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古法白茶和新工艺白茶的区别主要体现在工艺、茶形、茶色、茶汤、口感上。其中，表现的最明显的就是老白茶的制作。

相对于古法白茶，新工艺白茶增加了轻发酵和轻揉捻的工艺。轻发酵，是新工艺白茶制作的特点之一，将萎凋适度的茶叶进行堆积，气候干燥温度低，堆积厚一点，达到20~30厘米，天气潮湿，温度高，堆积得薄一些，15~20厘米就好，历时3小时左右。

这道工艺，可增加茶的糖香味。当然发酵堆积工艺让茶更有柔韧度，为下一步楼南工序做更好的准备。揉捻，是新工艺白茶的核心独有工艺，由此形成了它特有的外形和特殊的滋味，它的揉捻要求是轻压、短揉(15~21分钟)，也就是嫩叶轻轻给压力，揉捻时间短，而老叶由于不易成型，压力加大而揉捻时间要加长，如此，才能形成新工艺白茶的独一特征。

新工艺白茶相对古法白茶外形比较匀齐，成形多有揉捻过的褶皱，颜色浅褐色。而古法白茶外形呈自然舒展，没有人工揉捻的痕迹，干茶颜色一般以白色，灰绿色、墨绿色为主。所以从外形上比较容易辨认。新工艺白茶卫星有点儿像抵挡的正山小种，但是干茶香味不同、新工艺白茶干茶在焦甜味中还透着白茶的清香，所以滋味很容易辨认。

新工艺白茶冲泡后，由于发酵程度比古法白茶重，汤色更深一些，泡久了。就是橙红色，而传统白茶一般的汤色就是黄绿，杏绿，深黄，汤色的差别也很大。

新工艺白茶茶汤的口感更醇厚，更柔和，更像放了几年后的白茶，新工艺白茶从干茶色、汤色和口感都容易和老白茶相混淆，所以在品鉴的时候要区分是否为老白茶，一言以蔽之，老白茶有岁月的沉香，是新工艺白茶无论如何也达不到的，即便茶色和汤色已经有了老茶的模样。

最后，区别新工艺白茶和老白茶最重要的方法就是一个喝字上面，所以用心品味，才是喝茶的正道。