需要及时沉淀一些后发酵茶，以品尝其浓郁和醇厚。 他们变得越来越香。 在经历了岁月的磨难和命运之后，他们变得成熟而沉重。 但是包括龙井茶在内的绿茶显然没有这种特性，这主要是由其制造工艺的差异决定的。 龙井茶不适合陈年，在短短的一年内，超级茶可能会沦为劣质茶。 那年生产的茶通常被称为新茶，从第二年开始就被称为陈茶。 新茶和老茶的质量和价格之间的差异非常明显。 以下三种方法可用于识别龙井茶是新茶和陈年老茶。

1.茶色之辨别

根据龙井茶的颜色，可以将陈茶与新茶区分开。 颜色是新鲜和绿色的，汤是黄色，绿色和明亮的。 它是龙井新茶的象征。 在储存过程中，构成茶叶颜色的某些物质在光，气和热的作用下会缓慢分解或氧化。 例如，绿茶中叶绿素的分解和氧化会使绿茶颜色变得暗淡无光。 茶褐色色素的增加将使绿茶汤呈黄褐色并失去原始的新鲜色彩。 

2.茶气之辨别

其次，可以从香气中区分出新茶和老茶。 科学研究表明，有300多种成分构成茶的香气，主要是醇，酯和醛。 在储存茶的过程中，它们会不断挥发并缓慢氧化。 因此，随着时间的流逝，茶叶的香气将从浓烈变为淡淡，香气类型将从新茶中的新鲜香气和陈旧性变为暗淡和浑浊。

3.茶味之辨别

也可以从茶的味道中区分出西湖龙井新茶和陈茶。

在储存过程中，茶中的酚类化合物，氨基酸，维生素和其他物质构成风味物质，其中一些分解并挥发，而一些则凝结为水不溶性物质，从而降低了可溶于茶汤的有效风味物质。 因此，新茶的味道醇香而清新，而西湖龙井陈茶清淡而令人不快。 一些不道德的商人有时会将旧茶与新茶混合以使其更好，因此需要仔细识别。 

如果将西湖龙井的老茶与陈茶混合，则干茶的整体颜色会更加混杂。 然而，冷藏香味茶由于其绿色而常常难以区分，因此需要对其进行审查以帮助区分。 此外，我们知道不同季节生产的龙井茶的质量和等级也会有很大差异。 春季茶和秋季茶之间的干茶颜色差异很大。 高档春茶通常是绿色和黄色，而夏秋两季生产的龙井茶通常是深绿色，深棕色或灰棕色。

因此，如果两者都是龙井新茶，它们可以通过干茶的颜色来区分。 如果这两种茶已“老化”并失去了新茶的特性，则可以通过在打开汤后检查叶子的底部来区分不同茶季节的产品。 春季茶叶的基部较软，而夏季茶叶的基部较硬。 两者之间的差异是显而易见的。