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萎调工艺作为白茶制作工艺的重要环节，对白茶的品质起着关键作用，通过对白茶萎凋过程中各个因素的了解，茶友、茶师可以评判白茶茶叶质量好坏，茶厂也能以此评判出茶叶制作工程中不足之处，加以改进。那白茶萎凋受哪些因素的影响?
萎凋的温度和湿度
萎凋过程中的温度和湿度是茶叶发生生化反应的必备条件，是影响白茶萎凋的因素中必不可缺的要素。温度高，茶叶失水的速度快，空气中的湿度反而随着气温升高而降低，茶叶里面的多酚物质会和氨基酸、糖类物质反应产生香气。如果气温过低、湿度大，氧化速度慢、水分流失慢，茶叶呈现青绿色，色泽偏暗，时间过长甚至会产生霉变。通常来说，白茶萎凋过程中气温在20 ℃～30℃，相对湿度在60%～80%之间最合适。
摊叶量以及均匀度
摊叶量和均匀度在白茶制作过程中不仅影响白茶茶叶的外观还影响茶叶的品质，摊叶量如果没有把握好，白茶叶底的颜色变化不均，影响失水比例，白茶欠鲜醇，色泽偏杂。通常，萎凋过程中需要并筛加厚叶层，若是摊叶量太少，酶性物质的活力过高，多酚类的过早氧化，茶叶会黑化，茶叶味道淡。如果摊叶量太多而且不均匀，不易氧化，茶汤苦涩。所以摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中。
萎凋的光照
都说最好的白茶是晒出来的，所以光照在影响白茶萎凋的因素中是最重要的一个。白茶萎凋过程中的光照是茶叶香气转变的关键，白茶萎凋过程中的光照强度越大，茶叶中氨基酸含量越高，茶叶清香好无青草气。萎凋分为日照和白炽灯照射。白茶制作能够日光照最好，日光照射的白茶会有阳光的味道，茶叶中的酶经过转化形成独特的香味。不同白炽灯强度照射出来的白茶香味不如日照，但氨基酸含量随着白炽灯光强而增长。
萎凋的气流环境
气流影响茶叶萎凋过程中的氧化，白茶制作过程中对气流的控制通常由茶叶摊凉厚度、安装的送风和排湿装置来完成的。如果空气不流通，则不良的气体聚集导致多酚类物质还原缓慢和氧化不足，茶叶颜色呈现燥绿或者褐色。因此，如果是室内萎凋，就要注意通风、定期换气，并筛时候加大茶叶摊凉厚度可以抑制空气的流通，增加温度与湿度，促进茶叶的发酵与氧化。凋节空气流通还能避免气候干燥引起失水过快导致萎凋不均。