如何鉴别新老白茶白茶喝起来为什么有甜味

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白茶有分为新鲜白茶和老白茶。民间一向有储存老白茶的传统,认为陈年的白茶可以当做药物来饮用。但是如果是我们平时饮用的白茶,还是应该以新鲜为主。因为新鲜白茶的香气清,而陈白茶的香气与口感都会大打折扣,新鲜的白茶与陈白茶的口感差别还是很大的,如何鉴别新老白茶呢?

从香气上区分

通常白茶的存储时间最长为两年,两年过后白茶的香味就会变得越来越淡。在购买白茶的时候,可以闻一闻白茶的香气,新鲜白茶的香气较为清高、鲜爽,如果香气淡、陈,没有那种鲜爽的气味,那么通常就是陈白茶了。

从外形上区分

白茶最主要的特征就是满身披毫,泡出来的茶水淡黄明亮,白毫根根竖立。而老白茶因为存储的时间太久,会开始渐渐的氧化,茶叶会吸水,导致茶叶的颜色变深,而且白茶的白毫不能直立起来。新白茶的茶底比较脆,而陈白茶的茶底就显得重且软。

新鲜白茶不耐冲泡

通常白茶不是很耐泡,冲泡三次以后几乎就没有什么味道了,但是老白茶因为存放的时间较长,发酵的程度远比新白茶要高,所以相比于新白茶要更加的耐冲泡。

如何鉴别新老白茶,茶友们这下了解了吗?如果喝过新鲜上等白茶的茶友们,一定感受过白茶甘甜鲜爽的滋味,为什么别的茶叶喝起来口感偏苦,而白茶却是甘甜居多呢?因为白茶的原料选用鲜嫩的原叶,而且发酵程度轻,去除了一部分的茶多酚,但是氨基酸的成分却保留得更多,因此喝起来口感鲜爽,少有苦涩味。

茶识|为什么老白茶煮的更好喝?

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都说老白茶要煮着喝味道才好,但是,你真的知道其中的原因吗?

老白茶经过精心研制,用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。

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白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收老白茶其性寒凉,功同犀角,是古代治麻疹之圣药,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤,能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,具有降火消炎、清热祛火之功效。

因此,老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。

老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。

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很多人爱白茶就是喜欢白茶那种种随时间沧桑变化而转变的特质。老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。

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开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料

有的人直接拿来泡了就喝,却未曾想这才是大大的暴殄天物。老白茶应该煮着喝,煮起来才真正有味,才能品出陈茶的香韵

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煮茶和泡茶不一样,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶汤没有口感和特色,只有火候掌握得当,然后时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。

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特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶,一定要用慢火煮着喝,这样才能真正品味到茶的品质。

煮老白茶之前,先泡几泡,这样煮出来的白茶风味更加。

第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝,看看和直接煮出来味道有什么不同?估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。

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煮老白茶的有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮。但如果你希望那股浓稠醇厚的味道,那就煮起来吧!

来源 |?中国茶讯(ID:xchaxun)

为什么你总和老白茶擦肩而过?因为这两点没做好!

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【01】

常言道:物以类聚,人以群分。

用吸引力法则解释,当思想集中在某一领域的时候,跟这个领域相关的人、事、物就会被它吸引而来。

这是一种我们看不见的能量,一直引导着整个宇宙规律性的运转,正是因为它的作用地球才能够在46亿年的时间里保持着运转的状态。

吸引力法则有多神奇呢?

当你最近看上某个品牌的新款,总能在街上看到甲、乙、丙、丁都拥有了它。

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当你近期痴迷于白茶时,资讯平台总是能及时地为您推荐相关讯息,网友笑称“感觉自己被监视了。”

按照吸引力法则来看,我们所期待的事情,应当朝着越来越好的方向发展,这才是正常轨道。

比如喝白茶时,我们想喝到品质好的老白茶,难道不应该遇到优质的老白茶?可为什么我们总会与其擦肩而过?

实际上,在我们身边不缺乏“好白茶”的存在,而是我们少了一双发现它的眼睛。又或者,我们已经选到了一款好白茶,但因为自己不懂得冲泡,才致使该白茶在好茶的路上越行越远。

那我们该如何破除这些魔咒?这篇文章,请了解一下。

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【02】

如何与一款优质老白茶邂逅?

