白茶的水分干燥度一般的标准是7%，但如果要长期存储，这个标准应该更低。实际存茶过程中出现存茶失败，后期泡茶发现茶汤滋味寥寥甚至全无的，多是含水量偏高导致的。特别是在高等级白茶中，比如白毫银针和白牡丹这类芽茶，在干燥过程中走水过快，导致白茶外层形成一层坚硬的外壳，茶叶内部的水分出不来，就会误导为干度达标了就开始封箱保存。

白茶含水量这个问题，是千古难题！

白茶含水量太高，如果不及时处理，茶叶内部蕴藏的水分就会在存茶的过程中缓慢向外部释放。虽说含水量越高，茶的内质转化越快，陈化速度就越快，但微生物也越容易繁衍，导致茶容易变质，你的茶还没开始存就坏了，还怎么跟别人比。

一般情况下，白茶含水量在8%左右，储存6个月就会有陈茶气味；当含水量在10%左右，易出现霉变气味；含水量达到12%时，霉菌繁殖快，茶出现霉味还会长出白毛，开箱开泡之后，你就会发现茶叶发酸发馊滋味寡淡，香气淡薄，这茶基本废了，得找专业的制茶师傅挽救。

那白茶含水量低就好吗？也不是！！

含水量越低，茶叶就比较干燥，很容易就是压碎，特别是老寿眉这类的，箱子底下都是茶沫沫。当含水量低于3%，茶内含物很难转化，也就失去了转变为老茶的意义。真正适合存储的含水量可控制在6.5%以下，不仅能防止受潮变质，尽情陈化，也能尽量保持茶形的美感。很多人说存白茶真麻烦，我早说过白茶是一种非常难伺候的茶类，所以存茶就像养孩子一样，得倍加小心。天气太热的时候，仓库闷，就必须做好避光遮阴；阴雨天气水汽重，就应该密闭仓库空间，保持干燥的环境；天气晴朗，温度湿度适宜时，就需要打开窗户，进行自然通风了。