西湖龙井茶的炒茶工艺要求炒茶师傅要有丰富的经验，对火候的掌控力，和炒茶的基本手法。如果对火候掌握不好，火太大。炒出来的茶叶容易焦，而细嫩的芽则容易贴再锅上，做出来的茶叶会有糊味焦味；而火太小，茶叶颜色就会暗黄，香味低沉，茶汤颜色不正，汤水口感滋味不好。同时茶青的等级不同，炒制手法也不同，比如特级西湖龙井的茶青炒茶时，稍低一点温度就可以放入锅中，茶青的投入量也要减少；而高等级或者中等级的西湖龙井茶青，就要等温度稍微高一些再投入茶叶。而一些经验老道的炒茶师傅在炒茶时，哪怕锅内温度不太合适，也可在温度调整好之前，靠自己的手法和炒茶速度的调节进行弥补，这样的西湖龙井茶是机械加工无法比拟的。而我们今天要详细介绍的就是西湖龙井在炒制过程中的十种手法。

西湖龙井茶炒制工艺

1.抓

将茶叶抓在手里，反复不停地在锅里面上下移动，目的是把茶青理齐成捆，而且要靠将茶叶在手的里外位置变化将茶叶制成条索形状。

2.抖

把握在手里面的茶青，悬在锅上通过震动手掌，尽量使之分散均匀的落入锅内，目的是让茶青都能吸收到热量，让里面的水分可以得到充分挥发。

3.搭(透)

可以说和抖相反，将手掌翻转朝下，然后按压锅里的茶叶，随后按压力度随着时间增加逐渐加强。

4.拓(抹)

用手将茶叶帖在锅上，并且顺着锅的斜面重复贴压，目的是让茶青变扁，变平。

5.捺

这一方法类似拓，但是方向交换，同时力量加重，目的是使茶青形状更扁。

6.推

将贴在锅变的茶青，拿手摁住，加大力度向前推，让茶青的变平程度接近成茶。

7.扣

这种方法则是握紧茶叶，让茶叶条索变直，特级、高级茶青一般不需要如此。

8.甩

将茶叶半握半托在手里，双手不停的交换茶青，目的是茶叶外观更自然，有美感，同时也能使含水量降低。高档次茶青同样几乎不用如此。

9.磨

通过和茶叶的接触，让手、茶、锅之间相互摩擦，使炒的茶外表更加光滑。

10.压

直白的说就是通过手上加大力度，对茶叶进行按压，目的是让茶叶表面更加光滑。

在炒制结束之后还要将茶叶筛一次，把碎茶，碎末筛掉，之后就是将茶包装进行储存了。