《1》某日，一茶友和村姑陈分享了自己的喝茶经历。

朋友说，某日到一茶掌柜处喝茶，因在烈日下行走了几分钟，倍感燥热。正好赶上掌柜在喝茶，茶友欣喜万分，赶紧端起一杯茶，一饮而尽。

处于礼貌，茶友称赞到：“这杯金骏眉不错啊。”

茶掌柜面露尴尬，哂笑到：“这是一杯老白茶，煮的。”

简单两句话，瞬间冷场。

而后茶友聊到这件事时，也表示十分不理解，在老白茶中喝到金骏眉的味道，正常吗？

本文我们来讨论，一款老白茶，出现金骏眉的味道，正常吗？正宗的老白茶，又该是什么味道。

看完这篇文章，远离白茶误区。

《2》

老白茶，有金骏眉的味道，正常吗？

答案是——不正常。

金骏眉的味道，喝过的人都比较熟悉，盖子和汤水里，会有类似桂圆干的香，香气是果、蜜、花、薯等综合香型，水中带着甜香。

要形成金骏眉这种独特的口感特点，少不了工艺的贡献。

金骏眉在加工过程中，需要萎凋、摇青、发酵、揉捻。且金骏眉属于红茶一类，又属于全发酵茶。

金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。而后经过杀青和揉捻，让芽头充分发酵，最后才能形成桂圆干的香气。

而白茶的制作，与金骏眉可谓天壤之别。

白茶的加工，只经过萎凋和干燥而来，若要论发酵程度，白茶属于微发酵茶。

老白茶，是由新白茶陈化而来，经过自然陈化的老白茶，是不会出现金骏眉一样的桂圆干香气。

事出反常必有妖，老白茶出现金骏眉的味道，可不是正常现象。

《3》

老白茶，为什么会有金骏眉的味道？

原因在于保存不当，白茶吸收了水分，又在高温环境下， 发生了重发酵，致使整体品质发生变化，从而出现了金骏眉一般的桂圆香。

由前文可知，金骏眉的味道形成，与全发酵工艺有关。

若是老白茶也出现了和金骏眉一样的味道，则是保存不当，导致品质发生变异。

哪些保存环节没做到位，会导致白茶出现金骏眉的味道？

原因有两个。

第一，白茶没有密封好

白茶没有密封好，最直接的结果就是导致茶叶吸收空气中的水分。

这些水分留在白茶里，参与发酵反应，致使白茶品质变化。

为了避免把白茶存坏，在存茶的时候，一定要密封保存。拿完茶之后，要第一时间密封好，长期存茶和短期喝茶要区分开。

如果您买了一箱茶（假设有5斤），平时又想喝茶，那就可以拿一个拉链密封袋或者是铁罐，装好一周或者一个月要喝的量，剩下的密封好。

第二，存在一个潮湿、闷热的房间里

白茶保存，还要放在干燥的环境里，远离潮湿、闷热的场地。

潮湿的环境，水汽多，白茶处于这样一个湿漉漉的环境里，即便白茶密封再好，也挡不住水汽的长期侵袭。

最好的做法，是把老白茶存在干燥、阴凉、没有异味的房间里，妥善保存。

要是因为自己的存茶方法不对，而导致白茶出现金骏眉的味道，未免太可惜。

最后，不厌其烦地温习一遍白茶保存要点：干燥、密封、无异味、阴凉、遮光、离墙、离地保存。

《4》

老白茶，该是什么味道？

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一款老白茶，它的味道是干净的，醇爽的，不会出现桂圆干、杨梅味和酸梅味。

老白茶的味道，由两个方面的因素构成。

第一，是香味。

第二，是滋味。

香味，即老白茶所带有的味道。

一款自然陈化好的老白茶，它的香气有六大类。

1、陈香

2、药香

3、稻谷香

4、毫香

5、粽叶香

6、枣香（寿眉饼的特别香气）

这些香气，自然而纯粹，很有辨识度。如老白茶的药香，温暖而舒心，有点像夏天喝的凉茶的香气。似夏枯草，又似金银花，又有点像白花蛇舌草，香气一闻便可被刻录到记忆宝库中，下次再遇到同样的气味，我们就会反应过来：“这是老白茶的味道。”

至于老白茶的滋味，它是醇厚的、柔和的、甘醇的、饱满的，口感莹润，这些口感的特点，和白茶中果胶、黄酮类化合物密切关联。

《5》

老白茶，它是茶中瑰宝，经过转化，具有良好的养生价值和收藏价值。

老白茶，有丰富的黄酮类化合物，这种独特的化合物，可保护心血管系统，保护肝脏。加之老白茶中还含有氨基酸、茶多糖、茶多酚等物质，又具备了降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、清热解毒等特点。

这些独特的保健功效，为老白茶的收藏价值添砖加瓦。

不过，在买白茶前，我们还是要仔细挑选，莫要买到一款有金骏眉味道的老白茶。

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辨别新老白茶的方法的介绍

老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。为了更好地区别福鼎老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法。

　　1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别，福鼎老白茶整 体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

以上便是小编为大家准备的内容，希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议，我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对辨别新老白茶也是有一定的了解了吧。

老白茶

很多人都听说过关于老白茶的说法：“一年茶，三年药和七年宝”，但他们不清楚原因。好像我们说普洱茶“茶越老越好”，这意味着由于成分转化，普洱茶在老化过程中会更加醇厚和光滑。

至于白茶，我们可以说“一年茶，三年药和七年宝”的原因是在衰老过程中它改变了有益物质。这种有益物质被称为黄酮类化合物，其在白茶中是六种主要茶类中最高的。

例如，如果我们使用相同的新鲜材料来制作六种主要类型的茶，那么基于类黄酮的量从最高到最低的等级是：白茶> 红茶 > 乌龙茶 > 绿茶 > 黄茶 > 普洱茶。

我们很容易从数据中得出结论，白茶中的黄酮含量最高，比新鲜叶子高17.2倍。这是因为在枯萎过程中黄酮类化合物的水解。当然，加工方法的效果还不能完全证明白茶的说法。

根据实验报告，随着时间的推移，白茶在变老过程中，黄酮类化合物含量逐年增加。

但是什么是类黄酮？它可以用于什么？

黄酮类化合物在许多方面都是有效的。它是一种强效抗氧化剂，能清除体内的氧自由基，防止细胞变质和衰老，保护我们免受癌症侵害。黄酮类化合物的抗氧化能力是维生素E的十倍以上，也就是说，一杯白茶的好处相当于12杯橙汁。

此外，黄酮类可以改善血液循环和心血管疾病的症状，降低胆固醇和血糖水平，以及帮助愈合伤口和减轻疼痛。

最重要的是，白茶被称为“一年茶，三年药，七年宝”。

但对我来说，老白茶的珍贵之处还在于它的时间味道。随着口感变得更加醇厚饱满，老白茶的饮用价值和药用价值都非常显着。