古法白茶和新工艺白茶的区别 新工艺白茶的特点

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古法白茶新工艺白茶的区别主要体现在工艺、茶形、茶色、茶汤、口感上。其中,表现的最明显的就是老白茶的制作。

相对于古法白茶,新工艺白茶增加了轻发酵和轻揉捻的工艺。轻发酵,是新工艺白茶制作的特点之一,将萎凋适度的茶叶进行堆积,气候干燥温度低,堆积厚一点,达到20~30厘米,天气潮湿,温度高,堆积得薄一些,15~20厘米就好,历时3小时左右。

这道工艺,可增加茶的糖香味。当然发酵堆积工艺让茶更有柔韧度,为下一步楼南工序做更好的准备。揉捻,是新工艺白茶的核心独有工艺,由此形成了它特有的外形和特殊的滋味,它的揉捻要求是轻压、短揉(15~21分钟),也就是嫩叶轻轻给压力,揉捻时间短,而老叶由于不易成型,压力加大而揉捻时间要加长,如此,才能形成新工艺白茶的独一特征。

新工艺白茶相对古法白茶外形比较匀齐,成形多有揉捻过的褶皱,颜色浅褐色。而古法白茶外形呈自然舒展,没有人工揉捻的痕迹,干茶颜色一般以白色,灰绿色、墨绿色为主。所以从外形上比较容易辨认。新工艺白茶卫星有点儿像抵挡的正山小种,但是干茶香味不同、新工艺白茶干茶在焦甜味中还透着白茶的清香,所以滋味很容易辨认。

新工艺白茶冲泡后,由于发酵程度比古法白茶重,汤色更深一些,泡久了。就是橙红色,而传统白茶一般的汤色就是黄绿,杏绿,深黄,汤色的差别也很大。

新工艺白茶茶汤的口感更醇厚,更柔和,更像放了几年后的白茶,新工艺白茶从干茶色、汤色和口感都容易和老白茶相混淆,所以在品鉴的时候要区分是否为老白茶,一言以蔽之,老白茶有岁月的沉香,是新工艺白茶无论如何也达不到的,即便茶色和汤色已经有了老茶的模样。

最后,区别新工艺白茶和老白茶最重要的方法就是一个喝字上面,所以用心品味,才是喝茶的正道。

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