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《1》老白茶，作为白茶界的“老古董”，近年来以肉眼可见的速度走红，正式实现墙内开花墙内外都香。
之前喜欢喝老普洱的A茶友，也开始转头喝起了老白茶。非金骏眉不喝的B先生，竟然也被老白茶的口感所折服，正式沦陷。还有长喝武夷岩茶的C君，在遇到老白茶后也渐渐爱上白茶，成为白茶爱好者……
老白茶名号，如雷贯耳。
老白茶的温润，茶汤的甘醇，茶香的温馨，“三抗三降（降血压、降血糖、降血脂、抗病毒、抗衰老、抗肿瘤）”的保健功效，成为其独一无二的竞争壁垒。
新老茶友，都拜倒在它的药香之下。
盛名在外，难念会让人有所动容，惦记地久了，也想买点茶喝一喝，这是人之常情。
然，在买茶之前，村姑陈先要劝诫您一番：先学习关于老白茶的知识，要学会如何区分老白茶的真假，避免买到“假白茶”。
尤其是下文提到的三类“老白茶”，更要提高警惕，避免花冤枉钱。
《2》
第一类：拼配老白茶
所谓的拼配，在普洱茶和武夷岩茶中均有提到，大家也不会陌生。
也就是把甲、乙、丙若干种各有特点的茶叶，拼在一起，原理有点像大杂烩。
拼配，一个充满争议的工艺。
本以为，拼配是存在于同一类茶之间工艺。如岩茶拼配，都是武夷岩茶搭配。然，最近有一茶友遇到的拼配老白茶，再次刷新“拼配”二字的定义。
茶友这次遇到的拼配老白茶，竟然是用再加工的花茶和白茶拼在一起。
茶掌柜所用的花茶，竟然是栀子花。并且栀子花还用窨制的工艺加工而成，而后在把它和三年寿眉一起压制，做成了一款有栀子花香的茶。
（难道是因为白茶品质太差，没有花香，故而要后期添加？此类做法，和煮老白茶时加红枣有些类似，都是为了弥补不足而做出的举措。）
然，这个做法，不可取。
陆羽在《茶经》中曾说过，“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”，意思是说，如果茶叶没有在规定时间内采摘，制作时不精细，还和其他花草混合泡饮，容易诱发身体疾病。
而老白茶加栀子花压制成饼，正是杂之以卉莽，喝了之后容易引发身体疾病。
且，栀子花和老白茶，药性相悖。
三年寿眉，经过转化后，茶性转温。而栀子性苦、寒，两种药性不同的茶，如何能够组合在一起？（更何况栀子花这种性寒的中药材并不适合长期以及大量的使用，否则身体会出现腹泻甚至是痢疾的情况。）
而栀子花是否能像白茶一样长期保存，还是一个未知数。
压制白茶时，往里头加东西，本身就会破坏白茶的整体品质，大家别觉得新鲜，就冲动购物。
千万别以身体健康为代价。
《3》
第二类：细长条索状老白茶
买老白茶，还有一类情况，可要打起十二万分精神，小心谨慎些，那就是买到条索状的老白茶。
什么叫做条索状的老白茶？
即老白茶的形状，有些像武夷岩茶的外观，呈现卷曲状。
这种条索状的老白茶，不是传统工艺老白茶该有的模样。
白茶的传统工艺，加工环节简单，经过萎凋和干燥即可。这种没有过多人工干预的工艺，保留了白茶最为自然的形态，叶片自然舒展。传统工艺，不破坏叶片外观的同时，也保留了丰富的内质，有利于后期陈化，可长期保存。
而变成了卷曲的条索，很有可能是新工艺的白茶。
所谓的新工艺，与传统工艺截然不同。在加工过程中有了揉捻的步骤，使得叶片破裂，外形卷曲成条索状，有些像普洱茶和乌龙茶的工艺，需要揉捻。
然，这种揉捻的步骤，却会破坏白茶的整体品质，且还会影响白茶的保存。
揉捻，导致茶叶的细胞壁被破坏，内含物质已经渗出，可供后期转化的成分可能已经提前被消耗。
若是大家在买茶时，遇到了十年的老白茶，还是条索状的，那就请放弃吧，还不如自己买茶，从新茶开始保存。
《4》
第三类：气味有异的茶
第三类不建议大家买的老白茶，是气味怪异的茶。
所谓的气味怪异，即会让人觉得不舒服，闻着反感，甚至有刺激性的气味。
如，有的老白茶，会有一股梅干菜的气味，有的老白茶，还会有一股酸臭味，以及某些老白茶，有浓浓的粉尘味。这些气味，不是一款品种正常的老白茶该有的气味。
在什么情况下，老白茶会有异味？
答案是：保存不当。
在存茶的过程中，因某些细节没有估计到，使得白茶吸收了水分，且没有及时发现。这些水分，与白茶中的某些物质发生作用，最后导致一些不好的气味产生。这些气味，会让我们产生不适感，严重影响喝茶体验。
再者，在存放过程中，茶叶吸收了空气中的异味，这些异味和白茶深度结合，最终导致白茶有了异味。这些异味会让人觉得不舒服。
真正品质好的白茶，它的香气，是清爽的，舒适的，令人愉悦的。
买茶时，我们可以先闻闻，要是这些气味让人觉得沉闷，不舒服，建议谨慎购买。
《5》
买老白茶，其实并不难，只要我们避开这些不能买的老白茶，这样出错的概率就低得多，自然不容易买到品质不好的茶。
除了前文提到的三类茶，还有外观色泽黑、颜色统一的做旧老白茶，不建议买。
做旧茶，它的品质已经严重被破坏，内含物质也被大量消耗，且在做旧过程中，还不知道有什么不好的物质生成。
我们买茶，图的是好喝，求的是愉悦。若是因老白茶品质不好而影响了喝茶心情，未免太不值得。
