福鼎白茶饼怎么泡?

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福鼎白茶饼怎么泡?我们先来撬开茶饼,建议用茶锥撬散,茶锥在茶城里卖茶具的地方很多,您可以试试,很好用的。有些茶饼压制的非常紧,比如铁饼等所以不建议用茶刀撬,最好用茶锥。

如果只是一块普通的茶饼,并不是很名贵的话另外有个偏方可以试试,用微波炉稍微加热一下,因茶里都有水分,受热膨胀,自己就酥了,再用茶刀轻撬就开了,条索比生掰和茶锥解都要完好很多。感觉对茶的口味没有什么损伤,但要掌握火候。微波炉是从中心开始加热的,别烧糊了。

喜欢喝白茶的朋友还确实的不少,关于福鼎白茶的泡法,我们要注意一下几点,福鼎白茶可以有5大泡法:

1、杯泡法:适合一人独饮,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用约90度开水,先洗茶温润闻香,再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。

2、盖碗法:适合二人对饮,取3g福鼎白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。

3、壶泡法:适合三五人雅聚,大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5-6g福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。

4、大壶法:适合群体共饮和长时间饮用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。

5、煮饮法:适合保健用途,用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服,口感醇厚奇特。baimudan52

1.不宜太浓,一般150亳升的水,用5克的茶叶就足够了。

2.水温要求在95℃以上,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

3.对于胃“热”的人可在空腹时适量饮用。胃“寒”的人,则要在饭后饮用。

凡是适得其反,所以适当的饮用才能发挥白茶的最大保健功效。

补充知识

面对压制成饼的白茶许多人常常无从下手,今天教大家冲泡白茶饼的小技巧。

1、整块与散末茶叶相结合

白茶饼在冲泡之前需要撬取,而在撬取茶样的过程中,很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶。

冲泡白茶饼的第一个小技巧是,在选择成块茶叶的基础上,加入适量的碎末状茶叶。碎末状茶叶的溶出速度较快,可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。

2、冲泡水温要高

茶饼在冲泡的过程中,以100℃水温冲泡为宜。

由于白茶是一种轻微发酵的茶,制作过程 是不经揉捻,关键程序是萎凋,因而白茶的浸出率较低。白茶在压制成饼之后浸出率会有所提高,但依然处在相对较低的水平。

因此,用高温冲泡可以让茶叶的内含物溶出更加充分,使白茶的香气挥发得更加充分,增加品饮性。只要配合得当的浸泡时间,可以有效避免把白茶饼泡得又苦又涩。

3、充分的醒茶时间

采用高温回软和紧压成型加工而成的白茶饼,茶叶的条索之间较为密实,需要更充分的受水过程才能够舒展开来。

因而在醒茶阶段,可以适当延长茶叶的浸泡时间,有利于茶叶内质的溶出。

白茶饼的优点有易存储,易携带,冲泡比较方便;更重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮,还可用煮的方法来品饮。

围炉煮茶,三道是精华。每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。

具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

能喝出福鼎白茶的“山头”,算你厉害baimudan51

近些年来,与白茶一起在茶市上引领风骚的还有武夷岩茶和云南普洱古树茶,这两类茶赢得C位的奥秘之一便是“小产区”概念,前者讲“山场”,后者讲“山头”。

随着市场消费潮流的激烈涌荡,这两大概念也悄然被嫁接到白茶身上,并渐成趋势,加之“荒野茶”“荒山茶”噱头的助力,身价倍增。

这一现象的出现,对于白茶产业的发展是否有益,我们不得而知。但是,综观当前福鼎白茶的市场行情,四大核心茶区早已是深入人心,它们分别是:太姥山、管阳、磻溪和点头(按照点头茶花市场约定俗成,点头茶青包含点头镇和白琳镇,统称“点头青”)。

因此,每年茶季到来,这四地产的茶青价格总是“一路高歌”。紧俏时,外来的收青客在当地若无熟识的茶农,甚至一斤难求。

凛风、素雅这对“新茶农”今年收茶青就费了不少工夫。

从2014年起,他们就到福鼎几个知名产区收原料做个性化产品。几年下来,茶品的市场反响不错,也积累了一些粉丝。

去年9月,他们同当地的两个制茶师傅合作,在点头镇投资建设了一个加工厂。除了采制师傅自家茶园的茶外,二人还想把福鼎各代表性产区的茶吃透。

于是,在头春茶临近尾声时,夫妇俩同师傅一起兵分三路,到点头大峨村、管阳西昆村和磻溪油坑村收青(每地230~280斤),试制一批茶样,进行对比品鉴。由于太姥山路途较远,且无相熟的茶农,担心收到的青不正宗,只得暂时作罢。

