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西湖龙井茶有新茶、陈茶之分。新茶即是当年采制的茶叶，隔年的茶则称爲陈茶或旧茶。鉴别西湖龙井茶的新陈，可以经过三步法：
①品尝。茶叶在储存进程中，其氨基酸、酚类化合物会分解挥发，可溶于水的无效成分会增加。新茶味道醇厚，陈茶则淡漠滞钝。
②观色。茶叶储存工夫久了，其中的色素物质会发作迟缓的分解。西湖龙井茶新茶鲜翠嫩绿，汤色黄绿亮堂；陈茶则色泽枯黄，汤色变得黄褐、混浊且不清亮。
③闻香。随着茶叶储存工夫的延伸，其香气会逐步挥发。新茶的香气较高，陈茶的香气则较少。
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