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白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。制作工艺比较简单，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。白茶的干茶表面密布白色茸毫，来看看白茶的制作方法：

一白茶的制作方法幼嫩芽叶制成：

早春白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。春后随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。 　　夏秋呈绿色，故白茶采摘时间只在春季二十天左右，一年一次，视气温而定，并不明确区分清明前后茶。因为白茶有个白化的过程，气温达一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的白茶内质也最好。白化返绿是白茶的一种特殊生理机制，叶绿素缺失是一种遗传变异体。

二白茶的制作方法不炒不揉：

萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;

摊凉：15分钟;

复烘：温度80-90℃;

低温长烘70℃左右。

白茶的制作方法中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。