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白茶是中国的六大茶类之一，白茶是汉族茶农创制的传统名茶。白茶是指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。从白茶的定义中，我们不难看出白茶的制作工艺比红茶、乌龙茶的制作工艺简单些。那么，白茶的制作工艺到底有哪些呢?

白茶的制茶工艺基本上可以分为采青、萎凋、烘干和保存四个步骤。白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一叶。采青的时候，要做到早采、嫩采、勤采、净采，并且要轻采轻放，最好是用竹篓盛装、竹筐贮运以保护娇嫩的茶青。

采回来的茶青厚度均匀地摊放在竹匾上后就可以进行萎凋。根据茶青的等级以及气候条件等因素，萎凋可以选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋等方式来对茶青中的水分进行初步蒸发。

萎凋完成后即可进入烘干的步骤。白茶的烘干一般采用烘干机，要通过初烘、摊凉、复烘。当茶青内的含水量在5%以下的时候，茶青基本上就烘干了。烘干的茶青可以放入温度1-5℃的冰库内进行保存。如果要对冰库内的白茶茶叶进行包装，要提前三小时把冰库内的茶叶取出来，否则茶叶像冰砖一样，要怎么对茶叶进行分开包装呢?

以上就是白茶的制作方法。从白茶的制作工艺上看，白茶大概是最不矫情的茶了，它的制作没有那么讲究，不仅直截了当地传达了土地与自然的信息，而且低调、朴实、贴心。