白茶有分为新鲜白茶和老白茶。民间一向有储存老白茶的传统，认为陈年的白茶可以当做药物来饮用。但是如果是我们平时饮用的白茶，还是应该以新鲜为主。因为新鲜白茶的香气清，而陈白茶的香气与口感都会大打折扣，新鲜的白茶与陈白茶的口感差别还是很大的，如何鉴别新老白茶呢?
通常白茶的存储时间最长为两年，两年过后白茶的香味就会变得越来越淡。在购买白茶的时候，可以闻一闻白茶的香气，新鲜白茶的香气较为清高、鲜爽，如果香气淡、陈，没有那种鲜爽的气味，那么通常就是陈白茶了。
白茶最主要的特征就是满身披毫，泡出来的茶水淡黄明亮，白毫根根竖立。而老白茶因为存储的时间太久，会开始渐渐的氧化，茶叶会吸水，导致茶叶的颜色变深，而且白茶的白毫不能直立起来。新白茶的茶底比较脆，而陈白茶的茶底就显得重且软。
通常白茶不是很耐泡，冲泡三次以后几乎就没有什么味道了，但是老白茶因为存放的时间较长，发酵的程度远比新白茶要高，所以相比于新白茶要更加的耐冲泡。
如何鉴别新老白茶，茶友们这下了解了吗?如果喝过新鲜上等白茶的茶友们，一定感受过白茶甘甜鲜爽的滋味，为什么别的茶叶喝起来口感偏苦，而白茶却是甘甜居多呢?因为白茶的原料选用鲜嫩的原叶，而且发酵程度轻，去除了一部分的茶多酚，但是氨基酸的成分却保留得更多，因此喝起来口感鲜爽，少有苦涩味。