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白茶是六大茶类中制作工艺最简单的茶，是来自山野间最自然的味道。白茶的萎凋时间也是最长的。确切的说，白茶的制作工艺只有萎凋和干燥，其成品的质量好坏是萎凋的结果。白茶不同方式的萎凋，对其茶叶的品质有何影响呢?
白茶的萎凋是什么
萎凋，就是鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等，关键是掌握好水分变化和化学变化的程度…… 很多人都认为，白茶的萎凋就是茶叶鲜叶干燥化的过程，其实不是这样。白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
白茶萎凋的工具
篾箅：是一种长方形的竹编制的工具，长约2.2～2.4米，宽约70～80厘米，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。这种结构最适合白茶萎凋，遇上良好天气，茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有保证。
水筛：是一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为0.5厘米见方，蔑条宽1厘米左右。茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛。也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。
不同的白茶萎凋工艺有何不同
不同的白茶种类，白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。