采制基本情况

这三地的茶青,茶园海拔均在500~600米,且采摘时间、采摘标准、制作工艺均统一,详情如下:

项目

详情

采摘时间

2018年4月8日

采摘标准

一芽一叶、一芽二叶(制作高级白牡丹)

制作工艺

按传统工艺手工制作:采摘→摊青→萎凋(日光+室内)→并筛→干燥

萎凋方式

室外日光萎凋+室内自然萎凋,约6斤/筛,均匀摊放

制作方法

连续两个晴天进行日光萎凋,时间为7:30~16:30(≥9小时)。然后,转移到到室内进行自然萎凋。约3天后并筛,再移到室外自然干燥(≥9小时)

 

对比品鉴报告

 

 

1

点头大峨村

外形:叶色灰绿或墨绿,略带褐色,白毫显,茸毛较浓。叶片较完整,叶缘略卷。芽叶连枝成朵,稍有断离,芽较长,较肥壮。较匀、净。

香气:清鲜纯正,鲜香淡雅、毫香显。由于是当年新茶,略带青气,在所难免。

汤色:浅杏黄,清澈明亮。

滋味:入口清醇鲜甜,口感较饱满,汤中毫香显。

叶底:浅灰绿带微红,嫩、软亮,较匀整。

从右至左依次为点头大峨、管阳西昆和磻溪油坑

点评:点头是福鼎白茶的加工、交易与集散中心,也是每年茶青市场价格的风向标。尽管这一带的平均海拔都不算高,但大峨村生态、水质好,出产的茶品质都比较标准,即虽无令人惊艳之处,色、香、味等都达到了应有的品质特征。

2

管阳西昆村

外形:叶色灰绿,芽头嫩、白毫显。叶片完整,叶缘稍卷。芽叶成朵,肥壮舒展。匀、净。

香气:鲜爽、纯正、清高,毫香显,细嗅略有幽雅的花香,冷嗅则有淡淡的蜜香。

汤色:淡黄,澄澈明亮。

滋味:入口清甘醇爽,毫香和日晒的气息融在汤中,圆融饱满。

叶底:黄绿,叶脉红褐,柔韧鲜亮。

三款试制茶样干茶对比,从左至右依次为管阳西昆、磻溪油坑和点头点头达峨

点评:管阳位于福鼎内陆山区,境内茶山平均海拔都在500米以上,是公认的福鼎白茶最佳产区之一。西昆村则是管阳代表性产区,由于海拔较高,茶的香气比较高扬,汤感也颇为甘甜。今年福鼎茶青价格的普涨,西昆村的茶青更是供不应求,而且基本都是供应本村茶厂,外村外镇的人要收很难。尽管有熟人引荐,凛风素雅夫妇在这里收青还是大费周章。据凛风说,当地茶农几乎没空搭理他们,足足被“晾”了3个多小时,才勉强同意匀出200多斤青卖给他们。

3

磻溪油坑村

外形:叶色灰绿或翠绿,芽头嫩、白毫显,茸毛厚。叶片较大、舒展,芽头肥壮,枝梗颀长。较匀、净。

香气:馥郁饱满,毫香显、足。花香、糯香融入汤中。冷嗅杯底,花蜜香显。

汤色:浅黄,澄净透亮。

滋味:醇厚甘甜,细腻,、层次感丰富。茶汤充盈口腔时,感到厚实有“内容”,入口则顺滑爽润,回甘快,且丝丝入扣。

叶底:浅灰绿,叶脉微红,柔软舒展、明亮,较匀整。

3款茶样汤色、叶底对比

点评:磻溪位于太姥山脉西麓,是福鼎面积最大的乡镇,也是福鼎海拔最高的产茶乡镇,全镇平均海拔在600米以上,气温通常也比低海拔地区低2~4℃。起伏的群山,茂密的森林,肥沃的土壤,遍布的溪涧,缭绕的云雾,为茶树生长提供了绝佳的环境,茶青的内含物十分丰富,因而磻溪是福鼎首屈一指的最优质白茶产区,以至于茶圈有“福鼎白茶非磻溪不喝”之说。

磻溪最核心的产区有湖林村、吴样村、黄冈村等,量少价高,而且无熟人引荐,凛风只好退而求其次,收购距离湖林村不远(约4公里)的油坑村茶青。尽管如此,做出来的茶还是完全具备了磻溪白茶的“香、厚、甜、浓”等特质,表现令人满意。

茶有“福鼎白茶非磻溪不喝”之说

余绪

在凛风看来,若不是非常认真地去 “咀嚼”寻味,三地茶的区别并不像武夷岩茶的“坑涧”或云南普洱茶“山头”那么突出、那么明显。

究其原因,可能茶青均是出自有一定规模的茶园,因而人工干预的成分较多,而且管理方式、管理水平也不尽相同。明春,他会提早做好准备,收购荒野茶青,那样就更直接自然的状态,“也许就会更容易品出不同地域条件的品质差异”。他还计划增加太姥山、白琳柴头山两个产区,统一进行对比。

