白茶的三等级陈化速度最快?寿眉陈化相对最快

白毫银针16

本文由福鼎白茶网编辑(微信号:ja060809),欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈!福鼎白茶网(www.fuding.tv)专为广大茶友了解福鼎白茶及福鼎的各类特产,也为福鼎的家乡人们来更加透彻的了解自己家乡的文化


 

今天仓库逛了逛,突然来了兴致,将自己储存一年的白茶拿出来与今年的新白茶对比,来感受一下,储存一年的新白茶与和新制白茶之间口感和香气的差异。白茶从新茶变成老茶,需要长时间的陈化,每个时间段都有不同的变化。茶友都知道,白茶三等级:白毫银针、白牡丹、寿眉的陈化速度各有不同。同样的茶饼,寿眉茶饼的陈化速度快于白毫银针饼、白牡丹饼和贡眉饼。这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助,一定量的茶梗能使茶饼空隙增加,茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气,由于白茶的陈化需要少量的氧气,茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。

白毫银针18

白毫银针是芽茶、白牡丹是芽叶茶,在制作成茶的过程中把茶梗全部清除了。没有茶梗的帮助,这两种白茶的茶饼转化速度最慢。贡眉虽然也有茶梗,但是贡眉中的茶梗更细、更少,比起寿眉茶饼,陈化速度也更缓慢。由于寿眉茶梗多的原因,寿眉饼是陈化速度最快的茶饼。陈化同样年份的四种白茶茶饼,寿眉茶饼的陈香最浓。

laobaicha29

刚采下来的新茶,清香甘甜,喝的是口感,比如春白茶。但陈化一段时间之后,三年为界,茶性由寒转温,茶汤色也会越来越深。在存放的过程中,白茶中所含的茶多酚在一定的温度与湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,使得茶汤的颜色逐渐加深:汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,这时候的香气没有新茶那么明显,但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。

baimudan96

七年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色也由橙黄变橙红,茶味都融在汤里,干茶的香气基本上闻不出来,但是冲泡后会有扑鼻的茶香,这种茶香不是清香,是有草药味的香。白茶香气的变化,则是茶中所的氨基酸在陈化过程中氧化、转换,使得茶叶中的鲜香渐渐淡去,陈香显露。

laobaicha66

如果你是幸运的,品到更老的茶,比如十五年左右的土茶,或者已经不知道年份的老白茶,它们干茶的样子不仔细辨认你会以为是黑色,但仔细看,其实是深墨绿色,泡开后的茶汤开始是酒红色,然后是橙红色,泡到十泡以后呈橙黄色,一般可以出汤三十多次。等茶味淡去,就可以点火煮茶了,品质好的老茶通常可以煮三次,每次汤水滋味都有不同程度的差异,打开煮茶的壶盖,你会闻到浓浓的粽叶香。

本文全部内容来源于网络,仅作分享交流之用途

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注