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福建凝聚着茶的地理灵性，茶在福建已有上千年之久。要说中国茶文化源远流长，福建的茶发展起着重要的作用。福建的茶类最多，品茶方式多样，制茶的技艺最奇，爱喝茶的程度也不亚于中国其他各省，福建茶叶历史地位和文化价值有目共睹。唐陆羽《茶经》载曰:“岭南生福州、建州……往往得之，其味极佳。”又说“永嘉县东三百里有白茶山”，指明闽北和闽东一带皆为茶文化肇始之重要地域。白茶也是福建特有的茶。

福建白茶的品种有哪些呢?在福建的主产地有福鼎、政和、松溪、建阳等地，境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。

白茶的品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。因为地区不同，树种不同以及鲜叶的采摘标准不同，我们可以将白茶分为芽茶和叶茶两种。其中，白毫银针是属于芽茶，而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。白茶叶色灰绿或铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇。要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。

白茶的品种不多， 白茶的工艺也较为简单，为室内自然晾干或者烘干，鲜叶-萎凋-烘焙-挑剔-复火。但是白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。白茶中还含有丰富的维生素A原，被人体吸收后能迅速转化为维生素A并合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚。