白毫银针的采制及应用

福鼎白茶白毫银针32

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白毫银针纯用肥芽制成。产地不同,制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天,将鲜针薄摊于萎凋帘,置于日光下曝晒,待含水率达10-20%时,摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬,以防芽毫灼伤变黄),用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”,鲜针摊于水筛上,置于通风场所,晾至含水率20-30%时,移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶,复火后趁热装箱。

采制白毫银针的茶树,每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳,到三、四轮后多系倒芽,较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮,是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小,不合白毫银针原料的要求,一般不采制。

白毫银针的采摘十分细致,要求极其严格,规定雨天不采,露水未乾不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,号称十不采。只采肥壮的单芽头,如果采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称之为抽针(即将一荛一、二叶上的芽掐下,抽出作银针的原料,剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶)。采下的茶芽,要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊,工艺简单。制作过程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,其中主要是萎疝和晾干,使茶芽自然缓慢的变化,形成白茶特殊的品质风格。具体制法是:采回的茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时,再进行室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦很易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难。

冲饮

白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,茶汁不易浸出,冲泡时间宜较长。一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中,冲入200毫升70~75度开水,开始时茶芽浮于水面,5~6分钟后茶芽部分沉落杯底,部分悬浮茶汤上部,此时茶芽条条挺立,上下交错,望之有如石钟乳,蔚为奇观。约10分钟后茶汤泛黄即可取饮,此时边观赏边品饮,尘俗尽去,意趣盎然。

销售

白毫银针早在1891年开始外销,1912~1916年为极盛时期,当时福鼎与政和两市年产各1000余担,1917~192年受欧战影响,销路阻滞,一落千丈。近叙年来,银针年产也仅在几百公斤至一千公斤之间,为不可多得的珍品。白毫银针主销港澳地区。也销往德国及美国等地。在欧洲有的在泡饮红茶时,于杯中添加若干银针,以示名贵。

1982年被商业部评为全国名茶,在30种名茶中列第二位,199O年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上,又两次评为全国名茶。还创制了白毫银针的系列产品,有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。1992年银钩被评为名茶,名列第一。

鉴赏

“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。主产地有福鼎和政和,尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。白毫银针外形芽壮肥硕显毫,色泽银灰,熠熠有光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,冲泡后,茶芽徐徐下落,慢慢沉至杯底,条条挺立。白毫银针性寒,有退热、降火解毒之功效。

白毫银针的成品茶,芽头肥壮,满披白毫,挺直如针。福鼎白毫,茶芽茸毛厚,白色富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和白毫,汤味醇厚,香气清芬。

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的,实为茶中珍品,品尝泡饮,别有风味。品选银针,寸许芽心,银光闪烁;冲泡杯中,条条挺立,如陈枪列戟;微吹饮辍,升降浮游,观赏品饮,别有情趣。

白毫银针属于什么茶?白毫银针属于白茶

对于白毫银针,可能很多人都不太熟悉。那么白毫银针属于什么茶呢?下面带大家一起来了解一下,大家可不要错过了哦。

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白毫银针属于什么茶

白毫银针属于白茶,因其成品茶形状似针,白毫密被,色白如银而得高俏雅名。此茶长三厘米许,整个茶芽白毫满披,银装素裹,令人赏心悦目。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,被人们美称为茶中“美女”、“茶王”。

白毫银针,简称银针又叫白毫,是采用大白茶为原料,通过典型制作工艺精制而成。属于轻微发酵茶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,是白茶中的珍品。

白毫银针产地

白毫银针,主产地分布在中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市。那里属亚热带季风气候,雨量充足,依山傍海,土壤肥沃;环境非常的优美,因而产出了优异品质的白毫银针茶。

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白毫银针品质特征

白毫银针成品茶芽头肥壮,白毫覆被;外形挺直如针,色白富光泽;冲泡之后,香气清芬,汤色清澈杏黄,滋味清鲜、醇和,入口毫香显露,很是醉人。

白毫银针加工工序

白毫银针的制法特殊,工艺简单。其采摘十分细致,要求非常的严格。只采肥壮的单芽头,采摘好之后,在制作过程中,不炒不揉,只有萎凋和烘焙两道工序。

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白毫银针主要品种

看看白毫银针怎样保存

白毫银针怎样保存?带着这个问题,随小编去看看白毫银针怎样保存吧!白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的,实为茶中珍品。怎样保存白毫银针是不少的茶友想要了解的,因此,现在就来说说吧!

白毫银针外形芽壮肥硕显毫,色泽银灰,熠熠有光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,冲泡后,茶芽徐徐下落,慢慢沉至杯底,条条挺立。白毫银针性寒,有退热、降火解毒之功效。

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  白毫银针怎样保存?白毫银针的成分是很不稳定的,在一定条件下,易产生化学变化,这就是所说的茶变。那么怎样避免这种现象呢?在茶叶知识中,保存问题是必学的一课,下面就来看看白毫银针怎样保存。

若是准备贮存白毫银针,先要检查一下白毫银针的含水量,含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏,如果成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏。反之则应尽快喝完,不适宜久放。

白毫银针怎样保存?保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。

看了以上的信息之后,你对“白毫银针怎样保存”有所了解了吗?茶叶装进容器后,宜放在干燥通风处,而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且,储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。

如何完成一次白茶的冲泡,以一款6年期的白毫银针为例

泡茶笔记丨2011年福鼎白茶冲泡品鉴

【品名】:2012年白毫银针

【仓储】:福鼎储存,6年存期

【冲泡】:

1、茶具都使用120CC的盖碗。

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2、投茶量均是5克,最好秤完重量之后投入盖碗。

3、水质选用普通矿泉水,各地因为海拔不一样,水温会稍有差异,这个无法控制,但需注意两点:①水必须烧开;②每冲3泡后再加热一次至水开(特别冬季天冷水温下降快,加热频率可以更高些,一壶水加热不超过3次就行)。

4、洗茶之前先温杯,即用开水淋一下盖碗和品杯,这样做不是为了茶艺表演的例行程序,提前温杯对品杯香和头道茶的冲泡很有用。洗茶水温不必刻意控制,水烧开后静置到无响动即可进行洗茶动作。洗茶原则是快进快出,茶叶浸润时间尽量不超过十秒。

5、动作要领:定点沿盖碗内壁低冲,水线可以粗些,每一泡从冲水到出汤的时间控制在20秒。

【品鉴】 ?

春天,嫩梢萌发一芽一叶,而后,真叶、鱼叶被轻轻剥离。白毫银针,芽头肥壮,身披白毫,挺立如针,色白如银。来自福鼎的白毫银针茶芽绒毛厚,色白富光泽,汤浅杏黄,味鲜爽口;汤味醇厚,香气芬芳。 

 

白毫如斯,至纯银针,淡定自如,千年依旧。白茶是茶中隐者,没有绿茶的清香,没有普洱的醇厚,没有观音的高扬,她柔和静谧,如银似雪若霜,袭凉凉白衣,披一身灵毫,带着太阳的气息,月亮的阴柔,将素、雅、韵演绎到了极致。福鼎白茶白毫银针01

在玻璃杯中,倒入沸水,静置5分钟,部分茶芽开始从水面陆续沉入杯底,部分悬浮于茶汤之上。此时茶芽条索挺立,上下交错,茶里世界,茶里江山,蔚为壮观。约十分钟后,茶汤泛黄,尘俗尽去,茶意悠然。真所谓“杯掬黄杏色,尘蕴白毫香。”福鼎白茶白毫银针19

 

一水,清新化人。她清甜得入口即化,转眼无踪,口腔润滑。

二水,松涛阵阵。厚重的松涛声阵阵,滚滚而来,彩袖长舞。

三水,一洗尘心。卷着裹着包着,香气满满袭来,迎面相溶。

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