老白茶中的枣香是什么味道？

老白茶中的的枣香，属于一个大的香气类型——果香。枣，在我们日常生活中较为常见，但老白茶中的枣香不是指生枣青脆，带有一丝丝青草气息的味道而是属于一种温暖干燥的气味，它并不是茶叶自带的香气，是通过白茶后期陈化中凝结而成的一种气味，这种香型是果香中最容易被人辨别出来的一种香氛。

有收藏老白茶习惯的茶客们可能会更了解，单独拿出一个两个老白茶饼嗅闻，其枣香气清浅绰约，呈现出来得并不明显。但是打开一整箱的老白茶饼时，茶香聚拢成团，浓郁厚实的枣香瞬间扑鼻而来，香气清甜舒服而不腻。

这股枣香，像是在阳光曝晒后红彤彤的冒着成熟甜蜜香气的枣皮和枣肉一齐散发出来的香气。

取一小块白茶饼，注入沸水，三道左右，茶叶开始渐渐舒展开来，发散出鲜灵的香气，湿润的枣香开始弥漫，这股香气犹如将红枣放入蒸笼中蒸熟撵成红枣泥的过程中飘散出的缕缕清甜枣香，持久萦绕，温暖舒适。

老白茶枣香的形成，需要什么条件？

从白茶的香型来说：白茶新茶制作完成后，随着时间的陈化，白茶中内质在活性酶的作用下不断的分解、反应、再组合，形成新的营养物质与香气等，其香型有，花香、粽叶香、荷香、枣香、药香等等，而枣香，药香无疑是这一系列变化中尤为难得的香气。

再从白茶的品类来说：白茶三大品类白毫银针，白牡丹，寿眉，唯有寿眉才能陈化出枣香。并且需要品质优秀的寿眉才可以，这些品质上佳的寿眉通常需要满足三大条件：产区好；工艺精湛；内在物质丰厚。

以2016年寿眉饼为例：

这款茶产自福鼎白茶核心产区之一的管阳镇天顶山850米天顶山生态茶园，在得天独厚的环境加持下，茶香物质积累得更多，形成有力的陈化条件，为后期形成枣香做好品质铺垫。

采摘于2016年9月初（白露之前），相比于白毫银针与白牡丹其采摘期较迟，一芽三叶、四叶，粗大的叶梗一同采下，别看这茶梗碍眼，确是个好宝贝，正是因为茶梗，才让寿眉能够存储更多芳香的物质与丰沛的果胶物质。白茶只有具备了出现枣香的物质，才可能在后期转化中出现枣香。

白茶的制作工艺与枣香的形成密切相关。这款寿眉由复式萎凋，日晒干燥而成，在没有经过压饼，完整散茶状态下，是很难产生枣香的。唯有将寿眉散茶压饼，给予芳香物质一些刺激，内质物部分析出，才能呈现出更为甘香醇厚的滋味，产生成熟馥郁的枣香。

在压饼制作包揉的过程中，寿眉细胞内液破裂，细胞液随之流出，内部的胶质物和可溶性糖析出后，形成天然的黏合剂，附着在茶饼上，参与到后期陈化。在经过压饼后，枣香也不会马上就出来，需要经过妥当储存转化后，才能呈现。

2016寿眉饼，寿眉原料好，内质物充足，压饼工艺到位，茶饼松紧得宜，冲泡出的茶汤透亮，杏黄橙红相间，枣香已显，入口醇厚，甜润顺滑。这都是因为其多方位的条件都达标。