在收青过程中,令夫妇俩印象最深刻的莫过于茶农的眼神。“对外来收青客尤其是陌生面孔,当地茶农总是自觉不自觉地带着防备心理。”他们颇为感慨。

的确,近年来,福鼎白茶的茶青价格总是“涨”声一片,让茶农们尝到了不少甜头。但是,为了追求更多的利润,一些急功近利的茶农便不停地向茶树“索取”,以至于夏暑茶也采,而不是休养生息,以保证来年春茶的品质。“过度采摘,无异于竭泽而渔。”凛风深表担忧。

同时,白茶市场的火爆,在福鼎涌现了许多加工厂和小作坊。据凛风观察,这些厂家主要是做量,大量收青,然后采用机械大规模制茶。通常,按照传统工艺,是要“看天做茶”,制茶通常需要5~7天,而工厂化生产仅需14~17小时就可出成品。

以萎凋为例,手工制茶,水筛可供摊青的数量很有限,约4~6斤/筛,而工厂化生产,在萎凋槽里一次下青20~30斤,青叶厚度约10厘米。尽管效率大大提高,但往往会出现萎凋不足,反映在成品上就会出现入口麻、涩,且化不开,并伴有“刮喉”感。而且,此类茶贮藏一段时间后转化较慢,口感变化很小。“手工与机械,品质与效率,似乎总是很矛盾。”

福鼎白茶怎么泡福鼎大白茶茶艺解读

白茶具有“茶叶的活化石”的称号,是保健功效最全面的一个茶类,对于抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖具有显著功效。早在明朝时,李时珍所著的《本草纲目》中就对其有所记载:茶生于崖林之间,味苦,性寒凉,具有解毒、利尿、少寝、解暑、润肤等功效。白茶是一种贵族身份的象征,分为白毫银针、白牡丹、寿眉和新工艺白茶等,亦称侨销茶。这里以白毫银针为例,让我们共同领略白茶的风味。

第一道:焚香礼圣,净气凝神。在白茶茶艺表演开始之前,通常都要点燃一炷高香,以示对唐代撰写《茶经》的“茶圣”陆羽的崇敬和怀念之情。

第二道:白毫银针,芳华初展。白毫银针是白茶中的极品,它将茶的美味与花香融于一体。而福鼎所产的白毫银针更是极品中的极品,曾先后多次荣获国家名茶称号,它全身满披白毫、外形纤纤芬芳。

第三道:流云佛月,洁具清尘。白茶的冲泡以选用玻璃杯或瓷壶为佳。之所以选用玻璃杯,是因为它不仅能够有效地保留白茶的原汁原味,同时还可以清晰地观察到茶叶在冲泡过程中的微妙变化。用沸腾的水“温杯”,不仅为了清洁,也为了茶叶内古物能更快地浸出。

第四道:静心置茶,纤手播芳。置茶要用心。不仅要看杯的大小,同时也应该考虑到饮者的喜好。以北方人和外国人饮白茶为例,普遍更加偏爱香高浓醇的白茶,因为大杯可投茶7—8克,而南方人喜欢茶之清醇,则可适当减少置茶量。

第五道:雨润白毫,匀香待芳。白毫银针因其外表披满白毫,所以在进行茶叶冲泡时称作“雨润白毫”。先向茶杯中注入适量沸水,目的是为了温润茶芽,轻轻摇晃,叫做“匀香”,以便茶叶在冲泡过程中能够迅速释放出茶香。

第六道:乳泉吲水,甘露源清。好茶应用好水冲。在“茶圣”陆羽看来,山间乳泉是泡茶最好的水源,江中清流次之,最后是井水。山间乳泉之所以是泡茶的最佳水源,可能是因为乳泉中含有微量有益矿物质。温润茶芽之后,采用悬壶高冲之法,观察白毫银针茶在杯中翩翩起舞,上下翻滚的样子,正如仙女下凡,壮观美丽,并加快有效成分的漫出,白毫银针在水中亭亭玉立的美姿,我们尽收眼底。

第七道:捧杯奉茶,玉女献珍。茶来自大自然云雾山中,是得天地之灵气的一种灵物,能够带给人间最美好的感受。一杯由茶在手,万千烦恼皆休。

第八道:春风拂面,白茶品香。饮茶不宜大口饮用,而是要小口啜饮,使茶汤在舌间来回滚动,充分与味蕾接触,使茶人产生一种不可言喻的香醇喜悦之感,它的甘甜、清洌,与其他茶类有着明显的不同,犹如春风拂面,让人们感受到自然之美。

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