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白茶,淡香清韵,乃茶中的隐者。据载,远古年代的神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解,说的就是白茶。一款不炒不揉的茶,有最原始而自然的清香,有最完整的天地凝结的芳华。茶味幽然,从容得如一智者,不紧不慢地释放着久蕴的茶香,返璞归真般,有远古的气息,有淡定的禅味。
白茶,产于福建,古法制作,只萎凋、干燥,后藏之。品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。白茶具有败火、清热解毒之功用、抗氧化、抗肿瘤、降血压……白茶几乎成为了家庭药箱必备之物。
近年来,关于最早的茶类学术界颇有些争议。但白茶被称为年轻而古老的茶类当属名副其实。白茶的发现和饮用早于绿茶两千多年,堪称“茶类的活化石”,上古时代人们保存茶叶的方法不过就是将茶树的鲜叶采下,在太阳下晒干,用罐存之,古人运用自然晾晒制草药的方法仓储茶叶的方法,也就是现在所说的古法白茶。
古法白茶的制茶工艺极其简单,工艺自然,原料经日光萎凋和文火足干,形成了形态自然,芽叶完整。不炒不揉,成茶因成品茶多为芽头,外表披满白毫,茸毫密披、色白如银,所以称为白茶。其实这也恰恰是今天传统白茶所延续的制作工艺。
白茶的制茶工艺看似简单,然而做法却不简单。极少的加工,不多的人为干预,才能真正检验制茶师的手艺。由简入繁复归于简,表达的是茶人对自然造化的尊重。
白茶以出口为主,国人知之甚少,在欧美,白茶称为“女人茶”,看见其美容功效可见一斑。20世界70年代,为了满足外销的需求,白琳茶厂研制出新工艺白茶,茶汤的滋味更浓,颜色也更深,口感滋味更重,发酵程度也较传统白茶要重,口感和滋味介于白茶和红茶之间。
但是这样的新工艺白茶终归缺少了些什么,上古的白茶可不是这个味。古法白茶,在蒙蒙细雾中的茶,常常结着故人的心愿,经过太阳的眷顾,那心愿便得到了升腾,那是相思的茶烟。
古法白茶运用自然晾晒制草药的方法仓储茶叶,以茶入药,有点儿苦,甚至有些毒,淡淡的只是平添些哀愁,多了些诗情,古法白茶浅浅地喝,随意便好。