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白茶是一种经过轻微发酵的茶，是我国茶类中的特殊珍品，因为成品多为芽头，满披白毫、如银似雪，所以得名“白茶”。白茶的历史十分悠久，其清雅芳名的出现迄今已有880余年了。

白茶的产区主要在福建省的一些县市，茶区内丘壑起伏，常年气候温和、雨量充沛。山地多以红、黄色土壤为主，酸度适宜。白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的，采自大白茶茶树的品种叫“大白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”，采自菜茶茶树的称为“小白”。又因为采摘标准的不同，而将选采大白茶单芽制成的称为“银针”;将选采嫩梢芽叶，其成品茶茶色如花朵的，称为“白牡丹”。

白茶采摘有什么特点？白茶的采摘要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶都要满披白色茸毛。

白茶的制作工艺一般分为萎凋、.干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。通常，将鲜叶采下之后让其处在长时间的自然萎凋和阴干过程，整个过程中既不揉也不炒，白茶的外形才能够得以保持茶叶的自然形态。白茶的这种制法既不会破坏酶的活性，又不会促进氧化作用，而且保持了茶叶清新自然的毫香以及汤味的鲜爽口感;更值得一提的是白茶不仅外形非常美观，而且还具有清凉降暑、解毒清热的功效。

宋徽宗《大观茶论》中记载：“白茶自为一种，与常茶不同。”宋朝蔡襄有诗：“北苑灵芽天下精，要须寒过人春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”

当时，白茶产量很少，被视为珍品。白茶大部分生产供出口外销。白毫银针销欧洲，白牡丹销香港及东南亚各国。