寒露时节是福鼎白茶采青的最后节气，进入寒露之后，天气寒凉，白茶茶树生长变得缓慢，早晚的水汽会在茶树的枝上、叶上凝结成露水与寒霜，这个时节白茶生长周期加长，内含物质在长长的生长期内不断地累积，茶叶变得厚重，此时制作出的“寒露茶”，从刚出世便带着一种特有甘醇清冽的气息。

寒露时节的白茶是秋白茶中不容错过的一款好茶，首先因为寒露气温更低，茶树发芽变缓，所以寒露茶的产量较低，比不上白露茶，较立秋茶的产量更是相距甚远。也正是因为天气寒凉，光照变弱，茶叶的内质物更多，茶叶颜色更加的夺目，汤感最为清冽，一杯就能将无边的潇潇秋意一饮而尽。

 

寒露茶的干茶长着副让人能轻易记住的模样，它有着秋白茶中最为细长的茶梗，最为厚实的叶片，寒露茶叶片的大小适中，相较于秋茶三姐妹的另两位而言，寒露茶的叶片略显窄些。

新茶的颜色整体为绿色，草绿、深绿相辅相成，中间又夹杂着些许的褐色、红色，芽头虽然较为纤细短小，但依然是白毫密布，富有光泽感，一点也不逊色于其他时节的白茶，就算是长在萧瑟深秋里，也不屈服于寒凉天气，偏要生得出色。

寒露茶的香气是有着一种转折变化的，并不会单调不变。新茶在前期，也就是前几冲里拥有的是一种有着清冽感的青草香，此时的寒露茶还带着来自自然、来自高山的气息，那种香气就似秋日的艳阳天下晒着的的青草，香气是清淡又悠长。

到了中场，寒露茶的茶香悄然的转变了，它从清冽的青草香转为浓郁的兰花香气，像一个饱读诗书的贵族夫人，有着成熟而优雅的韵味，清新淡雅却不容得忽视。到最后几冲的时候，寒露茶的香气又转了个调，变成一种让人舒心的草药香，清凉沁人，有着奶奶夏季必备的凉茶的气味，用淡竹叶、金银花、车前草熬出来的草药香。

寒露茶汤与口感

在这样一个秋意浓浓、荷残叶枯的深秋时节里，煮上一壶滚滚的老白茶，饮下一杯暖暖的寒露茶，或许可以作为一种续命的必备方式。白茶的茶汤与口感也一样是多变的，每一泡的汤色口感都会有所不同，每一泡都藏着一些惊喜在其中。

第一泡

第一泡的寒露茶茶汤的颜色是极淡的黄色，像是一杯调出来的蜂蜜水，蜂蜜的用量也是极其吝啬的，汤感如水，茶香清雅，外表其貌不扬，但它的口感却出人意料，清淡的茶汤里却是极具力量的鲜爽感，在口腔里迸发出来。

第三泡

到第三泡茶汤的颜色已经变深，呈现出浅黄色，像一个刚刚成熟柿子的颜色，非常能代表秋天，花香也随之而来，隐在青草香中，只有细嗅才能闻到；汤感稠滑透亮，茶汤的滋味清甜不涩口，褪去少年时期的鲜幼感，开始逐步转为成熟，处于过渡的时期。

第七泡

到了第七泡时，寒露茶所有的青涩都已经蜕化干净，茶汤的颜色已经转为琥珀色，口感亦是非常的浓厚饱满，此时的寒露茶正式的成为了深秋的代表茶，一口便知秋意浓深深的映射在它的身上。香气是馥郁的草药香与甜美的花香共存，浓稠而又澄亮的汤感，果胶感满满，茶汤在口腔停留的时候可以感受到，寒露茶包裹了整个口腔，茶汤回甘明显。

我认为寒露茶可以作为一种深秋的象征，我们可以在寒露茶的身上喝出浓浓秋意的味道。这种味道不止是茶味，它是秋日里顺应自然枯黄的杂草、倔强生长的野花、毛绒绒的狗尾巴、新雨后的空气、暖洋洋的太阳、辽远空旷的天空、绿意依旧的茶叶所共同构成的味道。它已经不是茶，或者说不止是茶的味道，而是一种意象，一种自然与高山气息的综合表现。

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