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水仙茶树做白茶
又名水吉水仙或者武夷水仙。无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种，三倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，编号GS139-1985。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山。栽培历史100余年。在福建各茶区栽培普遍，尤其是闽北、闽南茶区为多，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。广东的饶平、台湾的新竹、台北以及浙江龙泉等地也有引种。
树势高大，自然生长可高达5-6M，分枝部位高，分枝稀疏，树势半开张，主干较明显，为小乔木型。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶色深绿，富关泽，页面平展，浓绿，有油光，富革质。叶椭圆形或长椭圆形，叶端尖长，尖端和基部略下垂。叶平均长10.2cm，平均宽4.43cm，长宽比平均为2.26.主脉明显，基部较宽扁，侧脉整齐，5~11对。锯齿较深面均匀，平均42对。花大型，雄蕊低于雌蕊，花多，一般不结果，或仅结极少数单位粒果，播后出土亦少，故用压条、扦插繁殖。发芽稍迟，约3月中旬开始萌动至11月中旬停止生长，生长期全年达8个月。春茶4月下旬达一芽三叶盛期，芽头较疏但芽肥壮，茸毛较多，全披白毛，嫩芽叶淡绿色，芽育能力尚强，持嫩性较差，一芽二叶长6.6cm，百芽重59g，一芽三叶百芽重112.0g，一芽二叶鲜叶含氨基酸约为2.6%，茶多酚25.1%，鲜叶水浸出物含量高达49.23%，单宁22.29%。生长势旺盛，抗逆性强。在福建最低温低下可以安全越冬。
政和白茶、福鼎白茶、云南白茶，有啥不一样
白茶是近几年最流行的茶。人们开始喜欢这种味道清雅，甚至有点“寡淡”的品类。如入秋之白露，清爽无痕。
它是所有茶类中最简单的，制作流程质朴，却随着时间流逝贮存丰富的口感。
喝一泡白茶，当茶汤入喉，原本淡淡的清新香气逐步在嘴里扩散开，随后，味道逐渐变得浓郁，花香放肆地在舌尖上溅开，果香野蛮又狂暴地掠过干枯的味蕾。然而，那果香味、花香气息，并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋——这是白茶最奇妙的部分。
白茶家族庞大，刚入坑者可能分不清。简单为您捋一捋白茶产地：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶。
说到白茶的产地，茶友们第一想到的应该就是福鼎和政和吧，但是千万不要忘记了我们还有云南白茶。
所以一直以来，不少好事者都在争论：到底白茶的产地到底哪个更好呢？
有的说福鼎好，有的说政和好，还有人钟爱云南白茶，不过更多人还是比较认可不同地区的白茶是各有春秋的。
从地形和海拔来说
福鼎依山傍海，气候温和，茶山海拔分布在400~1000米之间，平均海拔650米左右。
主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇。
福鼎白茶产地之一太姥山
政和大部分为山区丘陵地带，海拔多在400~900米，主产区为石屯、东平两个乡镇。
政和山景
云南海拔在1500-2000米之间，主要产区在景谷和沧江。
云南白茶产地景谷
因此在海拔上，福鼎与政和两者的高山产区也是相近的。但是政和居福建北部，属亚热带季风湿润气候；福鼎位于闽东，属于东亚热带海洋性季风气候。政和为山，白茶芳香浓郁；福鼎临海，口味绵柔清雅。而云南地处高原海，拔较高，造就了与福鼎、政和的不同口感。
福鼎的传统是日光萎凋，简单说就是——晒。福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。
而政和的传统是室内萎凋，简单来说就是——阴干。政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干。这样既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
云南因为独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，所制的白茶具有独特的风味。
福鼎、政和在白茶的工艺上面都已经有两百多年的积累，是最适宜当地制作白茶的工艺流程。政和白茶胜在香气高、汤感浓厚，而福鼎白茶胜在鲜爽，滋味清甜。云南白茶因为自然环境因素，有着直接的蜜香，和清雅的果香，馥郁缠绵。
茶叶原料的不同是另一差异，政和白茶以政和大白树种为主为原料，福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主。云南白茶则以大叶种为主。
自然环境决定了原料的下限，每一年茶季的湿度、温度导致鲜叶的含水率皆不同，手艺人为这些不同做出最佳决定。制作技艺决定了茶的上限。所以每个白茶产地的白茶都各有风情，别有韵味。
你喜欢哪里的白茶，又喜欢喝哪一种呢？欢迎留言。
福鼎大白茶品质特点
福鼎大白茶又名福鼎白毫，简称福大、福鼎，在所有白茶区均有种植。无性繁殖系，小乔木型、中叶类、早生种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，编号GS13001-1985。原产于福建福鼎县柏柳乡。
据传说，距今100多年前(约1857年)，由柏柳乡竹头村陈焕移植家中繁殖。又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。
主要分布在福建东部茶区。20实际60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。是全国推广面积最大的品种。
植株较高大，可达2M左右，幅宽1.6~2M，树势半张开，为小乔木型。分枝较密，分枝部位较高，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大(12×5.4)cm，长宽比平均为2.2.叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7~11对，平均9对。锯齿较整齐、明显，27~38对。叶肉略厚，叶质较软。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽二叶长5.1sm，百芽重23g，一芽三叶百芽重63g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶籽大而饱满。生长期长，育芽能力强，发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长，生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3~4摄氏度或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。春茶鲜叶含氨基酸4.37%、茶多酚16.2%。
制成白茶品质极佳，以茸毛多而洁白，白绿，汤鲜美最为特色。