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白茶的制作工艺非常简单，只需要萎凋和烘干，萎凋的过程中，会发生轻微的发酵氧化。这能说明白茶是半发酵茶吗?哪些茶属于半发酵茶?

白茶属于轻微发酵茶，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。白茶加工工艺是最简单的，传统的白茶加工工艺只有萎凋和干燥，其中关键在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。但是白茶的的制作过程中没有发酵工艺，所以不算半发酵茶，只在两处有轻微发酵。一是是在制作工艺上，采用将茶叶摊放(专业术语为萎凋)几天，之后再烘干。在这个过程中茶多酚是存在氧化的，可以称这个阶段为轻微发酵。二是在后期存储白茶的过程中，茶叶的一些成分也存在一定的转化，同样可以称为发酵。但仍不算半发酵茶，而是轻微发酵茶。

发酵指的是茶叶加工过程中在酶的作用下多酚类物质的转化。乌龙茶不存在严格意思上的独立的“发酵”工序，但是“做青”的过程中自然会产生酶促发酵，所以乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶类下的铁观音、武夷岩茶等均为半发酵茶。

白茶不经过发酵这一工序，但在制作过程中有程度轻微的发酵，属于轻微发酵茶。半发酵茶主要以乌龙茶为主，所以它的品质介于绿茶和红茶之间。