鲜叶越嫩 白茶的滋味就越好吗

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白茶春茶陆续上市,为了推广白茶春茶,有些茶商却是只顾及到眼前利益,而硬生生就将白茶春茶捧到天上去了。说是“白茶鲜叶越是鲜嫩,那白茶的滋味就是最好的”。也就是说,白茶春茶是最好的,其他季节的鲜叶都长老了,滋味都是次的。对于老茶友来说,心里都和明镜一样,但对于新茶友来说,这却是一种误导,是不负责任的营销手段。

 

首先我们知道,白茶根据不同的采摘标准,主要分为三大类,分别是白毫银针、白牡丹、寿眉。这其中,白毫银针、白牡丹主要采摘季节是在春天,而寿眉是在初夏和秋季。如果是只有白茶春茶好喝,那古时候的寿眉中较高品级的贡眉,如何能够成为贡品呢?所以说,茶的滋味和鲜叶老嫩到底是什么关系?

不可否认的是,茶叶滋味优劣的确和鲜叶老嫩程度有密不可分的关系。一般来说,嫰度比较高的鲜叶内含物质会比较丰富,比如多酚类、蛋白质、水浸出物、咖啡碱、氨基酸等的含量比较高。并且各种成分比例是比较协调的,所以白茶春茶的滋味鲜爽。爱喝白茶的茶友们,能感受到春季采制的白毫银针与白牡丹,入口是强烈的鲜爽度与生津度。

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而盛夏采制成的茶叶,滋味也确实是比较苦涩的。因为盛夏枝叶生长过于旺盛,鲜叶里咖啡碱含量比较高,内含物质含量比例比较不协调,自然是有可能出现苦涩感的。

不过对于秋季采摘的寿眉来说,是不能否定的。虽然较老的鲜叶内含物质会相较春季刚生长出来的鲜叶内含物质较少而且较为单调,但是通常淀粉、粗纤维、糖类的含量是比较高的。所以秋季白露与寒露时节采摘的贡眉品质比较好,鲜甜口感是最为突出的特点,入口醇厚感十足,茶香馥郁,整体滋味并不会比白茶春茶差。

每个茶友对于白茶的品鉴也是各具特点,若是单单拿鲜叶的鲜嫩程度来定夺一款白茶滋味,是十分不妥的。就拿秋季鲜叶较老一些的寿眉与春季鲜叶较嫩的白毫银针来对比,入口的滋味是难分伯仲,喜欢鲜爽的爱白毫银针,喜欢鲜甜的自然更喜欢寿眉。

现如今白茶圈日益繁荣,当然时不时也会出现一些乱像,各位茶友要当心被带偏了。

 

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