第一要紧的是,你得知道优质老白茶,它是什么模样。

关于【优质老白茶】,有两个硬性指标,还是雷打不动,不可动摇的那类。

一是茶要优质,二是茶得老。

我们先来说说“老白茶”;这三字的定义。所谓的老白茶,在行业内比较认同的说法是“存放不低于三年”的白茶,年份越老,自然越稀缺,成了稀罕物件。

从年龄上来看,当一款新白茶耐住三年岁月的考验,经得住时光的雕琢,最终将成为一款老茶。

在老白茶的名头下,还有细分。

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根据成品茶的等级区分,老白茶包含:白毫银针、白牡丹、寿眉。

根据成品茶的形态区分,老白茶包含散茶和饼茶。

解释了这么多,无非想告诉茶友们,老白茶的选择还是非常丰富。老白茶,并非只有寿眉饼一种。下回我们遇到上了年纪的白毫银针、白牡丹时,可别诧异,这是正常现象,它们也叫作老白茶。

那是不是只要随便存放上三年,就能算得上是一款优质的老白茶?

此想法,未免太过简单。

若是白茶随便存一存,放一放,就能算作老白茶,那还何必辛苦纠结于“优质”二字?正因为“优质”,将老白茶也分了个三六九等。

一款优质的白茶,有何特点。

能满足“优质”这个标准,要从色、香、味入手。

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【优质老白茶,色调出挑。】

都说以色事人能得几时好,但在白茶这儿,“皮相”二字还真是重要。

一款老白茶值不值得买,首先得看外观,如选购玉石,要看水头好与否。老白茶的外观,得看颜色是否周正,色调是否自然。

不同等级的老白茶,它的外观都有自己的特色,选购时就要按照色卡来挑茶。

都以三年为界定,白毫银针、白牡丹、寿眉的外观颜色均有自己的特色。

白毫银针,银白是它的主旋律,原本翠绿的芽头,也变得黄褐,加上银白的毫,是的白毫银针看起来像是撒了厚厚一层糖霜的戚风蛋糕。

白牡丹,与白毫银针相比,多了叶片的存在。这些叶片里,暗藏着色素物质,这些色素还会分层,不同部位的叶片呈现出不同的颜色。有的叶片黄褐,有的叶片翠绿,还有的叶片墨绿,配合上银白的白毫,交织在一起,模样十分好看。

而寿眉,它不仅叶片多、大,茶梗还粗大。这种外观的独一无二性,将寿眉与白毫银针、白牡丹从根本上区分开来。寿眉的外观,五彩缤纷,仿佛的是上帝不小心打翻了调色盘,叶片层次多多。黄褐色、古铜色、银白色、深绿色、墨绿色,深深浅浅交织在一起,构成了茶多彩的模样。

若是品质不好的白茶,颜色上缺乏层次感,茶也将变得黯淡无光,十分无趣。比如一些做旧茶,用面目可憎来形容它,再合适不过。黑黢黢的色,仿佛一款铁饼似的,这种茶,不值得买。

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【优质老白茶,香气出众】

挑选老白茶,咱也不能做个肤浅的人,一昧只看外观。考核指标里,还要重重地添上【香气】。

配得上“优质”,老白茶的香气决不能落伍。香气要清爽、干净、无异味、无杂味,更不能浑浊不堪,浊气重,这是及格线,是任何一款老白茶都该有的脾性。

此外,老白茶的香气还当层次丰富,香气突出。

在老白茶里,我们可能会邂逅这些香气:

1.药香

2.陈香

3.毫香

4.花香

5.枣香

6.粽叶香

这些茶,在不同的茶类中,将重新排列组合出现。如老寿眉散茶,它的香气有:陈香、药香、粽叶香等。老寿眉饼茶,则多了枣香。

购买老白茶香气不低于三种,又没有异味,自是可放心购买。

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【优质老白茶,滋味超群】

优质老白茶,向来是实力派。在汤水表现力上,可谓无懈可击。

买白茶时,自然少不了要喝一泡,感受一二,品鉴其品质的好坏。

喝茶时,只要它入口不苦不涩、没有异味,说明这款茶基本达标。要判定这款茶的好与坏,则要更详尽些,喝一口汤,仔细体会茶汤给你舌面留下的感觉。

若是一款茶,冲泡出来的茶汤有以下表现,品质不差,值得买。

1.茶汤顺滑

2.汤水柔和

3.茶汤醇厚

4.香气落水

5.回甘生津

这五点,是一款优质老白茶的基本配置。少了其中一个,都无法为优质老白茶代言。

经过千挑万选,是否就能无后顾之忧的享受老白茶的风韵呢?

