为什么白茶会涩？白茶涩说明茶不好？还是白茶本来就是这样？难道只是泡的手法不对吗？

不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，我觉得基本是不可能的！茶汤入口，首先感受是苦味，因为苦是舌面感知的。接着是涩味，涩味是舌根感知的，苦和涩，表现不同。好茶的标准，也是涩味低。有一部分人总是会讲，不苦不涩，不是茶。仿佛，要带着苦味和涩味，才是茶的正常味道一样。这让人容易产生误区，认为茶就是自带涩味的，就像自带光环一样。然而并不是这样。涩味，是茶叶当中不可避免会形成的一种味道，但是，一款茶叶里，涩味的多少，在技术层面上，是可以控制的。泡茶技术好的人，可以极大程度地控制好茶叶中的涩味，让它们转化，合成，不轻易释放出来。

白茶的涩，是怎么来的？

茶的滋味由涩、苦、鲜、甜、酸、咸六种味素组成，其中涩、苦、鲜三种味素构成了茶滋味的主体风格，茶叶里产生涩味的成分，主要是茶多酚类，就是我们常说的“茶单宁”，涩味是组成茶汤浓淡、茶叶品质优劣的主体物之一。

在茶叶的滋味三要素中，茶氨酸、咖啡碱、茶多酚是构成茶滋味的三大主体物，它们的分工异常明确。

茶氨酸——滋味清甜鲜爽；

咖啡碱——滋味苦；

茶多酚——滋味涩。

只有三者处于一个平衡的状态，就不会出现苦涩的味道。

那白茶出现涩味，有哪些原因？

1，首当其冲的一个原因是：泡茶方式不对

投茶量太多，泡茶时间过长，都会导致白茶中的苦味物质析出太多，进而增强茶的苦涩感。

比如说新茶在沸水的冲泡之后，各类物质也就会很快的释放，这其中就包括了多酚类物质与咖啡碱了。因此在冲泡的时候，如果出水速度慢了，使得茶叶中的苦涩味的物质过度析出，那汤水苦涩就是必然的。

而对于老白茶来说，那是保存了至少三年以上的白茶了。虽然，那些带着苦涩味的东西在冲泡时不会瞬间释放。但是冲泡老茶时，若是坐杯时间过长，或者出水不干净，那么茶汤出现苦涩味的机率也就大大提高了。

另外，泡茶的水温也要注意。泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85—95℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩。但如果水温太低，会使茶的内含物质不能释放出来，茶汤的滋味就会变得寡淡，不香、不醇、淡而无味；所以，建议泡茶水温的高低，应该和白茶的老嫩、年份看齐，白毫银针85—90℃，白牡丹90—95℃，寿眉、贡眉90—100℃，老白茶已陈化多年，故可用100℃左右的开水冲泡。

特别是上了年份的老白茶，用100°C的高温才能使茶叶中的物质得到更好的释放，泡出来的茶汤才香气袭人，醇厚稠滑。

2，大多数的苦涩是因为白茶品质不佳造成的

这里也分为两种情况，一个是制茶工艺出了问题。另一种是茶青品质不好。工艺不好，茶的品质不好，自然容易泡不好喝，容易味苦味涩。这里说的制茶工艺有问题，主要就是指采摘下来之后萎凋不及时和过度烘干。这两个工艺一旦把握不准，便会导致两种情况：白茶的残余水分过多&白茶的干燥程度过高！

两种情况下的白茶都会出现不同程度的苦涩感。涩感重的白茶大多是萎凋不到位，或者是萎凋时间过短，或者是萎凋过程低温低湿，或者是萎凋走水过快；一些涩感粗重的老白茶则普遍是前期工艺不理想加上高火焙干。

3，另一种就是：茶青品质不好

很多茶友说：白茶有涩味的原因，在于工艺一半，茶青一半。比如说去年政和寿眉采制立夏之后了，因为那阵气温比较高，阳光强烈，茶叶内质上主涩感的多酚物质含量变高，茶青本身的品质不佳造成滋味的缺陷，这是在理。我们都知道茶青品质就是原料的品质依附多种元素，比如产区、树种、生长环境、气候，还有海拔这类的因素。

很多茶人说新白茶涩是因为原料取自平地茶，高山茶和平地茶的品质差异，我们不言而喻。比如我们的点头、白琳产区，由于海拔的劣势，这两个产区的白茶香气稍弱，汤水较之其他地区显得不柔和。但胜在工艺到位，也能弥补这个口感上的缺陷，平地白茶，滋味平淡，青草气比较明显。若是工艺不到位，极容易出现苦涩味，滋味淡的快，不如高山茶持久，茶青本身的差异没的说，这里的品质不好，我主要指的是工艺做坏或者故意做旧的白茶。

很多新制的白茶，入口舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆、感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉？但这种苦涩的口感多出现在新茶中，老白茶经过多年的陈化，口感应该是：甘、柔、滑、醇，极少会出现苦涩。

一旦喝出苦涩感，你就要好好思量自己是否落进了黑心茶商的坑里。如果茶的品质没有问题，那就得考量一下是否冲泡方式出错，白茶快出水滋味更佳，用正确冲泡方式泡茶，可拯救一款白茶，避免出现苦涩、浓烈的尴尬。