新工艺白茶与传统白茶的区别在哪？

1，工艺上的区别

传统白茶的制茶工艺之所以称为传统，就是秉承了古时茶农做茶的手艺，不揉、不捻、不进行人工发酵。

白茶新叶加工只经萎凋与干燥两道工序，具特有的外形色泽，叶态及相位，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。

而新工艺白茶的制作主要分为四步，分别是萎凋、堆积、轻揉、烘干。在茶叶萎凋过后会进行轻度的揉捻，人工帮助白茶根据干燥度和温度进行轻微地堆积发酵。

新工艺白茶的核心工艺是轻揉，这独特的揉捻技巧也形成了新工艺白茶特有的外形、颜色、滋味，也是新工艺白茶区別于传统工艺白茶的地方。

与传统白茶工艺相比，新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。

轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些，轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。

轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。

2，原料上的区别

除了工艺上的区别，新工艺白茶与传统工艺白茶在采制的原料上也有不同。新工艺白茶一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶树品种的一芽二三叶和对夹二三叶加工而成，原料嫩度要求相对较低，它的茶青要求为低档的牡丹和寿眉、贡眉。

3，外形上的区别

新工艺白茶初制时，多了一步轻揉捻的步骤，所以外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。所以干茶多是半卷条形，色泽也会暗绿略带褐色。而传统工艺白茶的干茶叶张都较大，较为舒展，呈现出自然的干叶状。

4，滋味上的区别

新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，新茶没有那么重的青味，口感上最大的变化是醇厚了许多，汤感更足；传统白茶的新茶给人的最大感受就是鲜爽和清甜。

新工艺白茶味浓，汤色橙红，泡开后的叶底舒展开，筋脉带红，由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气和汤感较传统工艺都会更浓郁一些，伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。

所以喜欢茶味浓郁的白茶，新工艺白茶也是不错的选择！

其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到，而新工艺白茶与传统白茶还是很容易辨别。

在白茶做旧的手段中有一种是加水揉捻以加速发酵，通常正是因为做旧的白茶使用了这种手法，才会被部分商家理直气壮地说成“新工艺白茶”。真正的新工艺白茶，的确是以轻揉捻为特点而与传统工艺白茶区别开，但新工艺白茶在轻揉捻的过程中，是不需要给茶叶加水的。

5，陈化上的区别

新工艺白茶和传统白茶最大的区别在于未来的储存转化空间，传统白茶的味蕾是香甜鲜爽，后期储存下来的毫香蜜韵会更足。

新白茶因为揉捻导致茶叶的细胞壁被破坏，茶汁已经渗出，可供后期转化的成分已经提前被消耗，陈放后期的滋味会越来越淡，耐泡度下降，所以新工艺白茶的后期转化价值不是很大。

而传统工艺白茶就不一样了，它可是越陈越好，素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，年份久远的药用价值就越高，这也是传统工艺白茶更胜一筹的地方。

不过，就不能因此说新工艺白茶不好，只是一个阶段市场发展的产物，在短期内品饮的话，它也是不错的口粮之选，价格还很实惠。