若是您的冲泡功底扎实,自然不必过于担心。要是您的冲泡技法还有待加强,则需要接着往下看,可别因为自己的果实,而白白断送了一款老白茶的品质,否则之前所付出的努力,都将前功尽弃。

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【03】

老白茶品质表现,是锦上添花还是落井下石,冲泡最有发言权。

想泡好一款茶,需要许多的经验和技巧作为支撑。但要泡坏一款茶,则是分分钟的事儿。

不必多说,我们辛苦淘来的老白茶,自然不愿意糟蹋它,自是要尽心尽力冲泡好它,这样我们才能细细体会老白茶的风骨。

如何泡好老白茶?

一看冲泡茶器,二看冲泡手法。

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【冲泡茶器】

老白茶,是一款被时光宠爱的茶。在白茶中,老白茶因年份拥有绝对优势,可泡,可煮。

在冲泡茶器上,既可以选择白瓷盖碗,亦可以选择煮茶壶。

两种截然不同的茶器,能让白茶展示不同的风味。

白瓷盖碗,不吸香,不吸味,能让白茶完整地表现香气与汤水。

老白茶的陈香、药香、枣香甚至是粽叶香等香气,通过白瓷盖碗,可被轻松感知,为白茶加分。

煮茶壶,可从最深层次激发老茶的特性,充分利用老白茶,不浪费。经过煮茶后,茶汤比盖碗冲泡更加细腻、柔和,粽叶香明显,香气充分融进茶汤里,相互交融。

煮茶壶煮茶,适合当下季节,保温效果好,随时都能保证有热茶可喝。

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【冲泡手法】

用白瓷盖碗冲泡老白茶,有三大要点。

1.茶水比例适中

通常,我们使用110毫升左右的白瓷盖碗,搭配5克白茶即可。

2.沸水冲泡

冲泡老白茶,沸水烧开后注入盖碗内。在沸水的作用下,老白茶中的汤水与滋味将得到最大程度的激发,茶汤醇厚、甜润、顺滑、柔和感能被充分激发。

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3.快出水

别以为老白茶老,就要延长坐杯时间,不停地让茶和水接触。这类想法,将会错失一款好白茶。

过犹不及,是老祖宗的智慧经验。当白茶和水接触太长时间,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质过多释放,容易超超出口腔承受范围,自然而然的,容易让我们觉得茶汤苦涩,并不能让我们产生愉悦感。

最好的冲泡方式,还是用快出水的手法,循序渐进。前四冲,快出水,避免苦涩物质过多释放。

第五冲开始,可适当坐杯,防止茶汤味道浅薄无味。

同样,煮茶也有技巧可言,并不是随意地胡乱扔进茶壶里煮着就完事。

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用煮茶壶煮茶,同样有三大要点。

1.茶水比例适中

煮茶,通常是400毫升水搭配2-3克的干茶。直接煮茶时,茶水比例要控制得当。

2.沸水投茶

要体会白茶的纯正滋味,投茶顺序不可忽视。

在沸水时投茶,最好。尤其是煮高山白茶时,顺序不可随意调换。

冷水投茶,往往控制不好物质释放的速度,容易导致汤水浓度太高,喝起来反倒不似高山茶的风韵。

沸水投茶则不同,水沸腾后可及时关闭电源,不易使得茶汤浓度过大。

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3.控制好煮茶时长

煮茶时间,亦是关键。

煮茶,不必像小鸡炖蘑菇似的一直炖着。煮茶时间太长,反倒容易致使汤水浓度超过口腔可承受范围,自然会影响茶汤口感。

如果从干茶开始直接煮茶,投茶后,水和茶一起沸腾约半分钟后,可关闭电源。倒出茶汤尝一尝滋味。若是味道适合自己,无需再继续加热。若是觉得茶汤离自己的理想状态差了些,不妨再放回电陶炉上,用余温家人,让茶再释放滋味,以达到自己喜欢的口感。

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【04】

自己邂逅的白茶,为什么总是差强人意?

一是对白茶选购经验的挑战。

二是对白茶冲泡技巧的考验。

在选购之际,懂得从色、香、味入手,根据好茶的指标挑选白茶,与好茶邂逅的进度条加载大半。

此时,我们再使用正确的冲泡方式即可。

老白茶冲泡,有两种方式可选,一是白瓷盖碗冲泡,二是煮茶壶煮茶。只要掌握冲泡精髓,可轻松享受老茶的风味。

掌握选购与冲泡,获得优质老白茶,一点儿也不难。

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