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要说这白茶抵御寒冷，实在是良品，特别是在寒冬腊月，不用泡法，用煮制法，再邀请几个好友围着火炉喝茶叙旧，谈天论地，别提多么惬意了。
白茶虽好，但却并不是人人都喝得对，它有新白茶与老白茶之分，更适合喝哪一种，由自己的体质决定。
《1》
新白茶，是指当年制作出来的白茶。
新白茶经过萎凋和干燥后等一系列加工后，茶性仍然偏凉，由于它的工艺大道至简，不炒不揉，茶叶中的内含物质诸如茶多酚、氨基酸等完整的保留在内，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，对于有胃热、肝火旺，也就是容易上火的茶友来说，实用性更强。
另外，由于新白茶茶性偏凉的缘故，建议体质偏寒的茶友少饮用，适合饮用的体质比如血瘀体质、湿热体质的人。
《2》
老白茶，对于它的时间年限的界定，目前国家没有明文规定，但在白茶圈，默认的是存放了三年以上的白茶，统称为老白茶。
存放了三年以上的白茶，内部物质氨基酸、茶多酚、咖啡碱等渐渐发生转变，茶性趋于温和，具有了一定的保健功效，适合大多数人的体质。
比如，白茶在自然陈化的过程中，茶叶中的黄酮类物质逐年增多，坚持饮用，对保肝、护肝有良好的作用，体虚偏寒体质的茶友，更适合喝老白茶。
《老白茶碎末多、茶梗多，是品质不好吗？》
喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的老白茶，打开一看：
咦？怎么都是碎末和茶叶梗？
而即使是完整的叶片，稍微磕磕碰碰一下，边边角角就碎开来了。
于是对白茶不是很了解的茶友就会胡思乱想了：这茶是不是品质不好？
所以今天我们就来给大家解释一下这是什么回事吧。
1、白茶易碎，是含水量低的缘故
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。
也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克，多了，就是不合格的产品。
白茶的制作工艺简单，但也非常严谨，尤其是对于干度的把控。
白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶越干度高，有利于后期存放。
含水量达标的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。
所以老白茶虽然碎末多，但它的香气、口感也毫不逊色，茶友们可千万别把它当成茶渣丢掉了。
可以装到茶包里，直接煮着喝，茶香滋味都十分浓郁。
2、茶梗，以次充好？
首先来说，茶梗其实是茶树嫩绿部分的嫩梗，而非已经木质化的树枝。
茶梗是茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质等。
所以，作为媒介的茶梗，其本身就含有丰富的营养物质，采摘的时候大多会带梗采摘的。
不过，在制作成茶之后，茶梗的色泽、形状，都会呈现出干瘪、粗糙的样子。
因为比较难看，所以就会给人一种“以次充好”的感觉。
3、茶梗有什么用？
茶梗在运输营养的过程中，本身也会吸收并保留一部分的营养。
尤其是贡眉、寿眉采摘的时候，因为单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。
所以在制作成茶之后，才会保留了茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。
而茶叶的香气浓淡，恰恰是和细嫩、粗老程度呈反比的。
越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。
4、白茶的陈香，茶梗功不可没
如今老白茶受人喜爱的原因，除了其本身营养价值和保健功效之外，还有它的陈韵香气，醇厚甘甜的口感。
而这份茶香和滋味，也是和这其貌不扬的茶梗，密不可分的。
茶梗富含木质素。
所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。
在贮存过程中，经过陈化的老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气，这就是木质素的作用。
这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。
其次，老寿眉的稠厚度和甘甜度更好。
这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。
最后，说了这么多，大家是不是对老白茶的碎末和茶梗有所改观了呢？
下次可不要再误会这些好东西啦。
老白茶的实用功效
了解白茶的人都知道，白茶有很好的药用价值，诸如降糖降脂、美容抗衰、防癌抗辐射等等，素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。别的功效有道君不敢瞎说有多强，毕竟没有亲历，今天用我自己的亲身经历来跟大家聊聊白茶的功效之一：消炎解毒。
前天早上起床后，有道君发现自己口腔里长了两个大大的溃疡，毫不夸张地说，喝水都疼，吃咸的东西，更是有一种往伤口上撒盐的感觉。因为家里没有治口腔溃疡的药，只能忍着。
有道君想到，白茶有很好的消炎解毒的功效，尤其是，效果更显著，正好可以借这个机会试试白茶到底有多神奇。因为家里没有陈年的白毫银针，我只能用今年明前第一批采摘的米针来代替。大概在上午10点半左右，我开始冲了一泡（4克）白毫银针。
喝白毫银针的时候感觉，感觉口腔里的疼痛感有所好转，但喝完之后，溃疡还是“屹立不倒”，似乎没有任何好转。下午3点左右，我又拿出家里一款特级白牡丹（白茶品种之一），准备再泡一次。这款白牡丹品质极佳，药香已经极为明显。喝完之后，我也没有再去管它，继续忙工作。
到了晚上，有道君吃饭的时候，感觉口腔里的疼痛感明显减轻了，喝汤吃菜也不那么难以入嘴了。休息一晚之后，到昨天早餐时，有道君惊喜地发现，口腔溃疡虽然没有痊愈，但是几乎不怎么疼了。为了加快溃疡好转，昨天上午我又泡了一泡一年陈的寿眉（白茶品种之一）。
实话说，直到今天（第三天），有道君的口腔溃疡依然没有完全消除，但已经完全不疼了，吃什么都不受影响了。我想，这两三天没有使用任何药物，口腔溃疡能好转得如此之快，这几泡白茶应该是功不可没的。而在以往，有道君如果遇到口腔溃疡，在不采取任何措施的情况下，疼个一星期是很正常的。
通过这次经历，有道君也认识到，白茶毕竟只是茶，不是速效药，寄望于“茶到病除”是不太可能的。但白茶的消炎解毒功效是确实存在的，至少对一些诸如口腔溃疡、牙龈肿痛的疾病有缓解作用，可以辅助治疗。