老白茶中的枣香，什么是香味?

老白茶中的枣香，属于果香的一种，不是天然的香型，是白茶后期陈化中凝结而成的一种气味，这种香型在果香中最容易辨别。红枣，想必大家都吃过，老白茶中的枣香不是生枣青脆，带有一丝丝青草气息的味道；而是，在阳光曝晒后红彤彤冒着成熟甜蜜香气的干红枣味，或者是将红枣放入蒸笼中蒸熟撵成红枣泥的过程中飘散出的缕缕清甜枣香。

老白茶想要形成枣香，需要哪些条件？高品质,制作工艺,存储方法缺一不可

一：高品质是前提。要求白茶品质要高，利于后期陈化

自古高山出好茶。高山茶树接受日光辐射和光线的质量与平地茶不同。由于云雾弥漫，日光投射时长波光在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用在茶树上，而合成更多的生物碱及酚性物。充沛的水汽在一定程度上促进茶树的氮代谢，使其鲜叶中的全氮量和氨基酸提高，有利于保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味。

高山白茶，得天独厚的外部环境加持下，形成有力的陈化条件，为后期形成枣香做好品质铺垫。

二：内质条件需丰富，并配合压饼工艺，支撑枣香陈化，制作工艺是核心

枣香的形成，有两个核心。

1. 白茶丰富的内质决定其芳香物质的形成。

2. 白茶的制作工艺与枣香的形成密切相关。

白茶中的芳香物质主要由醇类氧化、芳香物异构化、氨基酸降解、醇类和酸类酯化等香气前体形成，这些香气，有的为花香，有的则是呈现果香。白茶只有具备了出现枣香的芳香物质，才可能在后期转化中出现枣香，如果在前期没有出现这些芳香物质，那么，不管白茶存放多少年，陈化的如何，都不会有枣香出现。

第二个核心为工艺，在传统工艺加工下，老白茶更多呈现出的香型为：花香、粽叶香、药香，想要出现枣香比较难，一般需要在后期将白茶压饼，给予芳香物质一些刺激，更容易产生枣香。

现在市面上，有很多茶饼，很多茶友认为这是为了节省白茶储存空间，并且这个工艺会给白茶带来伤害，其实不然，在压饼制作包揉的过程中，白茶细胞内液破裂，茶叶中的汁液溢出（果胶、芳香类物质）外露在枝叶表面，参与到后期陈化，才会有机会出现枣香。需要注意的是不是所有的老白茶都会出现枣香，如白毫银针、白牡丹就能难出现枣香，只有大叶粗梗的寿眉，才有比较大的机会出现枣香。

三：保存方法与环境一定要得当

芳香物质需要在保存得当的情况下，才有机会陈化转变为枣香。若是保存不当，芳香物质则会被光线分解，丧失香气，就更别提枣香的形成了。

那么，如何保存老白茶呢？保存的方法与保存的环境显得尤为重要。

茶友们都知道白茶是要三层密封包装，使用铝袋，塑料袋，纸箱三种材料将白茶完全包装密封好。铝袋避光，防止白茶在储存的过程中与光线的接触；塑料袋杜绝异味入侵，白茶在储存的过程中一旦与别的异味如香水味、厨房油烟味、油漆味等等接触，容易串味，影响枣香的品质；纸箱阻止水汽，若是白茶在储存过程中吸收了空气中的水汽，受潮，不仅会干扰枣香的形成，严重的会受潮发霉，再无收藏、饮用价值。

尽管是在储存过程中使用三层密封包装，也不代表万无一失，储存的环境也是相当的重要。白茶的储存环境要干燥、无异味，没有阳光直射；室内温度控制在常温25°C-30°C；最为适宜的存茶湿度，在于40%-45%，避免室内过于潮湿；在家庭储存茶叶的情况下，避免潮湿的环境例如厨房、卫生间、地下室或茶室等等；存放白茶的纸箱尽量避免贴墙、贴地放置，尽量离墙有一定距离，将纸箱抬高，不直接接触地板。

如果你的白茶是放在相对于潮湿的环境下，会增加白茶受潮的风险。储存茶叶的房间尽量少开窗，防止水汽进入，某些家庭经济条件允许的情况下可以买一台小型的抽湿机，以保护自己的爱茶，长期储存不在话下。唯有将白茶妥善保管好，才能安心地陈化出枣香。