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老茶难求，遇上，便是缘份。与其说爱上的是老茶，不如说是从这一杯茶中，品味那些历经时间沉淀下来的所有美好，而这一切，都需要慢慢品味……
2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶饼拍出的天价，催热了老白茶收藏市场，关注老白茶的人呈指数增长，或是被它独特的滋味所吸引，或是把它当成一种投资。部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。因为它和普洱一样，随着年份的增长，相对的市场价值也会越高。
一年茶，三年药，七年宝
福鼎白茶的产量本来不多，适合长期存放的更少。市场释放出需求信号，某些品种自然会热起来。业内人士指出，早前在广东、香港等地，老白茶的市场行情已被炒热，“年升值空间为30%以上”，北京、上海的老白茶市场也在逐步升温中。尤其是老茶资源的稀缺性，所以很多人就将其作为一种投资。
但无论展现在我们眼前的，是多么天花乱坠的价格或新闻，要知道原因，还得回到老白茶本身。
“新白茶”到“老白茶”它到底发生了什么变化?
微观白茶最重要的两个因子：滋味和香气
从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
除此之外，内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
福鼎白茶魅力在于制作工艺的自然。明代田艺衡在《煮泉小品》亦云：“茶者，以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。在福鼎，上好的白茶依然是完全依靠日光萎凋，但是这种做法十分有限制（阴雨天、南风天、空气湿度大等因素都难做出好茶）；日晒茶（早上太早了湿气重不能晾晒，中午时间太阳太猛烈不能晾晒，傍晚开始下露水不能晾晒。）反反复复搬进搬出在所难免，这其中的酸甜苦辣只有制茶人知道。但这样出品的白茶富含太阳的味道，自然而有品味。对于日晒好茶在福鼎民间有谚语“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇；藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
如何煮老白茶
白茶存放越久保健功效越好。老白茶解毒而不凉，口感顺滑甘醇。茶性也由新茶时候的性凉转为性温，所以胃寒的朋友也可以大胆尝试老白茶。那么如何煮老白茶，下文将为您详细介绍。
一、品种的选择
寿眉，牡丹和银针都是可以煮的。一般以寿眉和普通牡丹为主。(银针和极品牡丹直接煮太浪费，可以先盖碗泡过几道，品其鲜灵及毫香蜜韵，然后再煮)
二、年份选择
一般选择自然干仓存放三年以上的老白茶。(新茶青涩，咖啡碱含量高，煮饮的话肠胃会受不了)
三、投茶量
视个人口味厚淡而定，一般500Ml水至少要5克以上，喜欢浓些的可以多投点，口感更佳厚重润滑。煮茶可以出汤五次以上，三道是精华。当然每次最好不要把壶里的汤全部倒出，留部分再煮。
四、技巧
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷水一起放入壶中。开火煮开，然后小火慢熬，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝。另外一种方法：老白茶第一道、第二道用泡法，出汤倒入公道杯。第三道转为煮壶中煮。待煮好后出汤和原来泡出的茶汤混合起来喝，可以看看和直接煮出来的味道有什么不同哦。煮茶的工具可以用紫砂壶、陶壶，都是不错的选择。
以上便是小编为大家准备的内容，希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议，我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对如何煮老白茶也是有一定的了解了吧。
老白茶与新白茶的区别有哪些
对于白茶相信大家也都是有所了解的了，因为也是做为中国的名茶之一的茶品，那么下面就和小编一起来了解一下老白茶与新白茶的区别有哪些吧。
老白茶和新白茶除了存放的时间不同之外，它们的区别还在于外形、茶水、茶香和茶叶的耐泡程度。
除了存放时间不同之外，老白茶和新白茶还有什么区别吗?下面让小编来为你讲解。
老白茶与新白茶的区别
1、储存时间不同
一般茶叶的保质期为两年，如果过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也消失贻尽，但白茶不同，白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓，一般老白茶的储存时间为10~20年。
2、外形
从外形上看，老白茶整体黑褐暗淡，近闻会有一阵阵的陈年幽香，可以立即令人醒神;而新白茶外形一般褐绿或者灰绿而白毫满布，同时夹杂着清甜和茶青的味道。
老白茶
3、茶水及茶香
老白茶冲泡起来有阵阵的清幽香气略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，而新茶冲泡则毫香幽幽，口感较为清淡有茶青的生叶味，非常鲜爽，另外老白茶的茶汤颜色比新白茶的深。
4、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可以连续冲泡二十次，而且越到后面滋味更佳，而新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
新白茶
老白茶在现代中医上可作药引，所以老白茶和新白茶不仅在于茶香和外形，在保健功效上也是有区别的哦!
以上就是小编为大家介绍的老白茶与新白茶的区别有哪些的相关内容了，相信看完小编以上的相关介绍大家也是很有收获的吧。当然也明白了老白茶与新白茶的区别在哪些地方了吧。