气温逐步升温，福鼎重湿热，喝点地道的白茶就很不错，氨基酸是舒缓身心的“专家”，而黄酮类物质则是民间清热良方的主要成分。三伏天消暑，喝一杯去年制的白毫银针再好不过了，冷泡析出的银针很是清甜！本身，白毫银针就是单芽采摘，氨基酸含量是白茶中最高的，高达9%，茶多酚含量也高，再加之陈放过一年，黄酮类物质更丰富，这时候喝去火降噪的作用很好。

老白茶越老越好，但并非全是！今天来反驳一点！不过，今天要反驳一下这个观点了：老叶的茶叶陈放时间越久越好，嫩芽茶可不是这样，嫩芽茶最好趁早喝！

举个例子，比如说陈年的白毫银针3年内就可以喝了，为什么呢？因为虽经历一个隆冬的物质积累，但白毫银针是头批就被才下来的，内含物质还是比较少的，还有一些茶友异常热捧米针，讲真，都没长全呢，就被采下来，内含物能丰富到哪去？

另外，讲个补充的点：我们老说“春茶贵，夏茶苦，要好喝，秋白露”，原因是什么？春白茶生长周期短，从抽芽到采摘，总共不过15-20来天。这么短的生长期，生出来的芽和叶嫩、鲜，但绝对没有秋白茶的滋味醇柔，这都和内含物的丰富程度有关！经过整个夏季的休养生息，立秋前后就开始采摘秋寿眉了，从立秋到白露再到寒露，都可以出产秋寿眉，采摘时期长，内含物丰富，所以汤感的稠度是远胜春白茶。

再者，白茶可以久存众人皆知，不仅有独特的保健价值，更是形成枣香、药香等独特口感，耐人寻味。但一般存老白茶以嫩度较低的贡眉、寿眉为主，为什么？因为这二者都含有茶梗，寿眉梗更长。

别看茶梗其貌不扬，但贡眉、寿眉采摘的时候，单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。所以在制作成茶之后，保留了茶梗，这是有大作用的！

越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，而后期白茶陈香的形成，茶梗功不可没！

茶梗富含木质素，所谓的“木质素”，主要的作用就是让老白茶在后期陈化的过程中产生荷香、枣香、药香等香气，这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。再者，茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。

所以，像白豪银针、牡丹王这样嫩芽茶，品的就是一个鲜字，滋味不如白露寿眉的稠厚，这个不用争，所以品饮期3年内最好。

普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富，滋味更浓醇，这是新茶所不能比拟的，也是普洱茶具有投资价值的根本原因。

黑茶适合陈放，其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”陈放多年的岩茶品质更优，有温胃健脾之功效。

但不同的茶、不同的制作工艺、不同的存储条件都会决定茶的“最佳饮用时间”。我的建议是，不是特别追求老茶口感的人，没有必要花大量的精力在存茶上面，还不如趁着茶在最佳品饮期内，尽快喝掉是最好的。

 

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