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以西湖龙井茶为例，介绍了传统名茶的炒茶工艺，炒作西湖龙井茶（中高档）大致分为两个步骤。它包括十种方法：震动，建造，按下，按钮，拉，保持，按压和磨损。
（1）绿锅，顶级龙井绿锅每锅100～150克，锅温180～200度。在3个阶段中煎炸12～13分钟，L期发抖3～4分钟，第二阶段发抖，炒2～3分钟，第三阶段和擦拭，将茶叶压扁，水含量20%～25%，中间龙井绿锅，每盆叶300克，搅拌。煎炸15～20分钟，煎炸方法与西湖龙井老熟基本相同，但由于鲜叶稍大，强度应稍大一点，当含水量为约时，应用手拉紧、压扁、拉直。35%、40～60分钟后，将绿色盆栽叶分成3个孔和5个孔，分为3个档位（头、中筛、筛底）。
（2）盆栽，龙井上部叶为250～300克，中间龙井为400～500克，盆栽温度60～80℃，茶叶经加热再加热后，温度升高至80～90℃，温度升高至80～90。当毛发开始脱落，茶叶收紧时，温度会降低到50～60℃，锅时间提前，龙井每锅15～20分钟，中间龙井每锅25～30分钟。
如何手煎西湖龙井茶你学会了吗？
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