做茶，我们一直很用心。茶文化2020年的春茶高山寿眉饼，采制于福鼎管阳镇高山茶园，福鼎大白茶、大毫茶鲜叶茶箐，坚守传统日光萎凋为主，辅以室内萎凋，级别为青叶(一级)寿眉。春天晒制完成后，在源头存放三四个月，才压饼，所以今年的春寿眉饼比同一批散料推出晚的多，更比市场上的寿眉饼晚的多。每年都在进步，一寸有一寸的小欢喜。

《1》口感方面的提升：

2020年春寿眉的整体表现是——香气高、甜度好

一方面，这可能和去年冬天的干旱气候有关。

另一方面，由于天气原因，今年的采摘时间更提前。还未入夏的适宜温度，更有利于制作经典的日晒白茶。

在萎凋、干燥的方式上，尽可能经由日光洗礼，坚持传统的日晒萎凋，是制作高品质白茶的不二法宝，后期存放转化也更有空间。

比如这一款2020春寿眉，香气清新，偏毫香、花香、草本香气，且拥有着超越绝大部分新茶的甜润和顺滑。

茶百科品鉴小团队最近也一直在喝这款茶。

不同时间喝、单独冲泡喝、和往年的寿眉饼对比着喝……来更多的感受它各方面的品质表现和细微变化。

 

《2》压制技术方面的改进：

福鼎白茶的压饼历史虽然不算长，但也是摸索、尝试过很多不同方式的人工及设备。

早期由于没有机械化，人工压，要么压的很紧，要么压的很松。紧的类似普洱的铁饼还铁，松的过不了一年半载就蓬松散掉。近几年随着技术的改进，设备的熟练应用，白茶压饼已经很日趋成熟。

2020年寿眉饼在压饼方面的改进，主要体现在“布包→压制”环节。

在这两个环节，之前的制作方式是这样的——

 

茶叶蒸软以后，将量茶筒倒置过来，把茶叶收入布袋里。在收入茶叶的同时，有经验的师傅们顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼。这个过程叫“布包”。把布包好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。

半手工压饼的特点：

※ 人工布包施压时，饼面各处的受力程度不能保证绝对等同，茶饼厚度可能不那么均匀。

※ 压制技术非常考验师傅的经验。

压的紧，后期不好干燥、拆喝时也不易；压松了，过不了几年，就崩开散掉，不利于后期存放。

 

※ 饼窝位置因为是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间，因此受压最大、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多，再干燥后多形成黑块、黑条。也经常会被一些茶友们误解为是“做旧”原因而造成的。

 

2020年的寿眉饼，原料称重、蒸软之后直接采用压饼。这样的改进，有以下几个优点：

※ 少了人工“布包”及整饼型的工序，减少断碎，芽叶完整度更高，压制成的白茶饼外观更漂亮。

※ 压制力度松、紧可控，饼面各处的厚薄更均匀。

※ 茶饼饼窝处自然凹陷，少断碎，不会形成局部的黑块、黑条。滋味一致，也更方便撬取和冲泡。

《3》寿眉饼对比图

茶饼正面：

 

茶饼背面：

 

2020年春寿眉饼，我们改进的地方，可不止这几处，剩下的交由茶友们来对比发现了。