你还在用100摄氏度的沸水冲泡白茶吗

很多茶友都会选用90摄氏度的水温去泡白银毫针和牡丹，100摄氏度的水去泡老一点的寿眉。因为芽茶比较嫩一些，怕烫坏了。这是用喝绿茶的思维来泡白茶，其实在福鼎当地一些老茶农和茶客都会用沸水直接冲泡，不管老嫩一视同仁。市场上卖白茶的多数茶商也会把沸水凉一下再冲泡推荐给你的白茶。

这又是为什么呢？原因很简单，让推荐给你的白茶口感更好一些，水的滑度、甜度数值更高一些。当然这些手法都是无可厚非的，在商言商，把最好的口感展现给你才可能把生意做成。那么白茶真的怕烫吗。答案我可以悄悄的告诉你———白茶虽然不是死猪，但也不怕开水烫！白茶特有的白毫毛恰恰是一个保护层，像穿了一层棉衣一样，制作时不揉不捻，日光自然萎凋的传统工艺，让鲜叶的走水过程循序渐进，越是级别嫩的芽茶越是白毫遍身，白毫毛自然顺滑紧紧贴在叶面上，不会有倒叉稀疏起立之势。

而恰恰那些不适合做成白茶的品种例如：福云6号 等一些叶片偏薄或者为了提高白茶香气，经过高温杀青、揉捻，火温过大烘烤过的所谓“白茶”，沸水焖泡容易让他们无可遁形，苦涩难咽。沸水冲泡白茶是真实的把茶的本来面目展现给你，无需掩饰好坏自评。

白茶的品种和制作工艺的好坏，用沸水焖泡2-3分钟是最简单的检验方法，优劣立竿见影。在这里推荐大家可以选用两个同等容积的器皿，同样克数的投茶量（125ml：5克茶），沸水一同注水出水，对比着斗斗茶。从茶水的涩度、回甘速度、香气腻不腻人，上颚麻不麻口、耐泡程度等几个数值去分析判断。即使你是一个初学者，也会很容易搞清楚，擦亮你的眼睛，选择一款适合你的白茶。