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白茶起源与何时，最早的时候是出现在唐朝的记载中，在唐代宋代和清朝都有过瞩目的发展。白茶产量一直很低，“辛勤不解天气变化”，萎凋最重要的因素是天气，有时一场春雨，会使正在萎凋的白茶毁灭，工业化程度不高、产量低，但价格很好。

新中国成立后，茶叶属国家二类物资，一级管理，单位和个人不得收购、贩运。茶叶的内外贸易均由中茶公司统一经营管理。白茶运往省外贸直接出口，按计划生产，也被那时的同仁堂作为高档药的药引。福鼎茶人把白茶叫作寿眉，闽北一带称贡眉。据一些老茶人回忆，白茶分为闽北白茶和闽东白茶，统称为福建白茶。在福鼎人的心目中，白毫银针是最早的白茶。白毫银针在福鼎民间由茶农晒制，而白牡丹、新工艺白茶直至上世纪70年代才盛行。

“铁观音”、“大红袍”都是茶树名称，并且名气较大。福鼎白茶要如何发展?有人建议用“福鼎大白茶”做公共品牌，由于国内许多茶叶专家的反对，2007年，福鼎市政府决定把 “福鼎白茶”作为公共品牌，把所有的白茶都统一起来，进行集中推广宣传。2009年，福鼎白茶的“太姥银针”成为世博十大名茶，2010年，“福鼎白茶” 荣获中国驰名商标，被越来越多的人所认识和接受。

2007年福鼎市成立茶业发展领导小组，负责福鼎白茶的品牌宣传，与质量安全，同时涌现出白茶的龙头企业：品品香、誉达、绿雪芽、天丰源、广林福等白茶品牌。其中，“品品香”牌白茶又荣获中国驰名商标。2012年，福鼎白茶的生产总量已经超过5800吨，是如今比较受欢迎的白茶品牌。

由于白茶品牌的集中发展，这两年白茶的身价正在逐步的提高，福鼎白茶的发展之路更加广阔，加上有些茶企生产有机白茶，白茶的药理作用好，味道也受到很多人的欢迎，所以白茶在今后还是有很大的发展空间，成为福建名茶中有潜力的一员。