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福鼎白茶的保存年份越久其保健功效越好，因此，白茶是以陈为贵。白茶陈茶和新茶三个区别，福鼎白茶陈茶和新茶各有其特点，老白茶整体感官黑褐暗淡，但可从茶叶上辨别些许白毫，而新茶茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。
福鼎老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;而新茶白茶毫香幽幽，带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，没有其它杂味，只有清甜的茶味，喝后让人舒服。
老白茶是相对耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
福鼎白茶，为什么要选磻溪？
红酒看庄园，白茶看山头，在白茶的江湖里也有高下之分。
福鼎虽小，但是白茶发烧友却也爱将福鼎白茶划分小产区，比较各地的历史、气候条件、地理条件、品种特色以及风格指南。
说起白茶，很多人认知的就是太姥山，作为白茶的起源地，自古就是名声在外，实力无人能挡。但在本地人的心中，磻溪才是更胜一筹。
磻溪是福鼎生态环境屈指可数的白茶产区，是真正的深山白茶产区，这为老白茶打下了坚实的底子。压制成沱，进入良好的仓库存储，待足够岁月才与茶友见面。
历史悠久：实力却低调
磻溪，对于许多人来说可能比较陌生，其实是因为早期由于交通条件的限制，磻溪远离市区，酒香也困在了深巷中，甚至不如靠近市区的白琳镇、点头镇来得出名。而早期磻溪的茶叶也被迫多数被冠以太姥山以及其他茶山在市场流通。
而实际上磻溪的茶叶种植历史，早出现在1279年。这里山高偏远，茶园多数是当地居民祖辈种植，由于交通不便，茶叶往往被输送到外地作为茶叶原料，茶叶历史实际上非常悠久，只是名声不够响而已。
不过，随着交通的改善、宣传和推广，磻溪镇的白茶被越来越多人了解，磻溪镇的白茶正在被越来越多的人熟知。
磻溪镇，制茶历史悠久，传统技艺深厚。本期推荐的这款福鼎白茶，就是来自磻溪镇。
天然环境，位置很关键
福鼎境内，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除港湾地带有冲积小平原外，均为山峦起伏的丘陵地。山丘地占陆地总面积的91.03%，盆谷平原占陆地总面积的8.97%。
磻溪境内，茶园大多处在深山之中，福鼎西部最高峰海拔1141.3米的青龙山在磻溪产区境内，还拥有7座千米以上高山：鸡母尖、目海尖、大尖顶、牛桐坡、葫芦门冈头、流米仔等，堪称“福鼎屋脊”。
磻溪，总体海拔在600米到1200米之间，拥有比较明显的高山云雾特征。
这正是我们都知道的，“高山云雾出好茶”，对于茶叶品质的影响相当大。
海拔每升高100米，气温下降0.6度，高山上气温较低，湿度大。这温湿度在无形中调节着白茶体内的各种生物代谢（促N代谢而抑C代谢）。再加上昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累，并且形成高甜回甘的品质。
天然的位置给磻溪优质的高山白茶垫定了非常良好的基础。在这杯老白茶里，我们喝到的是纯粹。
茶好不好，气候很重要
茶树喜光耐阴，忌强光直射。山涧之间，漫射光多，湿气大才更符合茶叶的优质生长气候条件。正如我们苦苦追着武夷岩茶的三坑两涧，正是因为小气候条件是不可复制的。
对于茶叶来说，真是“越山越好”。甚至有个不成文的说法，戏称“点头是潜山系，管阳是高山系，磻溪是深山系”。
磻溪镇，地处偏僻山野，人烟稀少，环境胜在够原生态。
这里被称为福鼎的“肺脏”，森林覆盖率高达80%，植被丰富繁茂。
磻溪，从卫星云图上看，是比福鼎的其它地方要更绿一些的。这里森林覆盖率可以达到80%以上，山上常年云雾缭绕；空气、水文条件达是国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。这些，都是高山云雾出产好茶的良好佐证。
这里海拔足够高，茶叶有效积累了丰富矿物质与有机物质等营养成分，茶叶长得饱满肥厚。
这里地处深山，茶园多数是当地居民祖辈种植，而后又疏于管理，茶龄老、人工干预少，却不经意之间形成了高品质茶青！
深山，成了磻溪白茶的优质品质的必备条件。
越纯粹，越简单
白茶不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。因为制茶工艺相对简单，所以茶叶本身的品质优劣在杯中显得尤为重要。
磻溪优秀的自然环境，从位置、海拔、气候、土壤等来说，都为茶叶提供了非常优异的先天条件。
综合来讲，磻溪高山出产的白茶，往往滋味要更甜些，回甘更好些。
这款老白茶，是高山云雾滋养出真正的好茶。
鉴茶有道
这款老白茶，既有了先天如此优渥的条件，那么压成沱型，正好利于其借时间的力使劲儿转化。如今陈化八年，其内质已经转化得彻底、深沉而且内敛，已然有了非常优秀的表现，当下正是饮用的好季节。
干茶：外形成沱形、表面平整、松紧适度、整体呈灰褐色。
香气：枣香、粽叶香、煮着香气更加浓郁。
汤色：橙红透亮。
滋味：滋味醇厚、醇香显露、浓郁持久、汤中呈现清幽枣香，回味中还略带樟香。
叶底：色泽匀亮、叶片肥厚柔软、叶脉微红。
宜泡宜煮，煮茶更能够表达其内质的馨香，枣香、粽叶香喷薄而出，非常愉悦的暖意油然而生。
老白茶，陈化八年的老白茶，好不好关键看两个要素：产区和仓储条件。
可以说，磻溪是福鼎生态环境屈指可数的白茶产区，是真正的深山白茶产区，几乎见不到工业污染，也远离海洋，不受咸湿的海风影响，这为老白茶打下了坚实的底子。压制成沱，进入良好的仓库存储，待足够岁月才与茶友见面
茶道之礼喝福鼎白茶你应该知道的茶礼
中华民族一向被誉为“礼仪之邦”，礼在我们的意识形态里，犹如灵魂之维系是须臾离不开的。而由礼延伸出来的礼仪，也成了我们为人处世的一种遵循。当茶走进我们的日常生活之后，茶便作为生活中的礼仪元素，形成了茶道之礼，并渐行成为中华民族崇尚的礼仪行为之一了。福鼎白茶就有十分丰富的茶道之礼。
所以在喝福鼎白茶的时候，礼仪是很重要的。首先就是主客坐定以后，主人取出茶叶，主动介绍该茶的品种特点，客人则依次传递嗅赏，称之为嗅茶。而作为主人，要先将开水冲入空壶，使壶体温热，然后才将水倒入各种茶盘中，用茶匙向空壶内装入茶叶，通常按照茶叶的品种决定投放量，这里要注意切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。
在准备好喝茶的时候，茶杯应放在客人右手的前方，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。在喝茶的过程中，不总是沉默的，所以当宾主边谈边饮时，主人要注意要及时添加热水，体现对宾客的敬重。客人则需善“品”，小口啜饮，而不能作“牛饮”姿态。
往高杯中续茶水时，主人的左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，以体现举止的文雅。这样子喝福鼎白茶，既有礼，又有节，主客都能充分享受福鼎白茶茶韵。