白茶出现烟味、火味、焦味等杂味，正常吗？是什么原因？

中午去友人家吃茶，六年的白茶打开居然有烟叶味！询问了茶品的产地和白茶制作工艺，最后我们几个一致认为是在后期储存过程中，白茶吸收了存放空间中的烟味导致的，等于说这款好茶被迫吸了“二手烟”！

 

白茶出现烟味，真不是一件好事，这不是正山小种的“松烟香”，二者没有可比性。白茶的加工工艺简单，而烟味的产生主要是因为烘干时火候不到位导致的，例如：温度过高、时间过长，就使得部分茶叶产生烟熏焦糊味，从而出现烟味。但无论是工艺不到位还是存储失败的原因导致出现烟味，都一样属于劣质茶！

还有焦味！很多茶友会把白茶产生的焦味和火味混淆，但其实二者在产生原因上还是不同的。

白茶中的火味的原因

刚压制的饼或者干燥后的散茶，都会带有火味火香，需要有一段时间回火，这是正常现象。特别是炭焙的茶品，需要三个月的时间祛火气，但如果火味很重的白茶，回火时间可能就要一年甚至几年都不会退火气。通常火味过重的茶喝着喉咙干涩、寡淡、不耐泡，甚至有些带有烟焦气。

白茶火味重，跟烘干时温度过高有直接关系。白茶，特别是等级较高的白茶，非常娇嫩的，脱水时讲究平稳、均匀、和缓。无论是电热焙干、还是炭火焙干，温度的把控都至关重要，温度过高，火味就重，对后期的转化非常不利。但炭焙我们之前也说过，寿眉这类粗叶茶少有茶人炭焙，因为炭焙难度更高，茶梗粗，叶和梗的走水速度不一样，就会炭焙不均，极考验茶人的手艺。

 

白茶中的焦味原因

白茶出现焦味，一般在做旧茶里常见，正常的日晒萎凋步骤是不会出现焦味的。白茶的加工工艺重点在萎凋和干燥，而做旧茶（多见于白茶饼）还得利用渥堆、高温烤干等方式，加深茶饼外观颜色，看起来像老白茶的效果。但在这个过程中，白茶就容易出现焦味，这是因为烘干时的火力太猛造成的，这类茶喝起来辣喉咙！

还有一种可能，这白茶在制作的时候，未按照国家标准将含水量控制在7%以内，在多年陈放之后，白茶受潮了，茶掌柜为了拯救这些受潮的白茶，于是重新烘干了白茶，这时候也会让白茶出现一股焦味。

但不论哪种情况，白茶出现焦味，就是不正常的。

 

无论哪种茶，对于香气的要求肯定以纯正为前提，福鼎白茶有别于其它茶类，是以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白毫银针和白牡丹这类芽茶特有毫香尤为显著。多数人认为白茶的香气清雅，滋味寥寥，但其实白茶香气也有馥郁浓厚的层次，只要能做到加工工序到位或者较好储存。高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比重要指标，要求足显为上。

 

但很多茶友会遇到有“杂味”的白茶， 这里所说的杂味，包含的气味就多了，比如霉味、陈味、酸味、青味、堆味、香精味等等，都是属于杂味的范畴。而这些气味的出现，也意味着老白茶的制作、存放是失败的。

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