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白茶，淡香清韵，乃茶中的隐者。据载，远古年代的神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解，说的就是白茶。一款不炒不揉的茶，有最原始而自然的清香，有最完整的天地凝结的芳华。茶味幽然，从容得如一智者，不紧不慢地释放着久蕴的茶香，返璞归真般，有远古的气息，有淡定的禅味。

白茶，产于福建，古法制作，只萎凋、干燥，后藏之。品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。白茶具有败火、清热解毒之功用、抗氧化、抗肿瘤、降血压……白茶几乎成为了家庭药箱必备之物。

近年来，关于最早的茶类学术界颇有些争议。但白茶被称为年轻而古老的茶类当属名副其实。白茶的发现和饮用早于绿茶两千多年，堪称“茶类的活化石”，上古时代人们保存茶叶的方法不过就是将茶树的鲜叶采下，在太阳下晒干，用罐存之，古人运用自然晾晒制草药的方法仓储茶叶的方法，也就是现在所说的古法白茶。

古法白茶的制茶工艺极其简单，工艺自然，原料经日光萎凋和文火足干，形成了形态自然，芽叶完整。不炒不揉，成茶因成品茶多为芽头，外表披满白毫，茸毫密披、色白如银，所以称为白茶。其实这也恰恰是今天传统白茶所延续的制作工艺。

白茶的制茶工艺看似简单，然而做法却不简单。极少的加工，不多的人为干预，才能真正检验制茶师的手艺。由简入繁复归于简，表达的是茶人对自然造化的尊重。

白茶以出口为主，国人知之甚少，在欧美，白茶称为“女人茶”，看见其美容功效可见一斑。20世界70年代，为了满足外销的需求，白琳茶厂研制出新工艺白茶，茶汤的滋味更浓，颜色也更深，口感滋味更重，发酵程度也较传统白茶要重，口感和滋味介于白茶和红茶之间。

但是这样的新工艺白茶终归缺少了些什么，上古的白茶可不是这个味。古法白茶，在蒙蒙细雾中的茶，常常结着故人的心愿，经过太阳的眷顾，那心愿便得到了升腾，那是相思的茶烟。

古法白茶运用自然晾晒制草药的方法仓储茶叶，以茶入药，有点儿苦，甚至有些毒，淡淡的只是平添些哀愁，多了些诗情，古法白茶浅浅地喝，随意便好。