西湖龙井茶可以说是美誉满载的一款名茶了，而在这些美名的背后，与它的采摘过程和标准息息相关。西湖龙井茶的茶青在采摘时之采其最细嫩的部分，每斤特级茶需要的嫩芽要三万六千多左右，西湖龙井茶的品质会如此之高的原因也是如此。

按照西湖龙井茶茶青的采摘的时间，和嫩度的区别，它的茶青茶芽也会有不同的名称，区别。当地的茶农一年有四次采摘茶青的时期：

1、在清明前，尽量为前三天采摘制作的茶青，才可以称为明前茶，这时产的茶，芽叶极嫩，形状像莲心般温婉，因此得名“莲心茶”，此茶便是前面说的三万六千朵左右的嫩芽才可制成的特级龙井。

2、而清明节到谷雨节气之前采摘茶青制作的茶则叫做雨前茶，这种茶的特征为，茶青的柄上会有片小嫩叶，嫩叶长得像旗子，相比芽头长得像长枪，也称“旗枪”，经常会有一旗一枪之说，同样是西湖龙井中的上品。

3、而谷雨到立夏这个阶段，茶青采摘时，为单芽配两叶，形状优美，好似雀鸟张口吐舌，因此得名“雀舌”，可以说十分形象。

4、等再过个把月后，茶青已经生长成为片状，而且带有茶梗，称之为“梗片”。

而且西湖龙井茶采摘不但需要严格按照季节性，还需要特定的采摘手法和技巧：在龙井茶的茶区广泛推崇的是提手采摘法：这种方法，具体描述大概为，类似手提东西的姿势，只用拇指和食指掐住需要采的茶青的细嫩芽叶，然后上来，轻松就能将茶青采摘下来。如此采摘的茶青，外形美观，同时也也能保证嫩度，对成茶的品质也有能提升的作用。