白茶的制作工艺 萎凋对茶叶成品有什么影响

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白茶是什么茶?为何能在众多茶类中挤进人们的视野当中?

在茶博会上,在茶叶网上,在茶桌上,如今越来越被人们所熟知,又有何特别之处呢?白茶的制作工艺最为简单,通过日晒萎凋和干燥,不经杀青、揉捻,使白茶贴近自然,保留了茶叶原有的清香,成品茶白毫满披,白茶也因此得名,这也成为白茶所独有的特点。

白茶的制作工艺萎凋过程中,不同程度的萎凋对白茶的成品有什么影响?白毫银针3

白茶的茶青在萎凋过程中,茶梗和叶内水分不断沿着叶背气孔、叶表角质层向外扩散蒸发,同时茶叶内含物在缓慢水解、氧化反应的同时不断生成、积累、转变。湿度越小,空气中水蒸气含量越少,叶内外水分含量压差越大,叶面水分蒸发越快,带动茶青走水加快。

反之湿度越大,空气水蒸气含量越多,叶内外水分含量压差越小,叶面水分蒸发变慢,导致茶青走水减慢。白茶的制作工艺的萎凋走水的速度过快或过慢都直接影响白茶品质。如果蒸发走水太快,萎凋时间太短,茶青内含物转换不足,导致成品茶色泽偏青绿,有青腥气,滋味偏青、苦、涩。如果失水太慢,萎凋时间太长,茶青内含物转换过度,成品茶色泽偏暗偏黑,失去鲜灵度。可见白茶的制作工艺是影响茶叶成品的重要因素。

近年,人们对于健康生活的追求越来越高,不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读,健康、自然的白茶自然而然为越来越多的国人所知晓、喜爱。白茶在国内的“身价”也随之水涨船高。在闽南地区,白茶可以用来治疗小儿麻疹、感冒发烧等症状,对于咽喉肿痛、水土不服等情况有着立竿见影的效果。另外,白茶还有抗辐射、抗氧化、养颜等作用,对于注重喝茶养生的人来说,大有益处。

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