为自己煮一炉老白茶，老白茶有什么功效
说到白茶
是很容易被大众接受的
可能是因为它清甜淡雅的口感
不会过于苦涩，不张扬
了解茶的人应该都听过：
白茶
一年茶，三年药，七年宝。
子涵解读：
有记载的是神农尝百草，茶有了解毒功能。
那还是新鲜的茶叶。
白茶是所有茶类中最接近自然状态的。
因为人工干预最少。基本上就是自然晾干。
但是当今的工艺，多数还是要烘一下的，有一些还会炒一下。因为自然晾干对自然环境要求比较高。
云南的月光白确实是白茶工艺，但是很多情况下，在自然晾干的过程中，由于鲜叶堆放在一起，温度又有点高，自然发酵了，所以会有点类似红茶的酸，但是经过时间的沉淀和转化会消散。
一年茶，是因为它最多的保留了茶鲜叶性状，新茶的寒性也会比较重，在这个大多数人都会体寒的现今，真心不建议大家喝太多。
三年药，保存得当的白茶会自然散发出药香，降燥、下火的功效，在所有茶类中也是为首无疑的。放了三年的白茶散掉了青草气，喝起来更甜醇一些，遇到好的白茶会有怡人的花香。
七年宝，放了七年的白茶…子涵不敢确定自己真的有喝过。09年以前的白茶真的是少之又少，太多把三五年白茶充当十几年，甚至几十年白茶买的了…这还算好的，那些做假的…就不提了…
今天喝的是2011年左右的老寿眉。
市场上多以十年以上的茶来卖的…
明白喝茶嘛…要对明白要有个交代！
即使只有五六年，这款茶也不会便宜。
滋味嘛…尽在子涵口中…
照片有光线和色差，实际颜色都会深一些。
白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。
在茶区，曾经缺少药品的年代，原住民们存白茶为的是：治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等病症。人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。
而近几年，国家技术研究中心联合各大权威机构以白茶为研究对象，探讨了白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。
白茶存储年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。这与经历了时间陈化后，白茶的内含成分发生变化有关。通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，也会更加明显。
下面我们根据科学研究数据解读不同年份白茶的主要生化成分含量。
可以看出，白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。
1、不同年份白茶的黄酮含量分析
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六大茶类的茶样，试验发现六大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。可见，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。
传统萎凋工艺
陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/ g，是当年新白茶的2.34倍。
陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
我们可以从下图看到茶叶中黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，发现年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是老白茶滋味醇和的主要原因。
白茶随着仓储年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。
4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析
咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
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可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，是组成茶汤“甘甜”滋味的最主要物质之一。可溶性糖比较稳定，不易发生转化。
白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
6、不同年份的白茶的香气变化
陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加。在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。