷,7招教你辨雌雄

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  “一年茶、三年药、七年宝”,这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。

陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。

因白茶独特的加工工艺,不炒不揉、低温长时萎凋,造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成,奠定了其保健功能的物质基础。在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。

近年老白茶价格上涨很快,厚利当前,自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来,一些所谓的“老白茶”令人神伤:用老茶拼新茶压饼,用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感、虚标老白茶年份、洒水做旧……老白茶到底是如何造假的?让我们一同来看看某些不良商家的造假手段。

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1.揉捻、发酵造假?

存储多年的老白茶,茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化,这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。

传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”,而为了在表象上达到这种效果,“聪明”的造假者于是加入“新工艺”,做轻度揉捻、提高发酵程度,或者通过压饼过程中水量的控制,适当发酵,使汤色变红、加深,伪装成老白茶。

破绽:虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠,在香气上,它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。

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2.潮水、再高温烘干造假?

传统白茶还讲究“自然萎凋”,而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜,会采用“高温烘干”的办法,但烘干后的部分以后储存转化会出问题,高温烘干会导致活性物质丧失。

再者对新白茶放于相对潮湿的环境,加速转化;或者直接潮水潮湿,再快速烘干。

破绽:而高温烘干后的假老白,香气上还会出现火工香和焦糖香,这种香气倒也不会令人不悦,只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。而潮水,加速提前红汤的做旧手法,白茶多是出现红茶的酵气、黑茶的顺和滋味,而无白茶本身内质的自然滋味。

这类做旧老白茶,有一个共同的特点,就是滋味喝后口腔、喉咙发干、发痒,品完茶,更想喝水。

 

3.老茶撒面,新茶做芯?

用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯,但在表层却用真老白包裹外壳,如果单看表面,或者只闻香气也分辨不出破绽:如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽,但是看看叶底,一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上,新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况,没有真老白的叶底匀称。

当然,无论是揉捻、发酵、潮水、高温烘干、还是新老茶拼,这些造假方式一般往往都是交叉使用的,这也让老白茶的造假情况更加复杂,让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错,但是用来伪造老白茶,欺骗消费者,牟取暴利,那就肯定大错特错了。

 

4.虚标年份

对于春尾茶,特别是夏茶寿眉,由于温度高,晒制工艺粗糙,整个寿眉叶片多是红叶、铁板色、黑色等,其实就是品质差的寿眉,工艺不精制,不像“青叶寿眉”那样鲜活。然后,用这样的寿眉蒸软压饼,使得寿眉饼色泽红褐、灰褐、暗褐、黑褐色,以前从外观上冒充老白茶。

第二种是,福鼎当地、或南方,由于相对潮湿的多,加上温度高,保存环境不当,或者故意裸露,以使白茶快速转化,看起来,明显比正常优质环境存放的白茶加快、提前转化了许多。基本上会比北方、或正常干燥环境下存放的快二到三年,如果故意为之,则有的显得甚至更多,以此虚标年份,冒充多少多少年的老白茶。

破绽:开汤冲泡,这样虚标年份的老白茶,即使外观显老,其本心内质,还是青涩年少,高温冲泡,滋味汤感立现,本身品质不好,苦涩、青涩仍味重,特别是没有老白茶的甜醇、顺滑、药香、陈香、糯香等。

5.汤色深浅的变化顺序

一般来说,真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的,因为几十年前生产出的白茶,工艺上都是不炒不揉做出来的,叶片的细胞壁没有被破坏,即使是老茶,它的水浸出物也会出来的很慢,汤色会是浅黄、黄色、橙黄、橙红、红亮,然后至酒红色。

而掺杂新工艺的假老白,因为经过揉捻等工序人工做旧,则往往前几泡汤色就已经较深,甚至直接酒红色,再往后反而汤色越来越浅。

 

6.销售说辞的漏洞?

如果你去买老白茶,对方的销售说辞是“这是二十年前压成饼的老白茶”,那么这饼茶肯定是假的,因为白茶压饼是近几年才出现的工艺,二十年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是七八十年代的老白茶,最近几年压的饼”,那么这饼茶不排除有是真茶的可能性,但真的很少很少。

市场上会把散装的老白茶,再次压饼的很少、很少。因为老白茶存量本来就很少,散装老白茶都已经卖的很贵很好了,而压饼过程中不但会有原料损耗,还有极大的发酵风险,一旦内含物质转化,那么上好的老白茶岂不报废?谁会愿意去担这个风险呢?

 

7.价格行情的判断

今日茶百科又遇见一个茶友拿来老白茶,让判断品质如何。只是发一个图片,说是2005年的老白茶饼,并且饼上还写着“荒野白茶”。

由此就可判断,10多年前,白茶,国内有多少人了解白茶?并且市场也很少,那个时候就“荒野”概念,也太超前了吧?

第二因素,茶友说300元350克重的一饼。这就更扯了,新白茶寿眉,荒野茶什么价格行情了?每年再涨多少,13年的正品老白茶饼,且不说几千,怎么也是上千了。

了解基本的价格参照物,太便宜的老白茶,特别是十年以上的老白茶,这样的好事,几乎不会砸到你头上。

今天总结的几点辨别老白茶真假的几个要素,与茶友老师们交流,也请多指点!

茶友们在购买老白茶时不妨从这几点试着了解,在实践中反复对比品试比对,练出辨别老白茶真假的火眼金睛。

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