写下这样的字样,是一件很为难的事情。毕竟喝白茶很久了,却总有一种“白茶虐我千百遍,我待白茶如初恋”的感觉。曾几何时,认为白茶是简单的,产地集中乃至单一;等级分类简单,一目了然;口感平和且逐年转化。但是它的善变却足以击碎这一切。入了白茶的坑之前,轻松加自然,之后,一脸茫然不知所措。
总有那么一款茶,当你们初次相逢的时候相见恨晚。入手以后,得意不了多久,再喝就不是那个味儿了。换泡法、调温度、变茶具、控茶量,结果还是于事无补,满脑子都是疑问,干脆扔在一遍,你爱咋滴咋滴。然而过一段时间,或者半年或者一年,还是心有不甘的又取出来喝,口感好到让自己跳起来!
总有那么一款茶,不算好也不算差,既没有多大惊喜,也谈不上失望。你打心底就没对它有多大的期待,也就是平日里当口粮,打发打发时光,甚至是解渴。直到有一天,你喝到一半就有事儿出门了。再回来的时候,茶汤已经凉了,汤色也重了。喝一口,果香浓浓,厚度陡增!
总有那么一款茶,你温柔地待它,他不见得好喝,你粗暴一点,它倒特点鲜明起来了。泡几泡没味儿了,捏起一根叶底尝尝,苦着呢。那就闷着吧,100度水,五分钟。出汤,好家伙味道又出来了。再泡,还是不行,得继续闷。连闷三五次,味道不减!
总有那么一款茶,你用盖碗,不如用紫砂,你用紫砂不如用建盏。而有些时候刚好反过来。不同的茶具,如同一面面镜子,照出的是一款茶不同的侧面。有时容貌姣好,而有时又多了几份野性,它可以是大家闺秀,也可以是小家碧玉,更甚者,乡野村姑。
这些,都是白茶善变、多面的本性。所以,喝白茶不仅要有高超的品饮技术,还要有强大的内心。反复喝,反复对比,这多少有些讨好一款茶的意思。而这个过程,如果能够坚持下来,一个人的心性将会明亮许多!