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白茶之所以为白茶，是因为制作工艺仅萎凋和干燥这两道工艺。也正因为它的古法工艺才有中国白茶的独一无二。那么这就不免让人质疑：茶叶市场上售卖的白茶饼还是白茶吗?

白茶饼在历史上也是有的，那时候的白茶饼是用银丝白毫所制，大小如手掌，专供皇上享用的贡品，制作方法洗、蒸、碾压、烘，和我们现在所说的白茶饼很不一样。我们现在喝的白茶饼，是在白茶散茶的基础上，加了类似普洱的两道工序——蒸压以及烘干。

从严格意义上来说，白茶饼应该称作白茶紧压茶。用白茶的原料紧压而成，和传统的白茶还是有些许区别的。白茶饼的产生主要是为了减轻库存的压力。一百斤的茶要是压制成饼只有一百多片，两箱即可，要是散茶装箱，要五大箱之多，饼茶携带也方便，薄薄的一片茶，一把壶，就可以行走江湖了。

白茶饼还是白茶吗?更多人关心的是它压制成饼后的功效。喝白茶的人，很大一部分是冲着功效去的。白茶饼工艺发生了变化，功效会不会也发生变化了呢?

白茶饼的功效当然还在，但是因为茶到底是经过了蒸压，香气会受到影响，然后又烘干，这样就无形的加速了白茶的转化，所以同年份的白茶饼茶汤色要比散茶深，口感更醇和。

那是不是所以的散茶都能压制成白茶饼呢?白茶饼的压制，一般会选用陈化三年的老茶压饼，而不选择新茶。这是因为当年的新茶压制成饼，鲜爽气喝不到，醇厚度也没有，新茶压出来，茶汤常常会出现酸闷的味道。所以一般品质好的茶，都存起来，三年后再看看它的转化程度，如果白茶出现“老相”，可以考虑压饼。

因为白茶的压饼技术还不是很成熟，所以市面上很多白茶饼会出现这样或那样的问题。比如有的茶饼压得太实，很不利于后期的转变，有的甚至会出现焦心，这样的白茶饼内外的口感就差很多了。