一位茶友几天前问我：白茶的香气如何自然？ 实际上，我写了太多有关白茶口味的文章。 今天，有点时间，所以中国茶文化跟大家谈一谈白茶的香气有哪些？  

白茶的茶香。关于茶香，我们必须首先了解一件事：白茶香气从何而来？ 白茶的香气主要有两个来源：一是制茶的工艺；另一个是后来的陈化。

1）工艺香型

白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。

萎凋有度，干燥到位，完全保留了白茶的香气。 用沸水冲泡后，香气开始起作用。 例如：高山茶很容易有花香，加上纯正的阳光照射技术，这样的白茶就会有淡淡的兰花香，纯净优雅的香气，清新宜人，越闻越舒服。而且茶香入水，茶汤里含香特别好。

白茶的香气主要由茶中的芳香物质形成：例如，苯乙醇可形成玫瑰香气，茉莉酮可形成茉莉香气，沉香醇可形成木兰香气，苯丙醇可形成水仙香气等。 不仅可以“锁香”，还能提香。

属于工艺香的有哪些？

1清香。产生这种香味的叶绿素和叶绿素醛是低沸点的芳香物质，基本上在其他茶加工过程中会丢失，唯在白茶中还能保留几分。

2花香、果香。花香、果香是新茶的常见表现，无论是银针，牡丹，寿眉，都是其品质特征的体现。

3毫香。毫香则是白毫银针及高级牡丹的特性，因其嫩芽满披白毫，叶片上也是银装素裹，故此，毫香明显。

2）转化香型

根据福建农林大学的研究报告，陈年白茶中雪松醇，二氢猕猴桃内酯，2-甲基萘，柏油，β-柏油等的含量增加，苯甲醛，α-紫罗兰酮，β- 紫罗兰酮和香叶基丙酮的配位共同形成白茶的储存过程。 晨香具有枣味和李子味等风味特征。 这些话太专业了。 让我给你一些例子。

属于转化香的有哪些？

4陈香。就是木质的香气，陈化同样年份的四种白茶茶饼，寿眉茶饼的陈香最浓，主要就是因为茶梗多，茶梗中香气保留程度相当高，越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，在陈化后期，这种差异非常明显。

5枣香。保质期约为8年。 老白茶会有枣香，但是并不是每一个白茶都会有枣香。 它主要来自寿眉饼。 通常，优质的高山白茶或野生白茶容易枣香，在妥善保存的前提下，可以陈化1-2年，随着时间的流逝，枣子变得更加浓烈。

6药香。药香一般来说，银针、牡丹、寿眉上都可以得到体现但是似乎彼此之间的药用香气是不同的。 例如，有决明子，草皮和板蓝根。 每种药材的香气都不同，有种淡淡的中药味。

当然，白茶还有产地香、树种香，比如之前说的福云六号——花果香非常浓郁，还有山头香，可不是只有普洱茶才有，白茶也有存在。 一言以蔽之：精心制作的白茶，香气清爽怡人，使人们身心舒适。 但是，具有技术缺陷的白茶总是有很多问题，或者香气微弱或气味很奇怪。 如果白茶发霉或潮味，则可能是您未正确存储。