陈化一到三年的白茶，有哪些变化？

我拿出一款一年陈的春寿眉饼，发现在这一年的时间中，这款寿眉饼的颜色也逐渐地发生着改变，土黄色、黄褐色开始逐渐增多，与一些翠绿色、墨绿色的青叶和银白色细芽交织在一起，整个饼面五彩斑斓，依稀可从茶叶上辨别些许白毫，开了绵纸轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵。拿出今年新制的春寿眉作对比，分别用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，看下茶香、滋味、耐泡度等方面的区别。

1，首先是白茶饼外观的变化

刚制作出来放置3、4个月后的春茶，色泽灰绿，绿叶白芽非常鲜明。烘干之后，水汽初褪，茶气是很足的，开封第一时间，就是扑鼻的青草香气。老白茶的变化就像我上面形容的，特别是茶饼，经过一段时间的陈化氧化之后，饼面的色泽都出现了变化，这是肉眼可以观察到的。

2其次是老白茶香气的变化

新白茶饼的香气，跟它的外观颜色是相辅相成的。在新白茶饼时期，白茶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质十分丰富而鲜活，因此它的香气主要以鲜爽为主，比如经常可以闻到的青草香、鲜笋香、竹叶香、芦苇香等，这跟它的生长周边环境也有很大的影响，因为白茶具有很强的吸附性。

在经过一到三年的陈放之后，新白茶饼的香气渐渐转化，氨基酸等物质含量有所下降，老茶饼的香气，就变成主要以干香为主，比如稻谷香、干荷叶香等，当然，茶梗陈化呈现的木质香这肯定是自然产生的，还有陈香等。如果买到的白茶茶青好，工艺得当，再加上保存得当，陈化三年左右，就会出现药香、枣香等，三个条件兼具才好。

3老白茶滋味的变化

新茶青气明显，带有山林风场的气息，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。给人的第一感觉就是清香四溢。不过优缺点也是一目了然，就是滋味比较薄。再陈放了一段时间，香气和滋味层次都会愈发丰富，口感鲜醇度有所提升，品饮起来口感醇和，生津回甘迅速。一年陈的白茶茶汤颜色较新茶的浅杏黄深了许多，老白茶的香气清幽略带木质香气，挂杯花果香气很足，口味醇厚带有清甜充斥于口中，汤汁饱满稠润，韵味悠长，青涩已褪，陈香微显。

白茶口感的变化，主要浸出物的改变，比如黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱等等，滋味从清甜蜕变到甘醇、厚重、枣香、木质香、糯香等香气口感变化。

4老白茶的耐泡程度

这个毫无意外，老白茶更耐泡一些，泡了十二道了还风味依旧，新茶撑到十泡左右，其实七泡之后如果滋味尚佳，就算上品了。

还有就是老白茶汤感的顺滑度会比新白茶的好，就是柔和醇滑的感觉，含在口中有一种至柔感，在吞咽时最为明显，没有丝毫阻碍感，让人瞬间感觉舒适安定。白茶的滑度，随着陈化时间越长，表现越优异。常喝白茶的茶友们，味觉神经早已变得敏锐，茶汤入口后，先不急于入腹，在口中轻转，用舌尖掂掂茶汤的重点，再让茶水流遍整个口腔，这个办法能很好地检测一下老白茶的汤感层次。

本文全部内容来源于网络，仅作分享交流之用途