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前几日,有一个刚入门的茶友来问我怎么挑选合适自己的白茶,摆在新手面前的,除了产地、等级的选择之外,首当其冲的问题应该是如何辨别老白茶的真假!
能做旧的白茶,多存在于老茶饼身上。为了方便运输和存储,很少有茶人能大量陈放老白茶散茶,这需要非常大的仓储空间和定时翻箱检验的精力。于是市面上的大部分老白茶都被压成饼,老白茶在压饼过程中,需要先蒸汽软化再压制,就是这个步骤,让一些不良茶商从中作梗。
5年福鼎白茶价格多少钱一斤?老白茶真假品鉴
白茶“做旧”的手段一般是在干茶摊匀之后泼水,促进白茶的发酵,再用高温烤干,做成与老白茶模样无差的干茶色泽。从而可以挂羊头卖狗肉,伪造成足年份的老白茶销售。这样的做旧手段,实际上是对白茶品质的极大破坏,和真正的“毫香蜜韵”的老白茶相比,这种做旧的茶香气单薄,经不得多次冲泡,但是没有经验的新手,就很容易掉进这样的深坑里,甚至连老茶鬼都不能幸免!
教你几招辨别老白茶的真假的方法!以寿眉为例
1)观色
仔细看看这些假的老白茶,饼面的颜色都比较死黑、暗沉无光泽、饼面色泽统一。
做旧的白茶多是直接采用高温快速烘干,在这样环境下的白茶,叶子很快被烤焦,所以饼面多是黑漆漆,这样的白茶就算你陈放十年二十年也失去了饮用价值,没有升值的空间。
真的老白茶饼,经过长时间的存放,外表开始逐步被氧化,这个氧化的过程,是渐进式的,甚至每年呈现的颜色都不一样,黄褐色、古铜色、黄绿色、银白色都可能呈现出来。
还有一些做旧的老白茶是用老茶撒面,新茶做芯,所以假茶饼表面很有可能会表现出比劣质茶样更多的颜色不均匀,一些假茶甚至直接会有明显的绿色叶片。真老白茶有明显老叶和老梗,有极少量的芽头,干茶整体颜色差异不算太大。
2)闻香
香气滋味鉴别真假要点
真正的老白茶香气在前几泡容易带有高湿环境带来的仓味,后期则会出现比较干净的陈香,加上茶青原料的特点随着后期陈放转化成舒畅的枣香、药香等皆有可能,好的原料香气生成更快,这种香气是持久的。
高温烘干后的假老白,香气上还会出现火工香和焦糖香,似乎有点岩茶的韵味,但做旧白茶的香气是不持久的,挂杯香也很弱。
3)品味
很多新手看茶饼品相看不出是否做旧,那就得品品滋味。
在香气上,一般新白茶独有一种“毫香蜜韵”,类似于豆浆的香味。存放2-3年后往往出现“荷叶香”,5年后清甜花香,细嗅下陈香出现。而伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”;其滋味变得醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。白茶随着存放时间的增加,汤色会逐渐加深,由浅黄变到深红,好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮。假老白茶因为用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色橙红、口感偏甜的特点,或者新老掺杂拼配的关系,口感上出现的问题可能是寡淡无味或者出现有异样的酸味,叶底颜色有深浅明显不均匀的现象。
再者,做旧的老白茶冲泡中茶汤颜色变化比较快,颜色迅速变深,又迅速转浅,颜色总体比较偏暗,且假茶耐泡度远远不如真茶。
在中国白茶之乡福鼎,对于每一泡白茶的口感,一直流传着这么一段话:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。
我品鉴过高等级的荒野老白茶饼,茶滋味可达25泡,做旧的白茶是远远没有这个功力的。
白茶这几年的兴起也让市场鱼龙混杂不少,所以,想告诫新茶友们,不要一上来就去买什么10年20年的老寿眉,没到境界喝不出味,不如老老实实喝点三年内的寿眉就好,这个档次的茶作假的少,价格也合适,一个饼200以内绰绰有余!另外,白茶有新老之分,从口感上讲:新茶口感鲜爽,老茶口感醇和。平常喜欢喝绿茶的茶友,可以选择新白茶;平常喜欢喝红茶、普洱的茶友,可以尝试老白茶。从养生的角度讲:春夏宜喝新茶,秋冬宜喝老茶;上午宜喝新茶,下午宜喝老茶。新老两相宜,切莫过度追求老白茶!
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